Guimauves maison sur agar-agar

Versez 175 g de sucre et d'acide citrique dans une casserole à fond épais et versez 75 ml d'eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une ficelle commence à tirer derrière la cuillère trempée dans le mélange. En moyenne, le processus prend environ 40 minutes.

Ajouter le bicarbonate de soude et remuer jusqu'à ce que les bulles disparaissent de la réaction du bicarbonate de soude et de l'acide citrique.

Versez 100 ml d'eau tiède sur l'agar-agar et laissez-le gonfler. Ajoutez 400 g de sucre et 90 ml d'eau au sirop légèrement refroidi. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Fouettez l'agar-agar dans un récipient à parois hautes, en versant petit à petit le sirop chaud. Mieux vaut avoir quelqu'un pour vous aider, car vous devez verser et fouetter en même temps.

Lorsque le mélange devient blanc et augmente de volume, versez-le dans un moule recouvert d'un film alimentaire pour le refroidir.

Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au mélange.

Mettez le moule au réfrigérateur pendant 6 heures. Lorsque les guimauves ont durci, les retirer du moule, saupoudrer d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon et hacher. Saupoudrez le couteau du même mélange pour le rendre moins collant.