Oeufs brouillés "nuageux" avec fromage et bacon

L'étape la plus importante dans la préparation de tels œufs brouillés est de séparer les jaunes des blancs sans les endommager.

Il est plus facile de le faire avec vos mains, en permettant à l'excès de protéines de s'écouler entre vos doigts.

Pour éviter que les jaunes ne se dessèchent et ne collent aux plats lors de la cuisson des protéines, graissez le récipient choisi avec de l'huile. Faites frire le bacon séparément jusqu'à ce qu'il soit croustillant et hachez-le finement.

Assaisonnez les blancs réfrigérés avec une pincée de sel et de poivre, puis battez jusqu'à obtention de pics fermes à la vitesse maximale du batteur.

À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes séchées et autres épices au goût, des herbes fraîches hachées ou de la sauce pesto.

Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et badigeonner d'un peu d'huile végétale. Répartissez trois portions à peu près égales de mousse protéinée et utilisez une cuillère pour faire une dépression dans chacune.

Cuire les blancs à 230 degrés pendant 5 minutes, puis ajouter un peu de fromage râpé, le jaune cru au centre et remettre le tout au four pendant encore 5 minutes.