Comment déguster le vin
Pourboires / / December 19, 2019
Le bon vin, la musique comme. Malheureusement, pour évaluer le goût et l'arôme du vin ne peut pas tout. Heureusement, pour comprendre les vins ne doivent pas être un avant-goût professionnel.
Nous vous proposons six règles qui vous aideront à se sentir les vins de plus lumineux de la musique. Ainsi que les six exercices qui vous aideront à « pompe » vos compétences de dégustation.
Première règle: le corps
Quel est le « corps » du vin?
Le « corps » du vin - l'une de ses principales caractéristiques, il est important de déterminer si le vin alimentaire. Ce n'est pas le goût ou la saveur. Le « corps » du vin - il est plutôt un sens de la façon dont le vin est « lourd », polnovkusnoe.
« Poids » du vin dépend de sa viscosité, la densité et la ductilité, et ces chiffres sont, à leur tour, - la quantité d'alcool dans le vin et le sucre. Rappelez-vous, l'alcool dans ma bouche était plus épais, plus dense que l'eau ordinaire. teneur en alcool - est le critère principal pour déterminer le vin « telnosti ».
La meilleure façon de « peser » le vin - à regarder l'étiquette, où le pourcentage de la teneur en alcool. vin Srednetelnoe contient environ 13,5% d'alcool dans le cadre de cette force de vin de moins de 13% peuvent être considérés comme légers, et plus de 14% - lourd.
Le « corps » est important lors du choix du vin pour un plat particulier. Produits similaires avec sensation en bouche la perception du vin « corps », voici donc une règle simple: le briquet le plat, plus le vin. Et vice versa: le plat plus de matières grasses et nutritive, le polnovkusnee, soit avec une teneur élevée en alcool, le vin devrait être.
Exercice un: définir le vin « de telnost »
équipement:
- 4 tasses;
- 60 ml de lait écrémé;
- 60 ml de lait à 2%;
- 60 ml de 3,25% de lait (entier);
- 60 ml de crème.
Prenez dans la bouche tourner à la première gorgée de lait écrémé et la teneur en matière grasse du lait de 2%, le lait entier, et enfin la crème. Ne pas avaler tout de suite, essayer de se sentir chaque structure du produit, écouter vos sentiments. Vous remarquerez que le lait écrémé est presque pas ressenti, alors que la densité de la crème a immédiatement senti. Même avec le vin: « corps » des vins légers à faible à faible teneur en alcool, et « corps » des vins à teneur élevée d'alcool et de sucre, d'autre part, dense et lourd.
Dégradé des vins blancs de « telnosti » (du plus léger au plus lourd)
- Italie du Nord Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Bourgogne blanc: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Chardonnay fermenté en fûts: 2010 Rodney Fort Sonoma County.
Dégradé des vins rouges de « telnosti »:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- Californie Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge Banc Est.
Règle deux: tanins
Quels sont les tanins?
Tanins - substance phénolique est contenue dans la vigne, les haricots et la peau de raisin. Ils protègent les plantes contre les effets nocifs de l'environnement, et le vin - de l'oxydation. Il tanins déterminent en grande partie les caractéristiques du vin (surtout rouge), le goût, l'arôme et le vieillissement.
Tannins de causer la bouche sèche, qui peut être agréable doux (vin harmonieux) et rigide, de liant. Par conséquent, nous disons que les tanins créent la texture du vin de « dur » à « velouté ».
En ce qui concerne la combinaison de vin et de la nourriture, le vin vysokotaninnye bien adapté aux plats de viande: effet tannage des tanins gras « de » Supprime, et, à leur tour, à atténuer la perception des tanins. Ainsi, plus d'une structure fibreuse a la viande (boeuf ou gibier, grillé), le vin plus astringent il a besoin.
Exercice deux: déterminer tanin
équipement:
- 3 tasses;
- 3 sachets de thé noir;
- l'eau bouillante;
- chronomètre.
Versez de l'eau chaude de 250 ml dans chacune des tasses, les tremper dans 1 sachet de thé et démarrer le chronomètre. Après 2 minutes, retirer le sachet de thé de la tasse d'abord, au bout de 4 minutes - de la seconde, et enfin, au bout de 8 minutes de la troisième. Laisser le thé refroidir.
Plus vous brasser le thé, il est donc plus difficile et plus fort que lui, plus la sensation astringente dans les causes de la bouche. De même avec le vin: Plus la concentration de tanin, le vin plus tarte.
Graduation vins Tanins:
- Beaujolais: 2010 Potel Côte de Brouilly Aviron;
- Californie Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Règle de trois: l'acidité
Quelle est l'acidité?
Acidité - l'une des principales caractéristiques du vin, son essence. Dans les raisins contenues tartrique, l'acide malique et l'acide citrique, en outre, au cours du processus de vinification sont choisis et d'autres acides (acide lactique, acide acétique). Chacun d'entre eux et créer la sensation de fraîcheur, qui est appelée acidité.
L'acidité du vin dépend de la variété de raisin, le climat et le sol où il est cultivé. Sweeter que le raisin (plus mature), plus l'acidité. Par conséquent, à partir de raisins cultivés dans des zones plus froides, il se vin très acide. Total alloué trois niveaux d'acidité: faible, moyen et élevé.
Acidité peut se sentir langue - les récepteurs du goût qui s'y trouvent (en particulier sur les côtés), créer un sentiment d'aigreur, l'amertume et parfois même un léger picotement. la salivation et de Acidité alimentant l'appétit, la principale chose à choisir le bon vin pour aller avec le dîner.
À cette fin, il convient de rappeler que, d'une part, l'acidité du vin équilibre la graisse, et d'autre part, des blocs de sel. Autrement dit, les aliments plus gras, en particulier le vin acide doivent être, et les plats plus savoureux, moins la sensation d'acidité.
Trois Exercice: déterminer l'acidité
équipement:
- 5 tasses;
- l'eau;
- 1 orange;
- 1 pamplemousse;
- 1 citron;
- 1 citron vert.
Verser le premier verre d'eau; deuxième - fraîchement pressé le jus d'orange; troisième - pamplemousse; le quatrième - citron; et le cinquième - le jus de lime. Tout d'abord, prendre une gorgée d'eau, puis ajoutez un verre d'eau d'abord, le jus d'orange, jus de pamplemousse, puis etc. Vous verrez comment l'acidité augmente, et finalement atteindre le point où il est trop aigre. Acidité fournit le vin de la vigueur et la netteté, les propriétés rafraîchissantes de vin dépendent de son niveau.
Graduation acidité vins:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Règle quatre: douceur
Pourquoi blâmer la douceur?
Le raisin contient du sucre, qui est dans le temps de fermentation est transformé en alcool. Lorsque cela se produit complètement, qui est, tout le sucre est transformé en alcool, la douceur du vin se fait pas sentir, et il est appelé « sec », qui est non sucré. Si la douceur d'un petit cadeau, le vin est considéré comme « demi-sec », et si elle est prononcée, - « dessert ».
Sweetness - les caractéristiques gustatives du vin, la première chose que nous nous sentons comme prendre une gorgée de la boisson, le degré de douceur. En outre, comme déjà mentionné, la douceur dépend du « corps » du vin.
Quatre exercice: déterminer la douceur
équipement:
- un verre d'eau;
- 2 citrons;
- 1 tasse de sucre.
Presser le jus de citron dans l'eau. Remuer. Ensuite, ajoutez dans un verre 1 cuillère à café de sucre, ce qui après chaque petite gorgée. Continuer aussi longtemps que la boisson ne sera pas équilibré en douceur et de l'acide. Donc, vous apprendrez à déterminer le niveau de sucre résiduel dans le vin et vous verrez que l'augmentation de l'acidité peut « masquer » la douceur.
Graduation vins de « sec » à « doux »:
- Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- -Sec Riesling: 2011 hexamère Kabinett;
- Doux Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Règle Cinq: parfum
Ce qui détermine la saveur du vin?
De la fermentation et des conditions de vieillissement, qui est, quel genre de cépage, il est cultivé, combien du soleil et de l'humidité pénètre dans un sol, et aussi sur la façon de faire et stocker le vin.
Décrire et définir l'arôme du vin est très difficile. La perception des odeurs - plus individuellement que le goût, mais parce qu'un groupe du même vin peut être décrit de différentes façons. Mais même ici, il y a certaines règles que vous devez secouer légèrement le verre, le vin dans un cercle « poskolzit » sur les murs et ainsi mélangé avec de l'air, l'amener ensuite à son nez et inhalé. De plus, communiquer avec des sommeliers et cavistes aux vendeurs d'augmenter le vocabulaire et être en mesure de décrire même « le vin avec un nez très long. »
Exercice de cinq: déterminer la saveur
équipement:
- prune chinois;
- champignons;
- lard;
- sage;
- framboise;
- feuilles de cassis;
- Coriandre;
- fleur d'oranger.
doit être effectué l'exercice avec les yeux fermés. Demandez à quelqu'un de répandre les champignons, les framboises, la sauge et autres « saveurs » devant vous au hasard et essayer de reconnaître chacun d'entre eux par l'odeur.
Graduation goûter les saveurs:
Floral (un parfum de fleur - jasmin, lys, orange amère, et d'autres)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sage);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (eau de fleur d'oranger);
- Australian Riesling: Rolf Binder Altesse 2011 Riesling (Coriandre);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (litchi);
Fruit (avec des arômes de fruits)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (framboise);
- Californie Cabernet mélange: 2009 Justin isocèle (cassis);
Sarriette (ayant une odeur forte et persistante)
- Bourgogne rouge: 2009 Pierre Morey Monthelie (champignons);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (lard);
- Riesling allemand: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (copeaux de crayon).
Règle Six: Oak
Qu'est-ce que Barrick?
Barrick - un fût dans lequel le vin est élevé. Par conséquent, Barrick en tant que processus - c'est le retour de leurs substances en bois de culpabilité. fûts de chêne sont utilisés couramment par le chêne peuvent être ajustés le goût, la texture et l'arôme du vin. Alors, peut-vin, comme le génie de la lampe pour produire un arômes de chêne spécialement grillées de vanille, de pain grillé, café, clous de girofle, le tabac et d'autres.
Le bois de chêne est très poreux - vin évaporent lentement. Oak peut barriques « boire » jusqu'à 11 litres de vin.
Exercice Six: définir Barrick consistance
équipement:
- muesli (céréales ou anneaux);
- guimauve;
- barbecue.
Écraser les flocons en poussière. Imprégnez-vous de leur parfum. Vous trouverez des notes générales de ces vins blancs Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Bourgogne blanc: 2010 Joseph Drouhin et Chardonnay de Californie Meursault: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Puis les faire frire la viande un feu ouvert et guimauves (légèrement pour ne pas brûler) - vous verrez ce que les vins barriques Sicilienne Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe et Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Illustrations, Julia Rothman (Julia Rothman))