Qu'est-ce que le gluten et faut-il en avoir peur

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten, ou gluten, est écureuilsJ R Biesiekierski. Qu'est-ce que le gluten? / Journal de gastroentérologie et d'hépatologie céréales comme le seigle, le blé, le triticale (un hybride de blé et de seigle), l'orge et l'avoine. Le blé dur, le petit épeautre, l'amidonnier, le kamut et l'épeautre sont des variétés de blé, tandis que le boulgour, le couscous et la semoule en sont des céréales. C'est pourquoi eux aussi contenirRégime sans gluten / Clinique Mayo gluten.

Grâce au gluten, lors de l'ajout de liquide, la pâte devient une masse élastique, se lève et conserve sa forme.

Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten se trouve non seulement dans tous les produits qui contenirJ R Biesiekierski. Qu'est-ce que le gluten? / Journal de gastroentérologie et d'hépatologie des céréales. En raison de ses propriétés particulières, il est ajouté aux plats cuisinés pour améliorer goûter, texture et retiennent l'humidité. Par conséquent, la liste des produits est plus large qu'il n'y paraît à première vue :

• pain et produits de boulangerie;
• Pâtes;
• gâteaux et pâtisseries;
• viande transformée (saucisses, viande hachée et autres) et ses succédanés ;
• crème glacée;
• des sucreries;
• sauces et vinaigrettes;
• flocons;
• mélanges de soupe et bouillons;
• chips et autres collations;
• Bière;
• certains médicaments (ici le gluten est utilisé comme liant).

Le gluten est-il dangereux

Sans gluten sûrAbandonner le gluten, améliorer votre santé? / Harvard Health Publishing pour les personnes en bonne santé. Maintenant, il n'y a aucune preuve que le rejet de celui-ci puisse en quelque sorte améliorer le bien-être. Peut-être qu'un jour les scientifiques apprendront quelque chose de nouveau, mais maintenant restriction n'a pas de sens.

Néanmoins, 20 à 30 % des Américains ont essayé un régime sans gluten, bien que seulement 1 % soit requis pour des raisons médicales. Il se peut que le célibat soit ce qui a rendu les célébrités si populaires. Ou peut-être est-ce parce que les produits sans gluten sont généralement plus chers et semblent donc plus sains.

Dans quelles conditions ne faut-il pas manger de gluten ?

Il est très important pour les personnes atteintes de ces maladies d'exclure complètement le gluten de l'alimentation.

maladie coeliaque

C'est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire réagitMaladie coeliaque / NHS sur le gluten et attaque le corps, principalement l'intestin grêle, où les substances utiles sont absorbées dans le sang. En raison de la destruction de l'organe, ce processus s'aggrave.

Pour maladie coeliaque caractéristique:

• diarrhée avec une odeur particulièrement fétide;
• maux d'estomac;
• ballonnements et flatulences;
• constipation;
• fatigue constante et fatigue accrue;
• perte de poids;
• éruption cutanée avec démangeaisons - dermatite herpétiforme de Dühring ;
• difficultés de conception;
• troubles de la parole, de la coordination et de la marche - ataxie au gluten ;
• retard de développement chez les enfants.

Il n'existe toujours pas de remède contre la maladie coeliaque. Pour éviter que l'état ne s'aggrave, vous devez éliminer complètement le gluten de l'alimentation.

Allergie au blé

Elle aussi liéAllergie au blé / Clinique Mayo avec la réaction du système immunitaire, mais d'un type différent. Une allergie peut être à toutes les céréales ou seulement au blé. Dans ce dernier cas, le régime sera beaucoup moins strict.

Les symptômes sont similaires à toute autre allergie :

• gonflement et démangeaisons dans la gorge;
• urticaire ou éruption cutanée;
• congestion nasale;
• mal de tête;
• respiration difficile;
• diarrhée.

Dans les cas graves, il peut se développer choc anaphylactique - une condition potentiellement mortelle. La personne pâlit, couverte de sueurs froides collantes. La tête tourne jusqu'à la perte de conscience, il devient difficile de respirer et d'avaler.

Sensibilité au gluten sans maladie coeliaque

Intolérance causesIntolérance au gluten / Clinique de Cleveland symptômes similaires à la maladie cœliaque: troubles digestifs, fatigue, perte de poids et autres. Mais la différence réside dans le mécanisme: avec la sensibilité, le corps ne produit pas d'anticorps qui pourraient être détectés dans le sang, et les parois intestinales sont endommagées d'une autre manière.

La raison exacte est encore inconnue. Peut-être qu'une personne ne divise pas certains glucides. Il reste dans les intestins et commence à fermenter, provoquant des symptômes.

Une autre hypothèse est liée à l'intégrité de la paroi intestinale. Normalement, de l'intérieur, il est tapissé d'une membrane muqueuse qui, entre autres, protège le corps des microbes nocifs. Et chez les personnes intolérantes, il ne fait pas face à la tâche, donc une inflammation se produit.

Le diagnostic peut être posé si les tests de la maladie coeliaque et des allergies sont négatifs, et un essai sans gluten améliore le bien-être.

Que faire si vous pensez que le gluten est mauvais pour vous

Si vous pensez que le gluten n'est pas pour vous, ContactezQu'est-ce que le gluten et à quoi sert-il? / Médecine John Hopkins à un thérapeute. Il vous prescrira des tests pour la maladie coeliaque ou l'allergie au blé et vous dirigera vers un gastro-entérologue ou un allergologue.

Avant d'éliminer le gluten de votre alimentation, vous devriez consulter un spécialiste pour composerRégime sans gluten / Clinique Mayo plan de repas équilibré.

Après tout, les aliments contenant du gluten sont une source de vitamines B, de fibres et d'autres substances bénéfiques. Vous devrez peut-être prendre des suppléments. De plus, les substituts sans gluten contiennent souvent plus Sahara et gras que les "originaux". Par conséquent, ils peuvent entraîner une prise de poids supplémentaire.