Des scientifiques ont découvert comment rendre la bière sans alcool aussi bonne que la bière ordinaire

La bière sans alcool a un bouquet plus pauvre par rapport à une boisson brassée de manière traditionnelle. Sans alcool, le houblon ne peut pas transmettre pleinement son goût et son arôme à la bière, et la boisson s'avère relativement fade.

Scientifiques de l'Université de Copenhague au Danemark trouvéSynbio sauve la bière sans alcool / Brewers' Biotech Solution. Le professeur Sotirios Kampranis et ses collègues ont trouvé une façon originale de créer des monoterpénoïdes - petites molécules d'hydrocarbures naturels qui jouent un rôle important dans la formation du goût et arôme. Pour faire pousser ces molécules dans des fermenteurs, les scientifiques ont utilisé de la levure de boulanger.

Des monoterpénoïdes ont été ajoutés à la boisson finie. C'est moins cher et plus efficace que d'ajouter des houblons aromatiques coûteux dans le réservoir d'infusion.

Auteur de la technologie expliqué:

Selon les chercheurs, la création de monoterpénoïdes sur la levure de boulanger est une technologie prometteuse. Premièrement, le houblon aromatique est principalement cultivé sur la côte ouest des États-Unis, ce qui signifie que les brasseurs doivent payer très cher le transport des récoltes dans des camions frigorifiques. Deuxièmement, le houblon nécessite beaucoup d'eau: 2,7 tonnes pour faire pousser 1 kg de récolte.

La nouvelle méthode réduira la quantité d'eau utilisée pour produire "l'arôme de houblon" de 10 000 tonnes. fois, et également réduire l'empreinte carbone de 100 fois.

La technique est déjà testée dans des brasseries au Danemark. En octobre 2022, il est prévu de l'introduire dans la production de bière traditionnelle.