Tajine de poulet marocain

Mélanger le paprika, le cumin, le gingembre, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cannelle.

Retirez le zeste du citron avec une râpe fine. Mélangez une cuillère à café de zeste avec une gousse d'ail émincé.

Frottez sur toutes les cuisses avec 2 cuillères à café de sel et ¹⁄₂ cuillère à café de poivre noir.

Vous pouvez utiliser d'autres parties du poulet, comme des pilons.

Dans une grande poêle profonde à fond épais ou chaudron, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Disposez-y les cuisses de poulet sur une rangée. Faites frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Transférer dans une assiette et retirer la peau lorsque la viande a légèrement refroidi. Égouttez le gras de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe.

Coupez l'oignon en deux et hachez-le en lanières.

Placer une poêle avec du saindoux à feu moyen. Faites frire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes.

Si la graisse commence à foncer fortement, versez un peu d'eau.

Ajouter tout l'ail émincé et cuire 30 secondes.

Ajoutez les épices et la farine. Frire, en remuant constamment, pendant encore 30 secondes.

Ajouter le bouillon, le miel et le reste du zeste. Assaisonner de sel et bien mélanger.

Si quelque chose colle au fond, séparez-le délicatement avec une spatule en bois.

Remettez les cuisses dans la poêle en une seule couche. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Coupez les carottes en morceaux, ajoutez-les au poulet et couvrez le récipient avec un couvercle. Faites cuire encore 10 minutes environ.

Les carottes doivent ramollir et le poulet doit être entièrement cuit.

Ajouter les olives entières ou coupées en deux, le mélange de zeste et d'ail, la coriandre hachée et une cuillère à soupe de jus de citron. Remuer.

Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.