Liste de contrôle du réveillon du Nouvel An. Comment choisir des bâtonnets de crabe
Miscellanea / / December 22, 2021
Étape 1. Vérifiez l'emballage
Il s'agit d'un élément obligatoire de tout achat et ne peut être ignoré, même si le produit est vendu à un prix très avantageux. Inspectez l'emballage de tous les côtés et assurez-vous qu'il est bien serré. Vérifiez la date de péremption. Les bâtonnets réfrigérés sont stockés sous vide pendant environ trois mois à compter de la date de production à des températures allant jusqu'à +5 °C. Congelé peut rester plus longtemps - un an et demi à une température de -18 °C.
En règle générale, les fabricants de bâtonnets de crabe préfèrent les emballer dans un emballage transparent sur au moins un côté. Si vous tombez sur un pack d'énigmes dont le contenu ne se voit pas sans acheter, il vaut mieux le mettre de côté.
Étape 2. Évaluez l'apparence
L'apparence d'un produit peut en dire long sur sa qualité. Si vous achetez une collation au poids, les bâtonnets doivent être uniformes, nets, sans bords ébréchés et sans glace. Regardez de plus près le film individuel. Vous ne devez pas prendre de produits en cellophane expansé, surtout si vous prévoyez de préparer des sandwichs ou de la salade. Sans traitement thermique, toutes les bactéries pathogènes du réfrigérateur "se déplaceront" sur des bâtonnets directement dans votre assiette.
Vous pouvez évaluer la qualité des bâtonnets de crabe que le fabricant a mis dans l'emballage en fonction de leur couleur. L'intérieur du rouleau doit avoir une teinte naturelle de poisson haché. Si la viande est d'un blanc cristal, cela signifie qu'elle a été spécialement blanchie avant l'emballage pour lui donner une présentation. La coloration "crabe" de la peau n'est autorisée que de l'extérieur.
L'emballage des bâtonnets réfrigérés doit être ferme et la collation elle-même doit avoir l'air lisse et dense. Ne prenez pas de bâtons tordus et ridés. Très probablement, le goût d'un tel produit sera sec et désagréable, qui ne peut pas être caché même dans une salade.
Étape 3. Comprendre la composition
Le goût du produit dépend directement de ce que le fabricant a ajouté à la composition. Voici ce qui pourrait être là.
Surimi
Le surimi est le nom correct des bâtonnets de crabe émincés. Il est fabriqué à partir de filets de poisson blanc de l'océan. Dans la composition des bâtonnets, cet ingrédient doit venir en premier, car la qualité du produit fini dépend de la quantité de poisson. Si le surimi arrive en deuxième position ou est plus bas dans la liste, alors vous avez les bâtons du segment économique devant vous.
Il existe des bâtonnets de crabe qui ne contiennent pas du tout de poisson. Ces options sont faites avec des protéines de soja, de l'amidon et des substituts, et ont un goût loin d'être une collation traditionnelle à base de poisson. D'un autre côté, si vous étudiez attentivement l'emballage des produits avant d'acheter, vous constaterez que certains d'entre eux contiennent même de la chair de crabe naturelle.
Amidon
L'amidon est présent dans tous les bâtons. Il rend la viande hachée uniforme et élastique. La pomme de terre est le plus souvent ajoutée, mais vous pouvez trouver du maïs et même du blé. Sa quantité affecte directement la texture et la saveur des bâtonnets de crabe.
Pour comprendre combien d'amidon se trouve réellement dans un produit, le tableau des valeurs nutritionnelles vous aidera. Dans un produit avec un pourcentage suffisant de poisson, la teneur en protéines est de 7 à 10% et en glucides, pas plus de 18%. Si le fabricant a économisé sur le surimi et a rempli la masse d'amidon, il y aura beaucoup plus de glucides et, par conséquent, moins de protéines.
Teintures
Pour un look appétissant et une plus grande ressemblance avec les phalanges des crustacés, tous les bâtons prêts à l'emploi sont teintés. Dans ce cas, la teinte de la peau de "crabe" doit avoir l'air naturelle. Une couleur orange écarlate ou non naturelle indique que le fabricant en a clairement exagéré.
Les additifs alimentaires E. sont souvent étiquetés à côté du colorant. N'ayez pas peur d'elle. Les colorants les plus sûrs sont le carmin qui, selon GOST, a la désignation E120, et l'extrait de paprika E160.
Soja
Si vous trouvez du soja dans la composition, laissez ces sticks en magasin. Il est ajouté pour réduire le coût du produit. Le soja contient beaucoup de protéines végétales, ce qui signifie qu'il y a très peu de vrais poissons dans de tels bâtonnets. Le goût risque de vous décevoir. Les fabricants peu scrupuleux peuvent ne pas indiquer la présence de soja dans la composition. Mais sa présence trahit la couleur jaunâtre artificielle du bâton.
Étape 4. Baguette d'essai
Pour vous assurer de ramener à la maison un produit de qualité, faites-lui un petit essai routier.
La première chose à surveiller est la facilité avec laquelle le bâton sort de l'emballage. Sauté gaiement et ne s'est pas transformé en une masse informe? Un signe de bon goût. Essayez de plier votre baguette. Si la composition contient beaucoup de surimi et très peu d'amidon, elle sera douce et élastique. Mais si le bâtonnet est cassé, le goût peut s'avérer fade et la consistance peut être sèche. Très probablement, le fabricant a économisé sur le poisson.