Bonne nouvelle: des scientifiques italiens fabriquent la première vraie pâte à pizza sans levure

La levure est utilisée pour faire la pâte à pizza italienne traditionnelle. Ils fermentent le mélange, ce qui produit les bulles d'air nécessaires pour créer la bonne texture. Mais à cause de cela, les personnes allergiques aux levures ne peuvent pas manger le plat populaire.

Solution potentielle au problème a trouvé Ernesto Di Maio, scientifique à l'Université de Naples avec une intolérance aux levures. Il en avait marre d'expliquer pourquoi, vivant à Naples, il commande constamment des pâtes et non des pizzas.

Ernesto est un spécialiste des matériaux et a décidé d'aborder le problème d'un point de vue professionnel. Il s'est associé à Paolo Iaccarino, un étudiant de son labo qui travaille au clair de lune comme pizzaiolo le week-end (en d'autres termes, il fait des pizzas dans un restaurant local). Plus tard, deux autres chercheurs se sont joints aux travaux.

Ensemble, ils ont compris comment utiliser un autoclave pour leur tâche, une machine généralement utilisée pour stériliser les instruments. On y plaçait une pâte composée de farine, d'eau et de sel, qui était ensuite « gonflée » à l'aide d'un gaz comprimé (hélium ou gaz carbonique). L'ajout de gaz demandait de la précision: si vous l'introduisez alors que la pâte est trop sèche ou trop fine, elle se gâtera.

Au cours du processus, les scientifiques ont réussi à fabriquer une pâte qui, selon eux, correspondait parfaitement à la pâte à levure en termes de goût et de texture. Bien que la préparation d'une telle pizza nécessite moins de temps, puisqu'il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève, il a aussi un inconvénient évident: peu de gens qui veulent cuisiner un dîner italien ont accès à autoclave.

Jusqu'à présent, des expériences ont été menées sur de petits morceaux de pâte qui sont placés dans un autoclave de laboratoire. Maintenant, les chercheurs cherchent à acheter une machine plus grande pour faire une pizza pleine grandeur de 25 cm.