Tarte aux figues et crème anglaise

Battre le beurre et le sucre glace au batteur. Ajouter la vanille, le sel et le jaune et battre à nouveau.

Ajouter la farine et pétrir la pâte. Formez-en une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du plastique. Réfrigérer 2 heures.

Placez-le sur un grand morceau de parchemin fariné. Saupoudrer de farine sur le dessus de la pâte et recouvrir d'une deuxième feuille. Étalez en une fine couche.

Retirer une feuille de papier et transférer la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre. Retirer le deuxième morceau de papier sulfurisé et presser la pâte vers le bas et les côtés.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Ensuite, placez une feuille de papier sulfurisé dessus et ajoutez des haricots secs ou des pois. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 190 ° C, retirer le poids et le papier et laisser refroidir.

Une charge de légumineuses sèches est nécessaire pour conserver la forme du gâteau pendant la cuisson.

Fouettez bien les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, le jus et le zeste de citron, le sel, la vanille et la crème. Mélangez le tout soigneusement.

Versez la masse d'œufs dans une croûte. Coupez les figues en deux ou en quartiers et disposez les tranches.

Cuire au four à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la masse d'œufs soit pris et doré.

Si les bords de la pâte commencent à devenir trop foncés, recouvrez-les de papier d'aluminium.

Mélangez le miel et l'eau et badigeonnez les figues pour les faire briller. Refroidissez la tarte avant de la trancher.