5 conseils pour choisir de délicieuses glaces
Pourboires Nouvelles / / January 02, 2021
Rospotrebnadzor publié des recommandations pour le choix de la crème glacée, plus pertinentes en été que jamais. Nous avons choisi le plus important d'entre eux.
Examinez l'étiquette
Lors du choix de la crème glacée, vous devez d'abord lire l'étiquette. Il montre la teneur en matières grasses en pourcentage, qui détermine le type de crème glacée. Il y en a cinq:
- lait - pas plus de 7,5% de matière grasse laitière;
- beurre - 8-11,5% de matière grasse laitière;
- crème glacée - au moins 12% de matière grasse laitière;
- lait fermenté - pas plus de 7,5% de matière grasse laitière;
- avec substitut de matière grasse laitière (mélange de lait et de matières grasses végétales) - pas plus de 12% de matière grasse laitière.
Un produit additionné de graisses végétales doit être désigné par le fabricant comme «crème glacée au beurre» ou «crème glacée à base de graisse végétale». Cela mérite également une attention particulière.
Vérifiez la composition
Aujourd'hui, presque toutes les glaces utilisent des stabilisants et des épaississants pour maintenir le produit en forme. Vous ne devez pas avoir peur de leur nombre dans la composition, car de nombreux composants sont naturels et sans danger pour la santé, notamment:
- la gomme de caroube (E410);
- la gomme de guar (E412);
- la gomme xanthane (E415);
- gomme en pot (E417);
- la pectine (E440);
- Gélatine;
- alginate de sodium (E401).
Notons également le poids - il doit être indiqué en grammes, car les informations sur le volume en millilitres ne reflètent pas le poids réel de la glace.
Évaluez la couleur
La crème glacée de bonne qualité doit être uniformément colorée. Les nuances de blanc dépendent du pourcentage de graisse: plus il est élevé, plus la couleur est jaune. Une couleur inégale peut indiquer que la masse de crème glacée a été mal mélangée avec un additif naturel ou un colorant pendant la production. L'exception concerne les types de crème glacée avec l'introduction couche par couche de plusieurs colorants naturels qui créent une sorte de motif ou de structure.
Vérifiez le formulaire
La glace doit conserver sa forme d'origine. Une déformation indique que le mode de stockage a été violé. La décongélation et la recongélation de la crème glacée affecteront non seulement le goût du produit, mais également sa sécurité.
Le principal symptôme de la recongélation est la sensation «granuleuse» causée par les petits cristaux de glace qui se forment lorsque la température de stockage atteint 12-13 ° C À cette température, les processus de détérioration microbiologique du produit commencent, ce qui peut provoquer des troubles intestinaux.
La crème glacée sortie du congélateur doit être ébréchée et non maculée. Une masse congelée bien durcie est toujours dense.
Faites attention à la date d'expiration
Et, bien sûr, n'oubliez pas la durée de conservation de la crème glacée. Lorsqu'elle expire, même en tenant compte du stockage constant dans le congélateur, la crème glacée ne peut plus être consommée. La présence d'un tel produit dans le réfrigérateur de la zone de vente doit être signalée au vendeur.
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