Gebzhalia avec sauce au lait

Séparez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les finement avec un couteau. Réservez environ un tiers, salez légèrement et écrasez le reste dans un mortier.

Coupez le fromage en petits morceaux rectangulaires ou carrés. Le jeune suluguni non salé est parfait pour le plat.

Au lieu de suluguni, vous pouvez utiliser de la mozzarella, qui n'est pas vendue en saumure.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer pour qu'il soit assez chaud (environ 60–80 ° C), mais pas bouillant.

Trempez les tranches de fromage dans le lait et commencez à remuer légèrement.

En quelques minutes, le fromage commencera à fondre, les morceaux se combineront en une seule masse. Une fois que cela se produit, retirez le fromage du lait.

Placez la masse de fromage sur une table ou une planche à découper et roulez-la en une couche.

Ne laissez pas le fromage refroidir, sinon il cessera d'être en plastique.

Répartir la menthe et le sel sur le cheesecake et rouler.

Une fois le rouleau refroidi, coupez-le en petits morceaux.

Pour la sauce, fouettez le lait dans lequel le fromage a été cuit avec un mélangeur, avec le fromage cottage et la menthe restante. Versez les morceaux du rouleau avec la masse résultante.

Le fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 18% est le mieux adapté.

Pour rendre le plat pleinement conforme aux traditions géorgiennes, vous pouvez utiliser du nadugi au lieu du fromage cottage.