Eclairs au café avec crème anglaise: recette

Mélanger l'huile, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine, bien mélanger.

Remettre la pâte sur le feu et cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes. Il devrait se rassembler en une masse et traîner derrière le fond.

Transférer la pâte dans un bol et laisser reposer 4-5 minutes. Ajoutez-y les œufs un à un en mélangeant bien.

Transférer la pâte dans une poche à douille. Pressez des bandes de 10 à 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie en laissant 5 à 6 cm entre elles.

Cuire 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les éclairs à l'intérieur pendant 15 minutes. Transférez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement.

Pour la crème, fouetter ensemble la moitié du sucre, la farine, le café, les œufs, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le lait avec le reste du sucre et porter à ébullition. En fouettant constamment, versez un tiers du lait chaud dans la masse d'œufs en un mince filet.

Verser le mélange dans le reste du lait. Remettre la crème sur le feu. Porter à ébullition en remuant et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.

Transférer dans un bol, laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire au contact et réfrigérer pendant 4 à 6 heures.