Tarte aux légumes et feta

À l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les courgettes et l'aubergine en tranches d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur.

Pour éviter que les produits d'épicerie ne deviennent amers, faites-les tremper dans une solution saline forte pendant environ 15 minutes, puis séchez-les bien avec du papier absorbant.

Abaisser la pâte en deux couches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur. Reculez de 2 à 2,5 centimètres du bord de la pâte et coupez-la en séparant le côté. Faites attention de ne pas couper à travers la formation. Lubrifiez le côté avec un œuf battu.

Utilisez une fourchette pour piquer souvent la base de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Envoyez la base dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 5 minutes, en plaçant une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four.

Ensuite, fouettez les ingrédients de la crème au fromage: fromage à pâte dure râpé, presque toute la feta, crème sure, persil haché et ail en purée. Étalez la crème sur la surface de la pâte sans toucher les bords.

Recouvrir d'aubergines et de courgettes, arroser d'huile, saler légèrement et remettre au four pour cuire à 190 degrés pendant 20 minutes.

La tarte peut être servie chaude ou fraîche avec de la roquette, des morceaux de cerise et des restes de feta sur le dessus, et arrosée d'huile d'olive.