Quoi de plus utile: lait cuit fermenté ou kéfir
Miscellanea / / June 24, 2023
C'est difficile à dire. Mais certaines conclusions peuvent être tirées de la recherche.
Qu'est-ce qui est utile ryazhenka
Ryazhenka est une boisson lactée fermentée à base de lait cuit. Ils le font comme ça: du lait ordinaire chauffer, mais ne le laissez pas bouillir et gardez-le dans cet état pendant plusieurs heures. Après cela, il est fermenté avec des streptocoques et des lactobacilles d'acide lactique.
Ces derniers ont été étudiés par le microbiologiste russe Ilya Mechnikov. Il croyait qu'ils ralentissaient le vieillissement et guérissaient le corps. Et jusqu'à présent, les scientifiques étudient l'influence de ces bactéries et admettent qu'elles peuvent améliorer microbiote intestinal, réduire la perméabilité de la paroi intestinale aux agressions et ralentir le vieillissement. Malheureusement, il n'y a pas encore de preuves concluantes, il est donc trop tôt pour retrouver la santé avec du lait cuit fermenté. Mais vous pouvez simplement le boire.
En plus de bactéries précieuses, il contient une certaine quantité de vitamines, telles que A, B, C et D, et des micro et macro éléments - fer, calcium, soufre, magnésium, phosphore, potassium et sodium.
Il y a une étude qui confirmeque l'introduction d'une petite quantité de lait cuit fermenté et d'autres produits laitiers cuits (par exemple, les fromages) dans l'alimentation améliore la digestibilité du lait entier. Cela est dû au fait que lors de la préparation, une partie du lactose réagit, de nouveaux composés se forment, auxquels il n'y a plus d'intolérance. Petit à petit, le corps apprend à digérer le lait entier.
Quel est le kéfir utile
Le kéfir est également un produit laitier fermenté. Son cuisiner à partir de lait entier additionné d'environ 20 bactéries lactiques, acétiques et de levure.
Comme dans le lait, dans le kéfir contenu calcium, fer, phosphore, magnésium, potassium, sodium, cuivre, molybdène, manganèse et zinc, vitamines A, B, C, D, E, mais pas en quantité significative.
On pense que le kéfir est également bénéfique affecte sur le microbiote intestinal, améliore l'immunité, ralentit le vieillissement de l'organisme, abaisse le cholestérol, réduit l'inflammation et est généralement très utile. Ceci est confirmé par des études, mais elles ne sont toujours pas aussi fiables que, par exemple, dans le cas des médicaments. En général, le kéfir est utile, mais il est impossible de le traiter comme un traitement.
Le kéfir est également mieux digéré que le lait et a un bon effet sur sa tolérance au lactose. Mais pour l'instant pas claircombien vous devez le boire pour cela.
Quoi de plus utile: lait cuit fermenté ou kéfir
Il est assez difficile d'évaluer quelle boisson est la plus saine, car on ne sait pas ce qui est considéré comme la caractéristique principale.
Ryazhenka est fabriqué à partir de lait cuit, qui est initialement plus gras. Il est donc plus difficile de trouver une option sans gras que dans le cas du kéfir. Et cela peut être important pour ceux qui comptent les calories.
D'autre part, grâce aux substances formées lors du chauffage, ryazhenka Il y a le même goût de caramel qu'aucun autre produit laitier fermenté n'a. Et beaucoup n'aiment pas le goût du kéfir et y ajoutent du sucre ou de la confiture.
Contrairement à ryazhenka, dans la production de kéfir passe non seulement l'acide lactique, mais aussi la fermentation acétique et alcoolique. Cela signifie qu'il contient une certaine quantité d'acides, qui en théorie peuvent irriter l'estomac, ainsi qu'une petite quantité d'alcool.
Il est également difficile de creuser plus profondément et de comparer les propriétés curatives. Parce que le kéfir est étudié plus souvent, parce qu'il est bu dans plus de pays. Cependant, on sait que le kéfir et le lait cuit fermenté montré les mêmes propriétés antioxydantes, et également à peu près égales dans la teneur en acides gras utiles, si elles ont le même pourcentage de teneur en matières grasses.
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