Comment et combien faire cuire les chanterelles

Voici comment peler et cuire les champignons pour la soupe, avant de les mariner, les congeler et les frire.

Comment préparer les chanterelles

Passez à travers les champignons et séparez-les du feuillage et des autres gros débris. Placez les girolles dans un récipient d'eau froide. Lavez soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez utiliser un chiffon ou une éponge douce. Faites particulièrement attention aux endroits sous les casquettes. Il est préférable de changer le liquide plusieurs fois.

Coupez le bas des jambes. Les chanterelles peuvent être laissées intactes, en particulier les plus petites, ou coupées en plusieurs morceaux.

Les chanterelles congelées doivent avoir le temps de décongeler - 1 à 2 heures. Ou vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 2-3 minutes.

Combien faire cuire les chanterelles

Le temps de cuisson dépend de la prochaine utilisation des champignons. Après ébullition, les chanterelles fraîches doivent être bouillies:

• pour la soupe - 15 à 20 minutes;
• avant de mariner - 20-25 minutes;
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• avant la congélation - 15 à 20 minutes;
• avant la friture - 5 à 10 minutes (bien que les chanterelles soient rarement bouillies).

Les champignons surgelés seront prêts 10 à 15 minutes après l'ébullition. Si vous prévoyez de les faire frire, vous n'avez pas besoin de les faire cuire au préalable.

Comment faire cuire les chanterelles

Versez de l'eau dans une casserole et du sel - ¹⁄₂ cuillère à soupe de sel suffit pour 1 litre. Attendez que le liquide bouillonne et ajoutez les champignons.

Amenez l'eau à ébullition. Puis faites cuire les girolles autant que nécessaire. Écumez toute mousse émergente si nécessaire.

Si vous faites de la soupe aux girolles, vous pouvez les cuisiner tout de suite avec le reste des ingrédients. Mais seulement à condition que les champignons soient soigneusement lavés et pelés. En cas de doute, après ébullition, transférer les girolles dans la soupe et cuire au moins 5 à 10 minutes pour que le plat ait un arôme de champignon.