Étude: Le réchauffement climatique modifie le goût du vin
Miscellanea / / April 02, 2023
Il devient plus fort et perd l'arrière-goût "typique". Il va falloir s'adapter.
Il est généralement admis que diverses conditions pédologiques et géographiques affectent le goût du vin. Les amateurs de cette boisson ont même une carte gustative par région qui a été élaborée au fil des années. Mais le réchauffement climatique pourrait changer la norme, déclare Gabriella M., historienne culinaire et professeure agrégée d'histoire des sciences à l'Université de New Haven. Petrik.
Dans votre nouveau recherche pour l'Université de Stavanger en Norvège, elle note que le changement climatique affecte le goût de tous les types de vin, des rouges de Bordeaux en France aux blancs légers communs dans le nord de l'Italie. Par conséquent, la culture de certains cépages se déplace déjà vers le nord vers le Royaume-Uni et l'Allemagne.
Petrik pense que le goût culpabilité évolué beaucoup plus longtemps qu'on ne le pensait. Mais les viticulteurs commencent seulement à s'adapter aux nouvelles réalités.
Par exemple, la France a autorisé l'utilisation de six nouveaux cépages - quatre rouges et deux blancs - à forte acidité pour l'assemblage des vins de Bordeaux. Les plus anciens ne donnent plus aux vins français un arrière-goût "typique". A cause du réchauffement, ils sont devenus trop sucrés et pas assez acidulés.
Ils veulent ajouter un peu d'acidité pour que les vins ne soient pas trop forts.
Gabrielle M. Petrik
Historien culinaire, professeur agrégé d'histoire des sciences à l'Université de New Haven
Et la culture du pinot noir, autre cépage français traditionnel, se rapproche de l'Allemagne à mesure que le temps se réchauffe. C'est aussi l'un des moyens de maintenir l'équilibre traditionnel entre le sucre et l'acidité.
À l'avenir, les fabricants devront peut-être utiliser un certain nombre d'autres stratégies pour maintenir des goûtent les caractéristiques de leur région ou s'adaptent à la culture du raisin dans d'autres pays, conclut Petrik.
Lire aussi🧐
- 14 astuces pour les amateurs de vin
- Comment enlever les taches de vin rouge fraîches et anciennes
- Pourquoi congeler les restes de vin et comment le faire correctement