Tartelettes à la crème anglaise: recette
Miscellanea / / June 23, 2023
Battez l'œuf à la fourchette et versez-le dans la chapelure, pétrissez une pâte lisse et souple. Posez-le entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé et roulez-le en une couche de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Placer les flans dans les moules, presser doucement la pâte vers le fond et les côtés, piquer avec une fourchette. Placer au réfrigérateur encore une heure.
Préchauffer le four à 160°C. Sur chaque tartelette, déposer une feuille de papier sulfurisé froissée et lissée, saupoudrer de riz sec ou de haricots secs.
Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet. Filtrez le mélange à travers une passoire fine et remettez sur le feu.
Cuire la crème en remuant vigoureusement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir légèrement.
Transférer dans un bol propre, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.