Pâté de foie de poulet à la crème et au vin blanc
Miscellanea / / December 31, 2020
Le pâté de foie de poulet classique parfait est rapide et facile à préparer. Grâce à la crème, il a une texture délicate et un goût magique.
Faites chauffer du beurre dans une poêle. Faire revenir l'oignon et le thym finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis transférer dans une assiette.
Divisez le foie de poulet en lobes, découpez les cloisons nerveuses.
Il est possible, mais pas nécessaire, de faire tremper le foie dans du lait ou de la marinade avant de le faire frire. Et sans cela, elle aura un goût doux avec une légère amertume.
Placer le foie dans une poêle et cuire 7 à 8 minutes. À la quatrième minute de cuisson, salez les morceaux et assaisonnez de muscade.
Si vous avez peur de laisser les abats rosés à l'intérieur, comme l'exige la recette classique, faites cuire un peu plus longtemps.
Retirez ensuite la poêle du feu et couvrez. Les morceaux doivent être cuits à la chaleur résiduelle.
Transférer le foie dans une assiette séparée.
Des morceaux de foie collants, des oignons, du beurre au thym resteront dans la poêle. Une telle réserve d'arômes ne peut être perdue. Versez donc le vin blanc doux sur la poêle et attendez qu'il se soit évaporé aux trois quarts à feu moyen.
Versez le vin cuit à la vapeur sur le foie, ajoutez la crème, l'oignon au thym, 75 g de beurre et fouettez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse ou passez au hachoir à viande.
Faire fondre le beurre restant, retirer délicatement le film blanc de la surface et verser sur le pâté. Au centre, vous pouvez mettre des feuilles de persil, du thym, de l'estragon, du romarin.
Cette étape est facultative si vous choisissez de servir le pâté déjà étalé sur le pain.
Laisser le pâté au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit complètement solide en surface, puis servir.
Vous pouvez disposer le pâté dans de petits bols et servir l'apéritif en portions.