6 principes de gestion des flux de travail que vous pouvez apprendre des chefs français
Miscellanea / / August 04, 2021
Découvrez ce qu'une planche à découper et un gestionnaire de tâches ont en commun.
Les chefs français ont le concept de mise en place, qui signifie « chaque chose à sa place ». Il a été inventé par Auguste Escoffier, treize ans, en 1859, lorsqu'il a commencé à aider son oncle à travailler dans un restaurant.
Le garçon a grandi et a consacré sa vie à transformer la cuisine française en un standard mondial et le travail de cuisinier en grand art. Il a créé une hiérarchie selon laquelle chaque ingrédient, outil ou plat était servi selon un plan clair.
Les chefs, comme tous les travailleurs du savoir, ont des réserves limitées de mémoire et d'énergie. Par conséquent, ils optimisent les processus en cuisine afin que la partie routinière utilise le moins de ressources possible et qu'il y ait du temps pour se concentrer sur la création. L'une des compétences les plus fondamentales et les plus enrichissantes que vous puissiez apprendre de ces maîtres est la gestion de votre travail.
1. Être cohérent
En cuisine, il est important que la viande soit décongelée avant de la hacher, que les pâtes soient cuites avant d'ajouter la sauce et que l'ail soit épluché avant d'être placé dans le plat. La séquence correcte est extrêmement importante ici. Il ne faut que quelques secondes pour sortir le poulet du congélateur. Mais le goût du plat dépend de si le chef a oublié de le faire au début du quart de travail, et même s'il sera cuit.
C'est donc en travaux. Les tâches que vous accomplissez en premier donnent le ton de la journée. Si vous savez que vous aurez besoin de télécharger un programme volumineux et que cela prendra environ une heure, lancez le téléchargement et faites autre chose en parallèle.
Si vous reportez cette affaire jusqu'au moment où vous aurez besoin du programme, vous devrez alors être nerveux et ralentir les processus. Les minutes passées maintenant peuvent vous faire gagner des heures plus tard. N'oubliez donc pas de composer les listespour déterminer la séquence des actions.
2. Utiliser des rappels
Dans la cuisine, chaque élément a sa place. Si le cuisinier a mis une poêle à frire sur la cuisinière, ce n'est pas seulement une poêle à frire, mais aussi un rappel qu'un plat est en cours de préparation. L'huile dessus ne siffle pas seulement, mais signale qu'il est temps de passer à l'étape suivante. Si le chef a besoin de cuisiner trois plats en parallèle, il peut mettre une casserole sur le feu, sortir la crème du réfrigérateur et placer les herbes sur une planche à découper.
Ceux qui ne travaillent pas avec des produits, mais avec des informations, peuvent recevoir des centaines de notifications et une douzaine de lettres par heure. Et à chaque fois après les avoir lues, il faut remettre les informations reçues au bon endroit, comme un bouquet de verdure sur un tableau noir.
Pour cela, un gestionnaire de tâches, des notes au téléphone, une application de lecture différée, et calendrier en ligne. Ils sont l'« environnement » numérique qui « se souvient » de tout ce dont vous avez besoin. Après toute demande entrante, placez un rappel à ce sujet "sur la planche à découper" - ainsi rien ne sera perdu.
3. Distinguer les types de tâches
Le temps ne peut être ni ralenti ni accéléré. Mais les cuisiniers estiment que ce n'est pas toujours le même, et distinguent deux types: le temps qui nécessite l'implication d'une personne, et celui qui n'en nécessite pas.
Le premier concerne les tâches qui nécessitent que le chef soit pleinement concentré et impliqué. Remuer, hacher, ajouter des assaisonnements - ces actions prendront toujours un certain nombre de minutes, à la fois si elles sont effectuées maintenant et si elles sont reportées à plus tard.
Le deuxième type de temps fait référence aux tâches qui peuvent être accomplies sans l'attention directe du cuisinier. Griller, chauffer, mariner, bouillir sont des processus qui doivent être démarrés par une personne, mais ils continuent de se produire même lorsque le cuisinier passe à autre chose.
En travaillant avec des informations, nous réalisons à peine la différence entre ces types de tâches. Nous avons tendance à surestimer ceux qui nécessitent notre pleine inclusion, car c'est à ce moment-là que nous semblons faire de notre mieux. Mais en fait, ce sont les tâches qui ne nécessitent pas notre implication qui nous procurent le plus de bénéfices.
Parce que les petits pas que l'on fait pour accélérer les choses permettent de se concentrer sur d'autres choses. Mieux vaut maintenant passer 20 minutes et en montrer un nouveau collèguecomment accomplir une tâche que de la reporter d'une semaine et de passer beaucoup plus de temps à la faire vous-même.
Entraînez-vous à faire la distinction entre les tâches de votre liste de tâches qui nécessitent différents degrés d'implication.
Ceci est essentiel lorsqu'il s'agit de planifier une séquence d'actions. Les cas qui ne nécessitent pas votre participation directe sont particulièrement efficaces au début.
4. Ne commencez que ce que vous pouvez terminer
Un plat cuit à 99% n'a aucune valeur. Il doit être soit prêt, chaud et servi à l'invité à temps, soit rien. Par conséquent, les cuisiniers ne commencent pas ce qu'ils ne peuvent pas finir. Dès que le plat est prêt, il acquiert immédiatement une grande valeur. Non seulement parce qu'il peut enfin aller chez l'invité, mais aussi parce qu'il ne nécessite plus d'attention.
La même chose se produit avec le travail mental. Chaque fois que nous courons et puis arrêter une sorte de processus, nous encourons des pertes cachées. Une tâche non résolue devra être gérée et des informations mises à jour à son sujet. Cela se passe sur votre liste de choses à faire, sur votre ordinateur ou votre bureau et, plus important encore, dans votre subconscient.
Vous pouvez atteindre le point où toutes vos ressources seront dépensées uniquement pour suivre et mémoriser toutes les tâches en suspens. Par conséquent, chaque fois que vous démarrez un projet, demandez-vous: « Comment et quand vais-je le terminer? »
Bien sûr, il n'est pas toujours possible de terminer ce que vous avez commencé. Travailler avec des informations est par nature imprévisible. Parfois, un appel téléphonique rapide se transforme en une conversation d'une heure qui contrecarre tout votre plan pour la journée.
Il est même important de simplement penser à la façon de terminer la tâche. Au lieu de passer immédiatement à une autre tâche, prenez quelques secondes supplémentaires pour enregistrer des informations sur le travail inachevé dans le suivi des tâches.
5. Optimiser les actions répétitives
Pour cuisiner un repas après l'autre, un chef doit faire plus que simplement agir le plus rapidement possible. Il doit optimiser les actions répétitives. Chacun d'eux ne prend pas beaucoup de temps, mais en raison de leur nombre, l'efficacité peut être perdue.
Par conséquent, au lieu de sortir chaque ingrédient du réfrigérateur au fur et à mesure de la préparation du plat, il vaut mieux les prendre tous en même temps, si cela ne contredit pas Recette. Ainsi, le chef travaille vite, non pas parce qu'il est épuisé, mais parce qu'il gagne quelques secondes ici, quelques minutes là, et au final il gagne beaucoup de temps.
Il est important que les travailleurs du savoir se débarrassent des actions qui se répètent à une certaine fréquence. Prenons comme exemple la personne qui gère les réseaux sociaux d'une marque. Il doit publier des articles tous les jours, le distrayant de ses autres tâches et détournant l'attention. Il sera plus efficace d'utiliser le service de publication automatique, de préparer tous les documents une semaine à l'avance et de donner à l'application la possibilité de les publier.
6. Organisez votre espace de travail
Le chef organise son lieu de travail pour que tout soit logique. Les ingrédients sont sur le côté gauche de la planche à découper, la planche à découper est au centre et les ingrédients transformés sont sur la droite. Après chaque utilisation, le couteau et la serviette sont remis à leur place.
Cette « séparation » des ingrédients et des outils doit être constante au jour le jour pour que le chef puisse comprendre où tout se trouve. L'espace de travail devient une extension de l'esprit du patron, de sorte qu'il peut saisir une cuillère ou un couteau aussi intuitivement et naturellement qu'il aborde les pensées dans sa tête.
L'environnement de travail des personnes impliquées dans le travail mental est en constante évolution. D'une part, cela a un avantage: vous pouvez faire votre propre truc de n'importe où dans le monde. Mais il y a aussi un inconvénient: il n'y a aucun moyen d'organiser correctement l'espace de travail. En même temps, il est extrêmement stable: tout se passe sur un ordinateur et s'étend aux appareils mobiles, aux tablettes, aux montres intelligentes et même aux écrans d'autres personnes.
L'organisation de votre espace est assez simple :
- Créez des habitudes pour commencer et terminer votre journée de manière prévisible.
- Utilisation notes numériques comme votre principal outil de productivité afin que vous ayez toujours toutes vos informations avec vous.
- Créez des espaces de travail séparés pour chacun de vos projets les plus importants.
- Terminez chaque jour ou semaine en fermant tous les onglets du navigateur et en éteignant votre ordinateur.
Chacune de ces procédures définit des limites - de temps, d'espace ou d'aspiration - qui vous aident à comprendre sur quoi vous concentrer et sur quoi ignorer.
Les chefs français sont toujours soucieux des contraintes de temps et d'espace. Ils ne peuvent pas se consoler avec des histoires comme « Le projet se déroule comme prévu » ou « J'y arriverai bientôt ». Pour réussir, il est important qu'ils se concentrent sur une tâche spécifique et voient l'ensemble du tableau. Cette même capacité sera très utile pour les travailleurs du savoir.
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