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Pourboires / / January 02, 2021
Nous vous expliquerons comment lire l'étiquette et comment choisir la vraie huile par couleur, goût et texture.
Pourquoi le beurre est utile
Le beurre est riche en vitamines A, B, C, D, E, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, normaliser le tube digestif, maintenir l'énergie au bon niveau, augmenter l'efficacité et même améliorer ambiance.
Mais la teneur très élevée en calories et le mauvais cholestérol dans l'huile sont des mythes. En effet, 100 grammes du produit contiennent environ 717 calories.Nutriments du beurre (selon la teneur en matière grasse). Mais presque personne ne mange du beurre en paquets! Pour un couple de sandwichs ou de céréales pour petit-déjeuner, 10 grammes suffisent, ce qui contient environ 72 calories. À titre de comparaison, la même quantité d'huile d'olive extra vierge contient 90 calories.
Quant à l'opinion selon laquelle l'huile est une source de mauvais cholestérol, tout n'est pas si simple. Les experts ont découvertUne revue systématique et une méta-analyse de la consommation d'huile et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité toutes causes confonduesce beurre est un produit neutre. Si vous ne consommez pas plus de 30 grammes par jour, cela ne sera que bénéfique.
Comment lire correctement l'étiquette
Qu'est-ce qui devrait figurer sur l'étiquette pour être sûr que c'est du vrai beurre?
Composition laconique
Le beurre classique ne doit contenir que de la crème. Ils seront listés sur l'emballage comme crème de lait entier ou crème pasteurisée. En outre, la recette peut prévoir la présence dans la composition de sel (s'il s'agit de beurre salé) et de levain (pour un produit à base de crème sure).
GOST
GOST de vrai beurre - R 52969-2008. Si vous voyez GOST R 52253-2004, sachez qu'il s'agit de beurre de Vologda (cela signifie que le produit est fabriqué dans l'une des trois laiteries de la région de Vologda). Il existe une autre norme interétatique, GOST R 32261-2013, qui a été mise en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er juillet 2015. Lui aussi prouve qu'il s'agit de beurre naturel. Mais GOST R 52178-2003 indique qu'il y a de la margarine dans l'emballage, et peu importe ce qui est écrit sur l'étiquette.
Le nom du produit
Les fabricants de tartinades et de margarines se donnent beaucoup de mal pour faire passer leur produit comme du vrai beurre. Ils peuvent écrire sur l'emballage - «vraiment crémeux», mais ce ne sera pas le cas. Recherchez un produit naturel uniquement avec ces noms: "beurre", "beurre amateur", "beurre paysan". La loi interdit aux fabricants de pâtes à tartiner et de margarines d'utiliser le mot «beurre» dans les noms de produits s'ils contiennent des graisses végétales. Modifications des règlements techniques de l'Union douanière "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers".
Et si les adjectifs «crème douce», «salé», «non salé», «crème sure» sont ajoutés au nom de ce beurre, alors ce ne sont que des détails, indiquant le goût du produit.
Embonpoint
Selon GOST, il existe plusieurs types d'huile avec différents degrés de teneur en graisse:
- traditionnel avec une teneur en matières grasses de 82,5%;
- amateur 80% de matières grasses;
- paysan avec une teneur en matières grasses de 72,5%.
Le beurre avec une teneur en matières grasses de 72,5% a une riche histoire. Sa recette a été développée par Nikolai Vereshchagin. En 1870, lors d'une exposition agricole à Paris, il essaya du beurre au goût vif et à l'arôme de noisette et décida d'en faire de même en Russie. Pour ce faire, il a utilisé de la crème chauffée à 80-85 degrés - personne n'avait utilisé une telle technologie auparavant. L'huile obtenue d'une nouvelle manière a commencé à s'appeler parisienne et a commencé à être produite dans de nombreux pays. Le deuxième nom de cette huile est paysan, car elle a un goût rustique.
À propos, beaucoup de gens pensent que la vraie huile ne peut pas avoir une teneur en graisse inférieure à 70%. En fait, ce n'est pas le résultat final. Il existe du beurre de thé à 60% de matière grasse et du beurre de sandwich à 50% de matière grasse.
Prix
Ne devrait pas être étrangement bas. Pour obtenir un kilogramme de beurre, vous devez traiter environ 20 litres de lait. Il s'agit d'une production coûteuse, il est donc juste que pour un paquet de 200 grammes, le fabricant demande au moins 150 à 200 roubles.
Durée de vie
60 jours à des températures de 0 ° C à +5 ° C Lorsqu'ils sont conservés à des températures plus basses (-18 ° C à -14 ° C), la durée de conservation peut être doublée, c'est-à-dire jusqu'à 120 jours. L'essentiel est de ne pas geler à nouveau l'huile après le dégivrage - vous ne pouvez pas le faire.
Emballage
Il doit s'agir de papier, de carton ou de papier d'aluminium afin que l'huile n'absorbe pas les odeurs étrangères.
Ce qui ne devrait pas être dans le beurre
Graisses végétales
Tout d'abord, il ne doit pas contenir de graisses végétales. Ils sont répertoriés sur l'emballage comme «substituts de matière grasse du lait». L'huile de palme est souvent utilisée pour la production de pâtes à tartiner, moins souvent l'huile d'arachide et de noix de coco.
Conservateurs
Ils peuvent être identifiés en regardant la date d'expiration. S'il est étrangement volumineux, ce n'est pas un produit naturel.
Les saveurs
Le vrai beurre n'a presque pas d'odeur.
Colorants
Si l'huile est teintée, elle aura une riche teinte jaune. Ainsi, le fabricant peut vous cacher la pâte à tartiner ou la margarine en la faisant passer pour du beurre naturel.
Comment vérifier l'huile à la maison
Même si l'emballage avec le produit n'est pas suspect, l'huile doit encore être testée à domicile.
Par couleur
La couleur du beurre naturel est jaune clair, pas jaune vif ou blanc (une couleur vive indique la présence de colorants et presque blanc indique qu'il y a des graisses végétales dans la composition).
Par texture
Ce produit se désagrégera et s'effondrera une fois congelé. Si vous le laissez sur la table, le beurre fondra lentement et uniformément. Mais s'il s'effrite et s'effrite dans un état déjà fondu, cela indique de graves violations de la technologie de production.
Par coupe
Le beurre est dense, sec et brillant lorsqu'il est coupé. Si des gouttes d'eau apparaissent sur la coupe, c'est déjà de la margarine ou une pâte à tartiner. Bien que les gouttes uniques soient autorisées dans un produit naturel.
Goût
Le vrai beurre a une saveur de lait pur et crémeux. Et dans l'huile paysanne et Vologda, de subtiles notes de noisette peuvent être présentes (en raison d'une technologie de production spéciale). De plus, en fonction des ingrédients supplémentaires, le beurre peut être de la crème douce, salée et sure.
Lors de la cuisson
Si vous mettez un morceau de beurre dans une casserole préchauffée, il fond rapidement et uniformément sans eau ni mousse, dégageant un arôme agréable.
«Paysan»Est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée et n'est pas rincé à l'eau, grâce auquel il s'oxyde plus lentement et retient plus longtemps les substances utiles. Le produit a le goût du vrai beurre de pays, car il contient le même pourcentage de matière grasse - il est tout simplement impossible d'obtenir plus avec la méthode de production manuelle. Et aussi sous la marque Unagrande est produit beurre au sel de mer et le beurre à la crème douce avec une teneur en matières grasses de 82,5%.
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