8 délices que seuls les pauvres mangent une fois
Miscellanea / / April 04, 2023
Si vous êtes né paysan médiéval, vous apprécierez beaucoup plus souvent le homard, le caviar et la paella.
1. Sushis et petits pains
Désormais, les sushis (ou, plus exactement, les sushis) sont un aliment extrêmement à la mode que tout le monde consomme littéralement. Mais dans les temps anciens, quand le Japon n'était pas encore un pays d'anime et de PlayStation, mais de dur samouraï et daimyo gelé, c'était la nourriture des pauvres.
Le fait est qu'à cette époque, les réfrigérateurs n'avaient pas encore été livrés dans les îles, et pour sauver le poisson, il fallait en quelque sorte sortir. Donc les paysans pliéC Lee. Technologie de fermentation du poisson elle dans des baquets en bois avec du vinaigre de riz, du sel et du riz, où elle a fermenté sous une énorme pierre. Cela permettait de stocker la pêche plusieurs mois, voire un an à l'avance.
Soit dit en passant, le riz n'a pas été mangé, mais jeté. Parce qu'il était, pour le moins, peu appétissant.
Naturellement, seules les personnes très affamées mangeraient ce poisson, car il sentait simplement
terribleC Lee. Technologie de fermentation du poisson. Mais la faim n'est pas une tante, vous savez.Les sushis (alors appelés "nare-zushi") étaient la nourriture des pauvres pêcheurs qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande fraîche, car la plupart des prises étaient données au vénérable daimyo.
Les japonais mangent du poisson avec du riz pensé àUne histoire illustrée du sushi / First We Feast seulement au 13ème siècle, quand ils ont décidé de réduire le temps de stockage des fruits de mer dans un tonneau d'un an à trois ou quatre semaines. Ensuite, les grains ont acquis un curieux goût aigre, mais n'ont pas eu le temps de se détériorer.
Sushis modernes - inventionC Lee. Technologie de fermentation du poisson XXe siècle, rendue possible par le réfrigérateur. Le poisson cru n'est plus fermenté, mais salé et servi avec du riz frais.
2. Caviar
Le caviar, en particulier le caviar noir, est désormais considéré comme la nourriture des riches. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Au 19e siècle, aux États-Unis, par exemple, on pêchait tellement d'esturgeons que le caviar était servi gratuitement dans les saloons - comme les cacahuètes le sont maintenant dans certains bars sportifs. Hôtes considéréL'histoire du caviar comme aliment / L'épinette mangeque sa consommation incite les visiteurs à commander plus alcoolique boissons.
De plus, le caviar était ajouté à diverses céréales bon marché pour augmenter leur valeur nutritionnelle.
Et ce n'est que lorsqu'une pêche trop intensive à l'esturgeon a entraîné une diminution de leur population que le produit est passé d'un casse-croûte pour tout le monde à un mets délicat de messieurs respectables.
En Russie la mode est au caviar noir, soit dit en passant, il est apparu parmi la noblesse bien plus tôt qu'en Europe et en Amérique. Il a commencé à être exploité à dessein au moins à partir du XIIe siècle, mais pendant des siècles, il était considéréAutrefois un aliment paysan, le caviar est devenu un régal de luxe / The Moscow Times nourriture bon marché pour les paysans et les ouvriers agricoles, et elle était consommée avec de la bouillie dans de grands bols.
Mais quand le tsar Ivan le Terrible essayéUN. Volynets. Histoire du caviar noir caviar, le prestige du plat a considérablement augmenté. Les riches ont commencé à l'acheter pour se manger et le vendre à l'Europe, en particulier à l'Italie. Mais les pêcheurs ordinaires ont depuis dû se contenter de bouillie sans additif.
3. Huîtres
Manger une huître - une tâche pour une personne non préparée n'est pas anodine. Tout d'abord, il doit être arraché de la pierre sur laquelle il se trouve dans son habitat naturel. Ouvrez-le ensuite sans vous couper les doigts. Et enfin, en supprimant le réflexe nauséeux, avalez le contenu.
Aujourd'hui, les huîtres sont servies avec de la glace dans les restaurants chers. Mais avant qu'ils ne soient de la nourriture pour les pauvres, les riches ne pensaient tout simplement pas que vous pouviez manger des choses aussi dégoûtantes.
Ainsi, au XVIIe siècle, les rues de New York étaient littéralement dépasséHistoire sur la demi-coquille: l'histoire de la ville de New York et de ses huîtres / The New York Public Library coquilles d'huîtres, qui étaient mangées sur le pouce par les passants de la classe inférieure. Pour cette raison, l'une des rues de Manhattan s'appelle encoreM Kourlansky. The Big Oyster: histoire sur la demi-coquille rue des perles.
Les huîtres se mangeaient crues, cuites frites, au beurre, au vin. Et pour beaucoup de pauvres c'est étaitM Kourlansky. The Big Oyster: histoire sur la demi-coquille la seule source de protéines, car ils n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Charles Dickens, par exemple, écritC Diable. Les papiers de Pickwick dans The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "La pauvreté et les huîtres semblent toujours aller de pair."
Mais au 20e siècle, ces mollusques de la côte nord-américaine étaient en sécurité a mangéM Kourlansky. The Big Oyster: histoire sur la demi-coquilleet ils sont devenus très rares et chers. Et à cause de la hausse du prix des huîtres, les riches s'y sont intéressés, se disant: « Si le produit CherDonc c'est délicieux et ça vaut le coup."
4. homards
Avec les langoustes, ou les langoustes, l'histoire est la même qu'avec les huîtres. Lorsque les colons britanniques sont arrivés dans le Nouveau Monde au 17e siècle, ils ont trouvé ces crustacés sur les rives de leur nouvelle patrie. tantLa délicatesse coûteuse qui était autrefois servie aux prisonniers / TastingTablequ'ils n'avaient littéralement nulle part où aller.
Les homards étaient appelés avec dégoût des insectes marins et les cafards Et utiliséUn avant-goût de l'histoire du homard / Histoire pour fertiliser les champs ou comme appât pour les poissons, et aussi pour nourrir les pauvres, les serviteurs et les prisonniers.
Il est prouvé que dans la ville du Massachusetts, des condamnés ont même poursuivi les autorités, exigeant qu'ils ne soient pas nourris de homard plus de deux fois par semaine.
crustacés de longue date ont été considerésUn avant-goût de l'histoire du homard / Histoire nourriture pour la foule. Mais dans les années 1880, les homards commencent à manquer et leurs prix augmentent immédiatement, ce qui améliore la réputation du plat. Et au début de la Seconde Guerre mondiale, les homards étaient considérés comme un mets de choix.
5. Acné
Maintenant, les anguilles ne sont pas les invités les plus fréquents sur la table. Mais dans l'Angleterre médiévale, c'était l'un des aliments de base. les pauvres. On estime que les gens mangeaient plusPayé en poisson: 8 faits sur l'utilisation des anguilles dans l'Angleterre médiévale anguilles que tous les autres poissons d'eau douce et d'eau salée combinés. Ils étaient bon marché et faciles à obtenir.
La tarte à l'anguille était particulièrement appréciée, ainsi que l'anguille en gelée et farcie.
Ces poissons étaient si courants en Angleterre qu'ils payaient même les propriétaires. ConnuPayé en poisson: 8 faits sur l'utilisation des anguilles dans l'Angleterre médiévale par exemple, qu'à la fin du XIe siècle, 540 000 anguilles étaient utilisées chaque année comme monnaie. Leur commerce était une partie importante de l'économie jusqu'au XVIe siècle.
Ensuite, cependant, presque toutes les anguilles pêchéLoyers d'anguilles: la curieuse façon dont les anguilles ont alimenté l'économie médiévale / HistoryExtra, et ils sont devenus rares et chers et ont perdu leur ancienne importance. Ce n'est qu'avec la popularisation des sushis au XXe siècle que les anguilles sont revenues à la table - cependant, elles sont maintenant beaucoup moins bon marché et courantes qu'au bon vieux temps. Moyen-âge.
6. Polenta
La polenta est une bouillie de semoule de maïs italienne. Il ressemble à un hominy moldave ou roumain. Jusqu'au XVIe siècle, alors qu'ils n'avaient pas encore été amenés en Europe depuis l'Amérique maïs, polenta préparéG. Pizzardi, W. Eynard. La cuisine valdaise à partir d'orge, de blé, d'épeautre à deux grains, de millet, de pois chiches, de châtaignes, et en général de tout ce qui peut être moulu en farine.
Depuis l'Antiquité, cette bouillie a souvent été la seule source de nourriture des paysans italiens.
Mais maintenant, grâce aux efforts de chefs aussi célèbres que Mario Batali et Jamie Oliver, elle tournéMario Batali: la polenta, l'ultime plat réconfortant italien / Chicago Tribune en un plat extrêmement tendance pour les connaisseurs de la cuisine raffinée. Et maintenant polenta servi dans les restaurants en accompagnement de plats gastronomiques. Bien qu'en fait ce ne soit que de la bouillie.
7. Paëlla
La paella est un plat de riz espagnol avec du safran, de l'huile d'olive, des fruits de mer et du poulet. C'est maintenant une délicatesse à la mode servie dans les restaurants, mais à Valence au Xe siècle, la paella originale était préparée par des paysans et des agriculteurs pauvres.
Ingrédients ont été sélectionnésM v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / La cuisine méditerranéenne: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares selon le principe "jetez tout ce que vous trouvez dans la casserole" - des tomates, des oignons, des escargots, de la viande de lapin et de canard ont été ajoutés à la paella. Le poulet y arrivait moins souvent, car il était considéré comme un oiseau pour les riches hidalgos.
De plus, un campagnol d'eau ou une grenouille pourraient facilement aller à la paella.
Goût ajoutéeM v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / La cuisine méditerranéenne: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares haricots, haricots, artichaut, romarin, paprika, safran, ail, sel, huile d'olive et de l'eau. Tout cela a été mijoté sur le feu, et quelque chose de très vaguement similaire au pilaf a été obtenu. Si le village avait accès à la mer, le poisson et les fruits de mer étaient également envoyés à la casserole et les coquilles n'étaient généralement pas retirées.
Naturellement, aujourd'hui, personne ne mangerait de paella avec des escargots et des souris. Alors quand dans le plat XX sortit deM v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / La cuisine méditerranéenne: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares en dehors de l'Espagne, ces délices ont été abandonnés, ne laissant que des fruits de mer.
8. Fromages bleus
Ce sont des fromages moisi. Selon la légende, l'un des premiers fromages de ce type, le Roquefort, est apparu dans le sud de la France. C'est arrivé comme ça: un certain berger, voyant une belle fille, l'a poursuivie, oubliant son petit déjeuner. Et quand il revint quelques mois plus tard, il constata que le fromage avait moisi et acquis un goût inhabituel.
En effet, ce produit a mangé Jean Astruc. Mémoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc même dans la Rome antique, ou même plus tôt. Même les excréments des habitants de l'Autriche de l'âge du bronze ont été retrouvés, ce qui, même à l'époque, a mangéF. Maixner. Les mineurs de Hallstatt consommaient du fromage bleu et de la bière à l'âge du fer et conservaient un microbiote intestinal non occidentalisé jusqu'à la période baroque / Current Biology fromage moisi arrosé de bière.
Ils l'ont fait non pas à cause d'un goût étonnant du produit. Juste au moment où il n'y a rien d'autre, vous pouvez manger du fromage recouvert de moisissure au lait aigre pour une âme douce.
Et enfin, un fait intéressant: le goût et l'arôme des fromages bleus attacherb. Dixon. Fromage, orteils et moustiques / Le BMJ bactéries de l'espèce Brevibacterium linens - celles-là mêmes qui font mauvaise odeur pieds humains non lavés. Quelque chose comme ça.
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