Les scientifiques ont déterminé les proportions idéales de mélange de whisky avec de l'eau
Miscellanea / / May 03, 2023
On pense que l'ajout d'une petite quantité d'eau au whisky "révèle" le goût de la boisson. groupe de scientifiques américains étudié cette question et déterminé les proportions idéales.
Pour ce faire, les chercheurs ont analysé 25 variétés différentes de cette boisson alcoolisée et la réponse de leurs composés volatils à l'ajout d'eau. Ils ont également demandé à des dégustateurs professionnels d'évaluer les échantillons.
Au cours de l'expérience, il s'est avéré que l'ajout d'eau peut modifier l'odeur du whisky. Si vous en faites trop et que vous le diluez à plus de 20%, l'arôme caractéristique de la boisson disparaît littéralement.
Avec un rapport whisky/eau de 60:40, les participants à l'étude ne pouvaient plus faire la distinction entre les différents whiskies. Dans cette proportion, ils commencent tous à sentir la même chose.
Tom Collins
Professeur agrégé à l'Université de Washington et auteur principal de l'étude
L'analyse chimique a confirmé les impressions des répondants. L'eau en grande quantité élimine vraiment les composés de la boisson qui sont associés au goût et à l'arôme. Si vous en ajoutez trop, il ne reste que le goût de l'alcool.
En résumé, les chercheurs recommandent de boire du whisky avec au maximum un gros glaçon. Ainsi, il conservera ses qualités uniques.
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