Oreille de la tête et de la queue d'un brochet

Une tête et une oreille de queue de brochet sont une excellente option pour utiliser les restes de poisson des escalopes ou d'autres plats.

• Auteur de la recette: Irina Sakharova
• Après préparation, vous recevrez 4 portions
• Temps total de préparation de la recette: 90 minutes

Ingrédients

• Tête de brochet 1 pièce
• Queue de brochet 1 pièce
• Eau 2½ l
• Sel au goût
• Pommes de terre 3-4 pièces
• Oignon 1 pièce
• Poivre noir au goût
• Mil 2-3 cuillères à soupe. cuillères

Mode de cuisson

• Rincer la tête et la queue scalpées sous l'eau courante, retirer les branchies.

• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Baissez la tête et la queue dedans. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30-35 minutes. Écumez toute mousse qui se forme à la surface.

  Le dos du poisson, s'il en reste, peut également être soudé avec la tête et la queue.

• Placer le poisson sur une assiette, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole. Refroidissez le poisson et démontez-le en morceaux, en enlevant les arêtes.

  La tête peut être laissée intacte et servie avec la soupe.

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• Couper les pommes de terre en morceaux moyens et les oignons en quartiers de rondelles.

• Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pommes de terre, les oignons, le millet et les grains de poivre. Cuire environ 20-25 minutes.

  Ajouter un peu d'eau si besoin.

• Remettre le poisson dans la casserole et remuer. Après une minute ou deux, retirez l'oreille du feu et laissez-la couverte pendant 10 à 15 minutes.

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