Chou de Savoie farci aux champignons et foie

Trempez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Sortez le chou, coupez les feuilles molles supérieures et remettez les fourchettes dans le pot. Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous ayez 16 feuilles de chou pour les rouleaux de chou.

Faire tremper les cèpes séchés dans ½ tasse d'eau tiède pendant 15 minutes. Quand ils sont tendres, sortez-les et broyez-les. Utilisez une passoire pour filtrer le liquide des champignons dans une casserole vide. Ajouter du bouillon ou de l'eau et porter à ébullition à feu moyen.

Passez et rincez l'épeautre. Placez-le dans une casserole de bouillon bouillant, assaisonnez de sel, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux. Le gruau doit être légèrement mal cuit. Ensuite, retirez l'épeautre du feu et laissez-le refroidir.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons hachés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons crus hachés, le sel et le poivre et cuire encore 5 minutes.

Assaisonnez le foie avec du sel et du poivre. Mettez-le dans une poêle avec des champignons, ajoutez du feu et faites-le frire pendant 3-4 minutes en remuant constamment. Ajouter les cèpes, verser le vin et cuire encore quelques minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.

Remuez bien le mélange de foie, le persil haché, le parmesan, l'épeautre et les épices. Retirez la base dure des feuilles de chou. Divisez la garniture environ 16 morceaux. Placez la garniture au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la.

Placer les rouleaux de chou dans un plat allant au four, couvrir hermétiquement de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes.

Sortez ensuite le moule, retirez le papier sulfurisé, versez la pâte de tomate sur les rouleaux de chou et mettez au four encore 15 à 20 minutes. Saupoudrer de parmesan et d'herbes avant de servir.