Torte della nonna - tarte de grand-mère italienne

Retirez le zeste du citron avec une râpe fine. Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique et le sucre en poudre.

Couper le beurre froid en petits cubes et broyer avec la farine avec les mains en petites miettes.

Ajouter le zeste, l'œuf et le jaune, pétrir rapidement en une pâte molle. Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

À l'aide d'un couteau, épluchez le zeste du citron en longues lanières sans toucher la partie blanche. Battre les jaunes avec un fouet et la moitié du sucre glace jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la farine aux jaunes, bien battre. Versez 60 ml de lait et remuez à nouveau.

Dans une casserole, mélanger le lait restant avec l'autre moitié du sucre semoule, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Porter le liquide à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirez le zeste.

En remuant constamment avec un fouet, versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet. Transférer le mélange dans une casserole.

Faire bouillir la crème jusqu'à épaississement pendant 3-4 minutes, en remuant constamment. Transférer dans un bol et placer sur de la glace.

Recouvrir la crème d'un film alimentaire afin qu'elle soit bien plaquée à sa surface. Refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin rond de 26 cm de diamètre.

Séparez ⅔ de la pâte, roulez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur. Mettre dans un moule, presser la pâte sur les côtés et le fond, couper l'excédent.

Faire quelques piqûres sur la pâte avec une fourchette. Mettez la crème refroidie dessus, lissez-la avec une cuillère.

Rouler le reste de la pâte en une fine couche ronde. Couvrir la garniture avec, connecter et pincer les bords de la pâte.

Saupoudrer de pignons de pin et presser doucement dans la pâte. Cuire 45 minutes jusqu'à coloration dorée.

Refroidissez complètement le gâteau fini, retirez du moule et saupoudrez de sucre en poudre.