Tartelettes aux fraises et crème pâtissière: recette

Mélanger la farine de blé et d'amande, le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid, coupé en cubes, broyer avec les mains en miettes.

Battre l'œuf à la fourchette et verser dans la chapelure, pétrir une pâte souple et lisse. Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 à 40 minutes.

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs. Mélanger le lait et l'extrait de vanille dans une casserole, porter à ébullition.

Sans cesser de fouetter, versez la moitié du lait chaud dans les jaunes en un mince filet. Ajouter le mélange au reste du lait et remettre sur le feu.

Cuire la crème, en remuant vigoureusement, pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer.

Préchauffer le four à 175°C. Abaisser la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles d'environ 2 cm plus grands que les moules à tarte.

Placez-les dans les moules, pressez la pâte vers le fond et les côtés. Posez un morceau de papier sulfurisé sur chaque flan et saupoudrez de riz sec ou de haricots.

Le poids aidera les tartelettes à garder leur forme pendant la cuisson.

Déposer les moules sur une plaque allant au four, enfourner 10 minutes. Ensuite, retirez les poids et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférez la crème dans une poche à douille, remplissez-en les tartelettes, posez dessus des morceaux de baies.