Comment remplacer le vinaigre de riz dans les petits pains et autres plats
Miscellanea / / April 02, 2023
Jus de citron, vin blanc sec et plus encore - des additifs appropriés peuvent être trouvés dans n'importe quelle cuisine.
Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté et est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et asiatique. Il a un goût délicat avec une légère douceur, un arôme doux et une acidité relativement faible. Ces qualités rendent l'additif polyvalent: capable d'équilibrer le plat, mais pas de tuer les autres ingrédients.
Il existe trois types de vinaigre de riz.
- Blanc. Le plus souvent trouvé dans les magasins. Il est généralement clair ou légèrement doré, avec la saveur la plus douce de toutes les variétés. Le vinaigre de riz blanc est principalement utile pour les plats japonais: petits pains, sushis, snacks de légumes et marinades.
- Rouge. Il est fabriqué à partir de riz déjà fermenté avec un type spécial de moisissure rouge. D'où la couleur rouge framboise brillante, des notes fruitées en bouche et une acidité plus vive que le blanc. Ce vinaigre est un ingrédient courant dans la cuisine du sud de la Chine. Il est ajouté aux salades de légumes, aux plats de fruits de mer et de volaille.
- Noir. Un autre type de vinaigre de riz populaire en Chine. Il est fabriqué à partir de riz gluant noir additionné de millet, de blé et d'autres céréales. L'additif a un goût plus profond et plus riche avec des notes fumées. Le vinaigre noir est bon dans les sauces chinoises brillantes. Dumplings et les nouilles frites, dans les ragoûts et les poissons et les entrées froides.
Les trois variétés peuvent être trouvées dans les magasins avec des produits asiatiques ou commandées sur les marchés. Mais si vous avez oublié d'acheter du vinaigre de riz, essayez de le remplacer par des produits plus abordables que vous trouverez certainement dans la cuisine.
Comment remplacer le vinaigre de riz dans les petits pains et les sushis
Bouilli riz pour les petits pains et les sushis, assaisonnez avec un mélange de vinaigre de riz blanc, de sucre et de sel. Cette sauce aide à coller le riz ensemble et lui donne une saveur équilibrée qui met bien en valeur le poisson et les fruits de mer frais.
Si vous n'avez pas de vinaigre de riz sous la main, il ne faut pas totalement refuser la vinaigrette: le plat en sortira très fade et inexpressif. Au lieu de cela, faites-le cuire selon l'une des recettes ci-dessous. La quantité d'ingrédients est calculée pour 500-600 g de riz sec.
Vinaigrette au vinaigre de cidre de pomme
Cette variante a un goût fruité notable. Il sera plus approprié dans des rouleaux sans garnitures grasses et épicées.
Ingrédients
- 100ml vinaigre de cidre de pomme;
- 4-5 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à café de sel.
Cuisson
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole ou une casserole. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Vinaigrette au jus de citron
Tout d'abord, ne montrez pas cette recette aux Japonais. Deuxièmement, rappelez-vous que la vinaigrette se révélera brillante, citronnée, avec une acidité plus nette. Il ne convient pas aux poissons et fruits de mer frais au goût délicat.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe de miel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 1 ½ cuillères à café de sel.
Cuisson
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
Vinaigrette avec marinade au gingembre
Il est de coutume de servir des pétales marinés avec des petits pains et des sushis. gingembre. Si vous aimez son goût et son arôme rafraîchissants, utilisez le liquide du pot de recharge.
Ingrédients
- 70 ml de liquide de gingembre mariné;
- ½ cuillère à soupe de sucre;
- 1 ½ cuillères à café de sel;
- vinaigre de vin blanc - au goût.
Cuisson
Filtrer la saumure de gingembre à travers un tamis fin. Mélanger avec le sucre et le sel. Si le liquide n'est pas assez acide, ajoutez du vinaigre de vin blanc.
Comment remplacer le vinaigre de riz dans d'autres plats
Plus d'alternatives sont disponibles pour les vinaigrettes, les marinades et les seconds plats.
- Vinaigre de vin blanc. De tous les types de vinaigre, au goût doux et au subtil arôme fruité, celui-ci ressemble le plus au riz blanc. La principale différence est le manque de douceur. Par conséquent, mettez exactement la même quantité de vinaigre de vin blanc dans le plat, mais ajoutez une pincée de sucre pour chaque cuillère à soupe.
- Vinaigre de pomme. Il est non sucré et plus acide, avec un goût fruité brillant. Un bon substitut au vinaigre de riz blanc et rouge dans les vinaigrettes et les marinades. Variez-le dans les recettes dans un rapport 1: 1 et ajoutez également du sucre supplémentaire ou un autre édulcorant au plat pour l'équilibre.
- Jus de citron. C'est une option abordable, mais pas la plus proche en termes de goût et d'arôme. Utilisez-le uniquement avec des produits adaptés à la fraîcheur des agrumes. Il pourrait être poulet, dinde, poisson et légumes verts. Le jus de citron aura besoin de moitié moins que le vinaigre.
- Vin blanc sec. Remplacez-le par du vinaigre uniquement dans les plats qui sont cuits. Sinon, vous obtiendrez un fort arôme d'alcool et une amertume désagréable. Il est préférable de choisir des variétés à acidité prononcée, comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc.
- Vinaigre balsamique. Le vinaigre de moût de raisin italien ne convient que pour remplacer le riz noir. Il a la même couleur riche et un goût complexe avec des notes de fruits.
- Vinaigre de table. On vous prévient tout de suite: c'est le remplacement le plus malheureux. Le vinaigre d'alcool ordinaire à 9% avec une odeur et un goût piquants n'a rien à voir avec le riz. Mais s'il n'y a pas d'autres options, diluez-le avec de l'eau ordinaire dans un rapport 1: 1 et ajoutez-le au plat avec un peu de sucre.
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