Guide gastronomique: 7 villes de Russie où vous devriez faire un tour gastronomique
Miscellanea / / May 31, 2022
Attention, il est dangereux de lire à jeun.
1. Kazan
Il faudra plus d'une semaine pour essayer tous les plats traditionnels tatars. Alors pour un voyage gastro à Kazan, prévoyez de longues vacances. Et préparez-vous à manger beaucoup de viande et de pâte.
Quoi essayer
- Echpochmak. Vous n'aurez pas à chercher longtemps cette tarte à la viande triangulaire à Kazan: elle est au menu des cantines économiques et des restaurants chers. Echpochmak est si légendaire qu'un monument lui a été érigé au centre de la ville.
- Beshbarmak. La viande, les nouilles, les oignons et le bouillon riche sont les principaux ingrédients de ce plat. Par tradition, vous devez le manger avec vos mains, mais si vous n'êtes pas prêt pour de telles expériences, vous pouvez utiliser une fourchette.
- Kyzdyrma. Rôti charnu qui se mange froid. Le bœuf, l'agneau, la viande de cheval ou l'oie peuvent servir de base au plat.
- Kystyby. Un pain plat fin sans levain farci de purée de pommes de terre ou de bouillie. Le kystyby est cuit dans une poêle sans huile et est généralement servi avec du thé.
- Chak-chak. Un autre plat pour le thé, mais cette fois sucré. Le chak-chak est une pâte frite, en forme de bâtonnets ou de boules, abondamment arrosée de sirop de miel. Si le dessert est frais, il est moelleux et fond littéralement dans la bouche.
2. Irkoutsk
Irkoutsk est bien connu des touristes comme une étape de transit sur le chemin du Baïkal. Mais même si le but principal du voyage est de voir des attractions naturelles, cela vaut la peine de rester dans la ville pendant quelques jours pour essayer les plats des cuisines nationales des peuples vivant dans l'Est Sibérie.
Quoi essayer
- Tsuivan. Nouilles sautées à la viande et aux légumes. Les "pâtes" de ce plat sont faites à partir d'une tortilla qui est d'abord cuite à la vapeur puis coupée en fines lanières.
- Buuzy, ce sont des poses. Parents de boulettes, manti et khinkali. Selon une légende, la forme inhabituelle de ce plat a été inspirée par la yourte - il est rond et a un trou de fumée sur le dessus. Les bouzes sont cuites à la vapeur et vous devez les manger avec vos mains, mais mordez d'abord par le bas pour boire le bouillon parfumé.
- Sagudaï. Apéritif froid de poisson cru frais. Il est mariné dans du vinaigre avec de l'huile, des oignons et des épices.
- Salamat. Soupe grasse et très inhabituelle. Pour le préparer, la crème sure est bouillie à feu doux, en ajoutant progressivement de la farine. Dans le processus, la base est séparée en morceaux de beurre et de farine. Vous devez manger du salamat avec du pain.
- Buhler. Une autre soupe copieuse, mais cette fois avec de l'agneau. Parfois, seuls des oignons et des oignons verts sont ajoutés au riche bouillon de viande, et parfois des pommes de terre, des tomates et des carottes sont également ajoutées.
3. Kaliningrad
L'histoire de Kaliningrad ne s'est pas seulement reflétée dans son architecture. Il est encore facile de trouver de nombreux plats traditionnels allemands à la carte des restaurants de la ville. Mais vous ne devriez pas vous limiter à eux lors de la visite gastronomique - en raison de la proximité de la mer Baltique, la ville regorge de poissons frais et de recettes inhabituelles.
Quoi essayer
- Bogues de Königsberg. Boulettes de viande bouillies dans une sauce crémeuse aux câpres. Le plat d'accompagnement classique pour les punaises de lit est la pomme de terre, bouillie ou en purée, et la salade de betteraves.
- Stroganina de bonite. Poisson frais congelé finement tranché servi avec oignons marinés, croûtons, quartier de citron et sauce. Ce plat est l'un des plus populaires de Kaliningrad, on le trouve dans presque tous les restaurants.
- Massepain. Il est aussi dans la ville, à chaque pas. Glacé, cuit au four, avec du zeste d'orange, avec des morceaux de noix - il semble impossible d'essayer toutes sortes de ce bonbon en une seule visite. Mais tu peux essayer!
- Venaison. Steak, goulasch, jerky, stroganina, tartare. Il y a une grande ferme de rennes dans la région de Kaliningrad, donc la viande de ces animaux est facile à trouver sur le menu.
- Königsberg Fleck. Soupe traditionnelle aux tripes de bœuf (partie de l'estomac). Le bouillon s'avère gras et riche - il aide à se réchauffer en automne et en hiver. En plus de la viande, la composition comprend des concombres marinés, des pommes de terre, des carottes et des herbes fraîches.
4. Petrozavodsk
Il n'y a pratiquement pas de plats de viande dans la cuisine carélienne. Mais souvent, il y a du poisson, des champignons et des baies sauvages, y compris des mûres et des myrtilles. Une autre caractéristique intéressante est que la pâte pour les produits à base de farine n'est généralement pas fabriquée à partir de blé, mais à partir de farine de seigle ou d'orge.
Quoi essayer
- Portes. Tartes ouvertes à partir de pâte de seigle. Le remplissage des portes peut être soit salé, par exemple à partir de purée de pommes de terre, soit sucré, à partir de fromage cottage, de myrtilles, d'airelles et d'autres baies.
- Calaqueitto. Oreille sur lait ou crème. Pour une telle soupe, on utilise du poisson au filet blanc, comme le ruff, le corégone ou la morue. Et si du saumon est ajouté à la place, le plat s'appellera lohikeitto. Un autre type de soupe de poisson carélienne est le kalaruoka: le bouillon y est passé sur des charbons de bouleau en fin de cuisson. Cela vous permet d'éliminer l'amertume et de rendre le goût de la soupe plus tendre et agréable.
- Vendace. Ce poisson ressemble à un petit hareng, mais en fait c'est un parent du corégone. Dans les bars et restaurants de Petrozavodsk, il est servi frit jusqu'à ce qu'il soit doré et de la sauce aux airelles, des tranches de citron, des oignons marinés ou d'autres additifs sont placés sur une assiette.
- Baies. Airelles, canneberges, chicouté, myrtilles, myrtilles et toutes - boissons aux fruits, confitures, desserts.
- Losiatine. Rôtis, ragoûts, boulettes de viande, escalopes et autres plats sont préparés à partir de cette viande dans les établissements locaux.
5. Vladivostok
La cuisine de Vladivostok a été influencée par la proximité de la mer, du Japon et de la Corée. Il ravira donc les amateurs de cuisines asiatiques et de fruits de mer. En plus de se promener dans les établissements, vous devez absolument regarder dans les supermarchés ici: il y a des collations, des bonbons et des boissons inhabituels sur les étagères.
Quoi essayer
- Fruits de mer. Crabes frais, pétoncles, huîtres, crevettes, calamars, moules. Vladivostok est un endroit idéal pour les manger à satiété.
- Cuisine chinoise. Les habitants appellent les restaurants avec cela "chifanki". En plus du wok déjà familier, vous pouvez trouver des plats plus inattendus au menu, comme une omelette au tofu ou des œufs au caramel.
- Pian-se. Cette galette vapeur coréenne est la star de la street food locale. Le pian-se classique avec de la viande, du chou et des oignons a une saveur spécifique que certains adorent et d'autres détestent.
- Scablyanka de cucumaria. Ragoût de viande avec un ingrédient inhabituel - mollusque de mer.
- Fougère aigle. Frit, mariné, bouilli. La fougère à Vladivostok est consommée comme accompagnement, utilisée comme collation, ajoutée aux salades, tartes et rôtis.
6. Makhatchkala
Si Vladivostok est une destination idéale pour les amateurs de fruits de mer, Makhatchkala sera appréciée des amateurs de viande. Et les chéris! Il y a beaucoup de desserts insolites ici. Les connaisseurs de thé apprécieront également: l'abondance d'herbes de montagne parfumées permet de diversifier les variétés classiques de noir et de vert au Daghestan. Soit dit en passant, à Makhachkala, il existe des établissements entièrement dédiés à cette boisson.
Quoi essayer
- Khinkal. Ce plat, bien que de composition similaire, est très différent du khinkali géorgien. Ici, les morceaux de pâte et la viande sont séparés les uns des autres, mais bouillis ensemble dans le bouillon. Ensuite, ils sont sortis et servis avec de la sauce, des herbes fraîches et du bouillon versés dans une assiette séparée.
- Bouillie d'abricot. Malgré son nom, il ne contient aucun grain. Selon la recette, un mélange d'eau et de farine est introduit dans du jus d'abricot bouillant. Servir la bouillie avec de l'urbech de lin ou des noix.
- Bakhoukh. Farine halva, qui est faite de farine, de sucre et de beurre. Ce dessert est généralement servi les jours fériés. Le trouver dans un café peut être problématique, il vaut mieux chercher dans les pâtisseries locales.
- Tarte Botlikh. Pâte sans levure farcie aux abricots secs et aux noix.
- Miracle. Pain plat fin frit dans une poêle à sec. La viande hachée, les abats, la citrouille sautée, les légumes verts aux œufs, le fromage ou le fromage cottage sont utilisés comme garniture dans un miracle. L'urbech de lin est considérée comme la meilleure sauce pour cette pâtisserie, quelle que soit la garniture, au Daghestan.
7. Rostov-sur-le-Don
Rostov-sur-le-Don est une ville marchande: au XVIIIe siècle, un grand port fluvial est apparu ici, qui était visité par des marchands de différents pays. En conséquence, de nombreuses diasporas se sont formées ici. Cela a également façonné la cuisine locale: en plus des plats traditionnels du sud de la Russie, il est facile de trouver ici des plats des cuisines arménienne, géorgienne et du Daghestan.
Quoi essayer
- Écrevisse. Ceci est une carte de visite de Rostov-on-Don. La recette classique des écrevisses est bouillie avec de l'aneth et du laurier. Mais essayez-en d'autres: avec du curry vert, des cèpes, de l'adjika, des pommes ou frites, vous ne pouvez pas énumérer toutes les options.
- Carpe. Ce poisson à Rostov est farci de chou cuit et de caviar, puis cuit au four. Parfois, la garniture est consommée comme plat indépendant ou ajoutée aux tartes.
- Soupe cosaque. Bouillon d'agneau avec pommes de terre, millet et ail. Cette soupe est servie avec de la crème sure et un œuf râpé.
- Nardek. C'est du miel de pastèque. Pour le préparer, la pulpe d'une pastèque mûre est frottée jusqu'à consistance lisse, mise au feu et bouillie. Il s'avère que la confiture est visqueuse et sucrée.
- Donskaïa okrochka. Un détail important la distingue de la recette traditionnelle: à la place de la viande ou de la saucisse, on ajoute du poisson séché à la salade. Et vous devez remplir le Don okroshka avec du kvas de seigle.
Pendant les vacances dans la région de Rostov, on ne peut manquer d'essayer les fruits frais locaux, y compris les prunes, les poires, les zherdёly (abricots sauvages) et, surtout, les raisins. La région est considérée comme la capitale des raisins autochtones russes - c'est le nom des variétés qui sont apparues de manière naturelle et ne conservent leurs caractéristiques gustatives que s'ils poussent sur une certaine territoire. De leurs baies fais les raisins secs, la marmelade et les vins indigènes sont une nouvelle tendance dans la vinification russe.