Comment faire un tandoor de vos propres mains

Ce qu'il est important de savoir

A propos du tandoor en général

Tandoor est un four-brasier vertical en forme de dôme ou de cruche avec couvercle. Elle vient d'Asie centrale et centrale. En raison de ses qualités uniques, le tandoor a gagné en popularité dans le monde entier. Vous pouvez y cuisiner une grande variété d'aliments: viande, volaille, gibier, légumes, pain plat, entrées et pilaf.

À propos de ses avantages

Ce four asiatique est réputé pour son économie. Un signet de bois de chauffage suffit pour cuisiner du pilaf, faire frire un kebab, cuire des gâteaux et même faire bouillir une bouilloire. Dans le même temps, les produits ne se dessèchent pas et conservent leurs propriétés utiles.

A propos du principe de travail

Du bois de chauffage est déposé à l'intérieur et incendié. Une fois le combustible épuisé, les parois du four sont chauffées à 400 ° C, puis refroidies lentement, assurant un puissant transfert de chaleur. Contrairement au barbecue, la cuisson ne se fait pas avec la chaleur des braises, mais avec la chaleur accumulée par les parois du tandoor lors de la combustion du carburant. De ce fait, une température plus élevée et plus uniforme est maintenue: les aliments sont cuits beaucoup plus rapidement et cuits uniformément de tous les côtés à la fois.

À propos de l'appareil

Un tandoor est toujours un bol avec une large ouverture, à travers lequel le carburant est appliqué, les cendres sont retirées et la nourriture est chargée. Il est fermé par un couvercle. Sinon, la conception des fours peut varier. Il existe des options tandoor enterrées dans le sol et hors sol. Ce dernier peut également être portable.

Les tandoors en terre sont les plus simples. En fait, il s'agit d'une fosse aux murs enduits d'argile ou revêtus de briques, qui est recouverte d'un couvercle et comporte des trous pour l'alimentation en air.

Les fours hors sol sont beaucoup plus compliqués. Les vrais tandoors sont moulés à la main à partir d'argile spéciale avec l'ajout de poils de chèvre ou de chameau. Après la cuisson, les poils brûlent, laissant des cavités à l'intérieur qui retiennent la chaleur. Il n'est possible d'observer toutes les nuances de la technologie que dans le climat chaud et sec de l'Asie centrale - dans d'autres conditions, l'argile se fissurera et rien n'en sortira.

C'est pourquoi la plupart des artisans préfèrent les tandoors terrestres en brique, pierre et autres matériaux. De telles structures sont moins sensibles aux fissures, sont plus faciles à fabriquer et, contrairement à l'argile, pardonnent les erreurs.

À propos de la capacité calorifique

Plus la taille du tandoor est grande et plus ses parois sont épaisses, plus il peut accumuler de chaleur et, par conséquent, dégager. Mais le hic, c'est que le four ne fonctionne que lorsqu'il est complètement réchauffé - et cela ne fonctionnera pas pour cuisiner en le chauffant juste un peu. Il n'y a tout simplement pas de réglage de puissance ici.

C'est pourquoi il est très important de déterminer les tâches du tandoor avant sa construction. Si vous n'allez pas cuisiner sur une balance de restaurant et cuire des béliers entiers, il est préférable de faire un four avec une épaisseur de paroi ne dépassant pas 65 mm (brique par bord), 600-800 mm de haut et pesant environ 100 kg .

Sinon, vous pouvez faire faillite sur du bois, sans parler du surplus de matériaux. De plus, la chaleur non utilisée après la cuisson sera gaspillée.

A propos de l'isolation

L'isolation joue un rôle très important, et cela doit être fait quelle que soit la taille du tandoor. La construction isolée retient la chaleur plus longtemps et mieux, ce qui signifie qu'elle économise du carburant et vous permet de cuisiner plus de repas à la fois. La laine de basalte et de kaolin, le kerablunket, qui sert à envelopper le four de l'extérieur, ou l'argile expansée - elle est coulée entre les parois du foyer et le revêtement du tandoor, servent d'isolant.

Comment concocter un tandoor en brique temporaire

Un four très simple qui peut être assemblé sans mortier ni outils. Une excellente option lorsque vous souhaitez cuisiner de la viande, mais que le gril et le gril sont déjà fatigués. L'auteur utilise une base à partir d'une chaise à roulettes, mais ce n'est pas nécessaire si vous n'allez pas déplacer le poêle d'un endroit à l'autre.

Ce qui est necessaire

• Briques ;
• Tôle;
• base de la chaise.

Comment faire

Placez un morceau de métal de taille appropriée sur la croix de la chaise ou simplement sur le sol.

Couvrez-le d'une couche solide de huit briques sur le dessus.

Dans la deuxième rangée, placez cinq briques le long du contour.

L'espace restant devant servira de cendrier. Comme volet, vous pouvez utiliser une brique coupée en long ou une brique entière. Dans ce dernier cas, ce sera encore plus pratique: si vous ne l'insérez pas complètement, alors il sera plus facile de le sortir.

En nouant les coutures (le centre du bloc supérieur tombe sur le joint des deux inférieurs), posez les briques de la troisième rangée.

En utilisant le même principe, ramassez les rangées restantes, en amenant le tandoor à la hauteur désirée.

Comment faire un tandoor sur roues à partir d'un tonneau et d'une brique

Four pratique avec un design relativement simple. Les principaux avantages sont la mobilité et l'isolation. La taille est juste pour un usage domestique. Pour un assemblage plus précis, vous devrez couper les briques, mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas vous en soucier et remplissez simplement toutes les cavités à partir d'un ajustement lâche avec du mortier de maçonnerie.

Ce qui est necessaire

• baril;
• 3 roues (2 régulières et 1 pivotante);
• brique;
• mélange de garde-manger réfractaire;
• kerablanket ou autre isolant;
• solvant;
• peinture résistante à la chaleur;
• 12 boulons M6 avec rondelles et écrous ;
• anneau à visser;
• mixer;
• truelle;
• Maillet en caoutchouc;
• Meuleuse d'angle;
• Tournevis;
• percer;
• couteau.

Comment faire

Retournez le canon avec le col vers le haut et rectifiez-le soigneusement en métal avec une meuleuse d'angle.

Essuyez la surface avec un chiffon imbibé de solvant pour dégraisser, puis peignez avec une peinture résistante à la chaleur.

Mesurez à partir de l'extrémité peinte 67 cm et coupez le canon.

Essuyez et frottez le récipient jusqu'à ce qu'il soit métallique.

Essayez les roues et percez des trous pour les fixer.

Installez les roues et fixez-les avec des boulons et des écrous.

Mesurez 90 mm du fond du baril et, avec une demi-brique attachée, encerclez-le. Découpez ensuite une fenêtre qui fera office de cendrier (souffleur).

Placez le canon à l'envers sur le kerablunket et découpez deux cercles le long de celui-ci.

Posez deux couches d'isolant à l'intérieur et posez la première rangée de briques à sec. Pour qu'il recouvre complètement tout le fond, vous devrez faire des contre-dépouilles. Façonnez-les à l'aide d'une meuleuse d'angle.

Préparez le mélange de maçonnerie selon les instructions. Retirez les briques de la première rangée et reposez-les, mais cette fois sur le mortier. Remplissez les espaces restants avec des morceaux d'isolant.

Déposer les briques pour la deuxième rangée. Pour ce faire, coupez les bords latéraux en biais pour former un trapèze: 12 cm en bas (taille de brique standard) et 9 cm en haut.

Réalisez également deux éléments pour la voûte du cendrier: dans les briques préalablement découpées, découpez des rainures de 12,5 cm de long sur le côté long et de 6 cm sur le côté court.

Placez le kéroblunket à l'intérieur du canon et coupez-le à la bonne taille. Faites une fenêtre de cendrier et placez les briques coupées devant elle, après les avoir préalablement graissées avec du mortier.

Posez le reste des pierres de la deuxième rangée en coupant la dernière pour qu'elle s'adapte parfaitement à l'intérieur. Si nécessaire, tapotez les briques avec un maillet pour les ajuster et les aligner.

Formez la rangée suivante de la même manière. N'oubliez pas le pansement: la brique supérieure doit reposer sur les deux inférieures, en les chevauchant au centre de la couture.

Coupez les éléments de la rangée supérieure dans les briques plates posées en forme de trapèze. Sa base longue doit mesurer 12 cm et sa base courte doit mesurer 6,5 cm. Un bloc produira deux de ces éléments. Séchez-les et essayez-les.

Après cela, étendez-vous sur le mortier. Coupez la dernière brique à la taille désirée et installez-la.

Du reste du baril, faites un couvercle assez haut pour chevaucher la rangée supérieure de briques avec un léger chevauchement sur le corps du four. Découpez un trou dans le couvercle le long du diamètre intérieur du tandoor, puis peignez avec une peinture résistante à la chaleur, après avoir préalablement nettoyé la surface.

À l'aide de la meuleuse d'angle, faites des coupes verticales dans la partie supérieure du canon et frappez le bord avec un maillet. Ceci est nécessaire pour réduire légèrement le diamètre du boîtier.

Passez une bande de kerabblanket en cercle et mettez le couvercle sur le dessus.

Bien serrer la partie supérieure à l'aide d'un maillet et, à la jonction avec la partie inférieure, la fixer avec des vis en cercle.

Découpez le rabat du cendrier dans la brique, percez un trou, puis recouvrez-le d'un morceau de métal du canon et reliez le tout avec un boulon à œil dont l'anneau fera office de poignée.

Comment faire un tandoor carré en brique avec bardage et isolation

Ce qui est necessaire

• Brique d'argile réfractaire;
• brique de parement;
• mélange de maçonnerie réfractaire;
• porte du cendrier;
• grille;
• fil d'acier galvanisé de 2 mm d'épaisseur;
• ciment;
• sable;
• Conseil;
• Pierre concassée;
• matériau de toiture;
• argile expansée;
• planches;
• Tournevis;
• Meuleuse d'angle;
• truelle;
• un marteau;
• niveau.

Comment faire

Préparez la base: creusez une couche de terre de 20 cm de profondeur, recouvrez-la de gravats, tassez puis déposez le contour du coffrage à partir des planches et remplir de béton, en mettant à l'intérieur plusieurs tiges d'armature ou un treillis pour renforcement.

Au bout d'une semaine, lorsque le béton a durci, vous pouvez commencer. Posez du feutre de toiture ou un autre matériau d'étanchéité sur la base pour protéger le tandoor de l'humidité.

Disposez la rangée continue inférieure sous la forme d'un carré de taille - 3 × 3 briques (argile réfractaire) sur le mélange réfractaire. Les trois rangées suivantes ne sont que les murs latéraux et arrière. Laissez le devant tel qu'il est pour l'instant. Pour éviter le dessèchement du mortier lors de la pose des briques en terre cuite, trempez ces dernières dans l'eau avant de les mettre en place.

Soulevez maintenant quelques rangées de revêtement extérieur. Il a une taille de 4 × 4 briques. Placez-les sur un mortier ciment-sable prêt à l'emploi ou fait maison: 1 partie de ciment pour 3 parties de sable additionnée d'eau jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.

Utilisez un tournevis pour tordre les moustaches métalliques, après les avoir passées à travers les trous dans chaque coin de la porte.

Ensuite, posez à sec, deux briques en argile réfractaire sur les parois latérales et une à l'arrière, pour faire la lettre "P". Au-dessus se trouvera une grille à travers laquelle les charbons ardents se réveilleront. Pour le faire affleurer les briques, découpez de petites rainures dans celles-ci pour s'adapter à la grille.

Enfin, placez les briques coupées sur le mélange réfractaire.

Installez la porte du bac à cendres dans la maçonnerie de parement et fixez-la en enfonçant les moustaches métalliques dans le mortier. En cours de route, créez un cadre en briques d'argile réfractaire à la taille de la porte, qui remplira l'espace entre la chambre de combustion et le revêtement.

Ajoutez deux autres rangées de maçonnerie extérieure pour couvrir le cendrier.

Continuez la pose en installant alternativement quelques rangées de briques réfractaires et de briques de parement. Contrôlez l'alignement horizontal avec un niveau et corrigez les blocs saillants avec de légers coups de marteau.

Lorsque 8 à 9 rangées sont prêtes, remplissez la cavité entre la chambre de combustion et les parois extérieures avec de l'argile expansée afin que le tandoor conserve la chaleur plus longtemps.

Posez les briques de la 13e rangée sans affleurer le niveau inférieur, mais en les déplaçant de 3,5 cm vers l'intérieur. Ensuite, placez la 14e rangée comme d'habitude, puis dans la chambre de combustion, vous obtiendrez une petite étagère sur laquelle reposera le couvercle.

Soulevez la maçonnerie de parement de 14 rangs, ajoutez de l'argile expansée dans la cavité et le tandoor sera presque prêt.

Il ne reste plus qu'à faire le couvercle. Sciez les planches pour s'adapter à la taille de la chambre de combustion et vissez-les ensemble. Pour une isolation thermique plus efficace, il est préférable de réaliser un couvercle à deux couches: la première couche repose sur l'étagère à l'intérieur du foyer et la seconde la recouvre par le haut en faisant légèrement saillie vers l'extérieur. Faites des poignées à partir de la même planche de manière à ce qu'il soit pratique de saisir le couvercle.

Comment faire un tandoor en brique octogonale

Le poêle a une forme originale, qui est une version intermédiaire entre un tandoor carré et un tandoor cylindrique. Il est relativement facile à assembler. La seule difficulté est de tailler des éléments en forme de trapèze. Il est nécessaire de mieux les adapter à la forme du cercle. En principe, il est possible de remplacer la brique réfractaire par une brique ordinaire.

Ce qui est necessaire

• Briques d'argile réfractaire - 99 pièces;
• mélange de maçonnerie réfractaire;
• renfort ⌀10–12 mm - 1 m;
• dalles de pavage 30 × 30 cm - 1 pièce;
• poignée de porte - 2 pièces;
• Vis M6 avec écrous et rondelles - 4 pièces chacune ;
• Pierre concassée;
• sable;
• ciment;
• Meuleuse d'angle;
• percer;
• percer;
• truelle;
• règle;
• crayon.

Comment faire

Préparez un socle en béton pour le four mesurant 90 x 90 cm. Enlever une couche de terre de 20 cm de profondeur, recouvrir de gravats et tasser. Coulez le béton au ras du sol en plaçant quelques barres d'armature ou un treillis à l'intérieur pour empêcher la base de se fissurer.

Mesurez avec une règle à 5 cm des coins supérieurs de la brique et tracez des lignes de ces points aux coins inférieurs.

À l'aide de la meuleuse d'angle, sciez les coins en vous concentrant sur les marques. La première rangée aura besoin de 5 de ces éléments.

Pliez les trapèzes obtenus en demi-cercle et fixez-les avec un mélange de maçonnerie.

Prenez deux autres briques, mais coupez-en un coin. Ajoutez-les au demi-cercle. La distance entre ces éléments doit être égale à la longueur de la brique pour que l'octaèdre ait la forme correcte. Vous pouvez vérifier cela avec une brique entière. La partie ouverte restante du contour servira de cendrier.

Mesurer 12 cm sur le côté large de la brique et scier pour obtenir une pièce à 45°. Vous aurez besoin de trois de ces détails.

Posez le fond du tandoor avec des briques coupées à 45°, comme indiqué sur la photo. Placez l'un des éléments coupés dans le petit triangle restant.

La deuxième rangée sera beaucoup plus facile. Il faudra 8 briques trapézoïdales. Disposez-les avec un pansement: l'articulation des deux éléments supérieurs doit tomber au centre de l'élément inférieur.

Les 3e - 9e rangées sont posées exactement de la même manière que la seconde.

Les 10e et 11e rangées sont exécutées à peu près de la même manière - il n'y a qu'une légère différence. Avant de découper le trapèze dans les briques, il faut les rétrécir en sciant à 2,5 cm du côté long.

À partir de la même brique étroite, faites un autre trapèze, qui sera le cendrier. Fixez-y la poignée de porte avec des vis, après avoir percé les trous.

Faites une couverture à partir des dalles de pavage en y perçant deux trous et en fixant la poignée de porte avec des vis.

Coupez deux morceaux de barres d'armature d'environ 50 cm de long - les brochettes y pendent pendant la cuisson. Pour bien fermer le couvercle, découpez de petites rainures dans les quatre briques de la dernière rangée en croix.

Plâtrez les murs du tandoor de l'intérieur avec un mélange de maçonnerie - en tapant simplement dans votre main et en étalant le mortier uniformément.

Comment faire un tandoor en brique cylindrique conique

Pour construire un tel poêle, il faut bricoler, mais il vous ravira alors avec de délicieux plats et deviendra une décoration du site. La conception a une forme cylindrique et même effilée en haut, vous avez donc besoin d'un gabarit de boussole pour le contrôle. Heureusement, c'est facile à faire.

Ce qui est necessaire

• Briques d'argile réfractaire - 85 pièces;
• mélange garde-manger réfractaire - 5 sacs de 25 kg;
• plâtre résistant à la chaleur - 1 sac (15 kg);
• maille de maçonnerie - 2 m2;
• fil à tricoter - 0,5 kg;
• porte du cendrier - 1 pièce;
• peinture résistante à la chaleur - 1 bouteille;
• peinture résistante à l'humidité pour le sous-sol - 1 kg;
• Pierre concassée;
• ciment;
• sable;
• planches;
• film;
• un plateau ou un couvercle d'une casserole;
• rouleau;
• ruban de masquage;
• bétonnière;
• niveau;
• régner;
• râpe à moudre;
• couteau à mastic.

Comment faire

Préparez une base pour un tandoor de 1 × 1 m en enlevant une couche de terre de 15 à 20 cm de profondeur et en plaçant le coffrage de planches à niveau.

Poser le film d'étanchéité et remplir de béton en plaçant le treillis d'armature à l'intérieur. Lisser la surface avec une règle. Laissez-le pendant quelques semaines pour que la composition durcisse et gagne en force.

Retirez le coffrage, couvrez les vides avec de la terre.

Tapisser une rangée solide de briques 3 × 3 sur le mélange de maçonnerie. Graissez-le également sur le dessus et les côtés.

Faites un gabarit de boussole avec une tige au bout des planches. La hauteur de la partie droite doit être de deux briques, plus la partie inclinée - pour rétrécir les parois du four. En tournant la boussole, vous pouvez aligner les briques posées le long de celle-ci, réalisant ainsi le bon cercle.

Tracez des diagonales à partir des coins de la rangée zéro pour trouver son centre. Insérez une boussole à l'intérieur et commencez à disposer la première rangée de briques sur le mortier, en tournant progressivement le gabarit.

En utilisant cette technique, disposez les éléments des première et deuxième rangées en laissant une ouverture de la taille de la porte du cendrier.

Pour la troisième rangée, les briques doivent être taillées pour obtenir un rétrécissement du col du tandoor. Pour ce faire, marquez 3 cm sur le côté long de la brique, connectez-vous avec une ligne avec le coin opposé et coupez la meuleuse d'angle.

Les briques coupées sont moins stables. Par conséquent, après la pose, chacune d'elles doit être soutenue par une boussole et laissée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mortier durcisse.

Coupez un trapèze dans la brique et faites-en un cendrier pour que la deuxième rangée puisse être montée sur le dessus.

Posez les briques restantes des deuxième et troisième rangées.

Enveloppez le tandoor avec un treillis d'armature et du fil à tricoter, puis enduisez le mélange de maçonnerie dessus et aussi à l'intérieur.

Installez la porte du bac à cendres en la fixant avec des clous enfoncés dans les trous pré-percés. Étalez la solution sur le dessus.

A partir d'un plateau métallique ou d'un couvercle de casserole d'un diamètre adapté, réalisez un dispositif de maintien des brochettes en découpant un trou au milieu et en sciant des rainures en forme de rayons.

Enduire la surface extérieure du four avec un mélange de plâtre résistant à la chaleur et poncer avec une truelle.

À l'aide d'un rouleau, peignez les parois du tandoor avec une peinture résistante à l'humidité en deux couches. Couvrez la porte du bac à cendres autour du périmètre avec du ruban adhésif et peignez-la avec de la peinture en aérosol résistante à la chaleur.