Formule parfait œuf à la coque
Pourboires / / December 19, 2019
Parmi mes amis, il y a des gens qui ne peuvent pas imaginer un jour sans des plats contenant des oeufs, un petit-déjeuner préféré - œufs brouillés. Il semble, comme tout idéal, dans l'œuf parfaitement cuit a aussi sa propre formule.
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Dans une série de Sheldon Cooper TBBT déduit une formule Omelette parfaite. Il se trouve non pas un il a effectué ces expériences;). Les gars de Seriouseats.com ont mené une série de tests avec une description détaillée et des photos. Mais je vous suggère une exposition majeure qui aident simplement à comprendre le mécanisme de préparation.
Si vous recherchez des recettes de cuisine œufs dans différents livres de cuisine, il est possible de trouver des conseils très contradictoires. On dirait que les œufs doivent être mis dans l'eau froide puis les mettre sur le feu, l'autre conseillé lentement supprimé oeuf dans l'eau chaude, couvrir le couvercle - couverture non, vinaigre ajouter, pour abaisser le pH de l'eau ou vice versa add soda. Lequel de ces conseils est juste difficile à dire. Il ne reste plus qu'à vérifier!
facteurs importants: L'âge des œufs, la température de cuisson, l'acidité de l'eau, le temps de cuisson, faire bouillir un œuf, avec ou sans couvercle. Mais nous ne nous attarderons pas sur ces points, et il est préférable de passer à la « formule » parfait œufs durs et bouilli.
L'œuf parfait « à la coque »
Différentes cuisines critères peuvent varier, mais il est souhaitable que la protéine est opaque et le jaune - liquide. La température de l'eau dans la préparation ne doit pas dépasser 82 degrés Celsius. C'est lorsque l'on commence à apparaître de minuscules bulles avant l'ébullition. Juste essayer de maintenir la température dans cette plage. Egg être cuit pendant environ 6 minutes avec un écart de l'ordre de 15 secondes.
L'œuf parfait « dur »
Avec oeuf, dur un peu plus compliqué. Le problème est, que c'était un blanc opaque et jaune solide, mais pas de caoutchouc. Si vous omettez l'œuf dans l'eau bouillante, ses couches extérieures sont chauffées plus rapidement et tandis que le centre jaune deviendra dense, les protéines et les couches supérieures de jaune digèrent sans espoir. Le goût est pas très bon, et l'odeur, aussi, ne sera pas différent de tact. Par conséquent, tout l'art est un œuf chauffé uniformément. Par conséquent, de nombreux conseils d'œufs mis dans l'eau froide, porté à ébullition, retirer du feu et attendre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée dans une eau chaude pendant 10 minutes. Le volume d'eau doit être d'environ 1,4 litres.
faits intéressants
Âge le nombre d'oeufs par rapport à l'œuf seulement un poulet, par exemple, du supermarché. Au bout de 3 jours, la différence disparaît. Les œufs sur les alevins de poulet est meilleure, mais la fraîcheur des œufs durs ne sont pas tant et facile à nettoyer de la coquille. En ce qui concerne l'acidité, si vous ajoutez un peu de vinaigre ou le bicarbonate de soude dans l'eau, puis nettoyer l'œuf de la coquille sera beaucoup plus facile. Pas pour rien Tim Ferris a une grande vidéo dans laquelle il souffle tout simplement l'œuf de la coquille après ébullition dans l'eau avec l'addition de soude!