Comment les papilles gustatives interfèrent avec la perte et le maintien du poids

Dans le monde moderne, la nourriture n'est pas tant un carburant pour la vie qu'une source de plaisir. Les aliments riches en sel, en sucre et en matières grasses remplissent les rayons des magasins et les fabricants proposent de nouvelles combinaisons pour « chatouiller » nos récepteurs. Et cela affecte directement notre goût, les produits que nous choisissons et combien nous pesons au final.

Comment les papilles gustatives sont liées à la prise de poids

Une fois dans la bouche, les molécules alimentaires affecter sur les chimiorécepteurs - cellules situées dans les papilles gustatives de la langue, du palais, de l'épiglotte et du larynx.

Ces cellules convertissent les signaux chimiques en impulsions nerveuses et transmettent des informations au cerveau, après quoi une personne sent quel produit est entré dans sa bouche - sucré, salé, acide, amer ou umami.

La sensibilité à un certain goût et son amour dépendent à la fois de caractéristiques héréditaires et de facteurs environnementaux. Par exemple, sur le type de nourriture auquel une personne est habituée.

Les récepteurs s'adaptent à l'intensité du goût, et avec lui, les préférences des gens changent. Par exemple, s'il y a beaucoup de sel dans l'alimentation, une personne s'habituer à à cela et perçoit les aliments plus insipides comme insipides. Cela fonctionne également en sens inverse: si vous consommez des aliments insipides, les aliments ordinaires sembler trop salé.

Le même préoccupations et les habitudes alimentaires grasses, et bonbons - les principaux responsables des kilos superflus. Diminution de la sensibilité du système gustatif entrave maintenir un poids santé dans deux directions à la fois :

1. Vous oblige à choisir des aliments plus riches en calories. Les fruits ordinaires n'apporteront plus la satisfaction d'une portion glace, et le poulet au four ne remplacera pas une escalope salée et grasse d'un fast-food. Et à obtenir plaisir de la nourriture, il faut passer à des aliments plus sucrés et gras.
2. Ralentit l'apparition de la saturation. Les signaux des papilles gustatives procurent non seulement une sensation de plaisir à la nourriture, mais prédisent également à quel point elle sera satisfaisante. En d'autres termes, si le cerveau a reçu des informations indiquant que l'aliment est gras ou sucré, la saturation se produira avant que les nutriments n'entrent dans la circulation sanguine. Et si les récepteurs ne fonctionnent pas à pleine puissance, une personne aura le temps de manger plus avant de se rendre compte qu'il est temps de rester.

Ainsi, plus la sensibilité aux goûts est faible, plus la teneur en calories de l'alimentation est élevée et plus le pourcentage de graisse corporelle est élevé. Plus triste encore, l'obésité affecte directement les papilles gustatives, perpétuant un cercle vicieux.

Comment l'obésité affecte les papilles gustatives

Les scientifiques ont depuis longtemps remarqué que l'obésité connecté avec une diminution du nombre de papilles gustatives. Les personnes en surpoids ont environ 25 % de papilles gustatives en moins. Ils sont moins sensibles au sel et au sucre. Se débarrasser des kilos superflus travaux dans la direction opposée - aiguise la perception doux.

Pour tester comment l'obésité fait perdre aux gens leur sensibilité aux goûts, les scientifiques détenu série d'expériences sur des souris. Certains animaux ont été nourris avec un régime riche en graisses, tandis que d'autres ont été nourris avec un régime régulier. Comme prévu, le premier a pris beaucoup de poids et a perdu 25 % des papilles gustatives sur la langue.

Ensuite, les scientifiques ont répété l'expérience avec des souris mutantes qui, en raison de caractéristiques génétiques, ne pouvaient pas prendre de poids excessif. Cette fois, le régime gras n'a eu aucun effet sur les papilles. Les souris n'ont ni pris de poids ni perdu leurs récepteurs.

Ensuite, ils ont vérifié un autre groupe de mutants. Ces souris peuvent avoir été en surpoids, mais pas associées à cela. inflammation dans le corps - ils manquaient de l'agent pro-inflammatoire TNF-alpha.

Après huit semaines d'expérience, les souris ont grossi, mais le nombre de récepteurs sur la langue est resté le même. Les scientifiques ont conclu que l'inflammation est à blâmer. Apparemment, il accélère la mort des cellules gustatives et ralentit leur renouvellement.

Parce que les gens ont obésité est également associée à une inflammation chronique et à une diminution de la sensibilité au goût, suggérant que ce mécanisme n'est pas exclusif aux souris.

Ainsi, plus il y a d'excès de graisse, moins il y a de papilles gustatives, plus d'aliments riches en calories et encore plus d'excès de poids.

Comment sortir du cercle vicieux

Heureusement, la réduction du nombre de papilles dans la bouche est un processus réversible. Pour retrouver une sensibilité normale, il faut perdre du poids et habituer les récepteurs à des goûts moins intenses.

Si vous êtes obèse, consultez votre médecin pour un régime alimentaire et un programme d'exercices adaptés. En réduisant le poids corporel, vous réduirez l'inflammation dans le corps et les papilles gustatives commenceront à se mettre à jour au même rythme.

Vous pouvez également opter pour des aliments moins saturés :

• abandonner Fast food ou réduisez sa quantité à une portion par semaine;
• remplacez les boissons sucrées par de l'eau, n'ajoutez pas de sucre au café et au thé;
• essayez d'éviter les aliments contenant du sucre ajouté - jus, viandes transformées, pâtisseries ;
• remplacer les sucreries par des fruits et des jus fraîchement pressés ;
• remplacez les aliments en conserve, les saucisses et autres abats par du poulet et d'autres viandes maigres cuites sans beaucoup de sel.

Au début, la nourriture semblera fade, mais après une semaine, vous commencerez à mieux distinguer les goûts. Une pomme ou une nectarine commencera à avoir un goût sucré pour vous, et une guimauve enrobée de chocolat ou un beignet glacé commencera à vous sembler écoeurant.