Comment transformer n'importe quelle poêle en poêle antiadhésive
Miscellanea / / July 29, 2023
Cette astuce de chefs professionnels est facile à répéter dans n'importe quelle cuisine.
Pourquoi ne pas prendre immédiatement des ustensiles de cuisine antiadhésifs
Même les meilleures poêles antiadhésives se détériorent avec le temps. Ils sont le plus souvent en aluminium ou en acier inoxydable et ont une surface de travail lisse et non poreuse. En raison de l'exposition à des températures élevées et de l'utilisation de lames (métalliques) inappropriées, le revêtement protecteur est progressivement détruit et décollé. Experts conseiller changez la poêle antiadhésive dès que cela commence à se produire, ou tous les 3 à 5 ans.
De plus, quelqu'un n'utilise en principe pas de plats avec antiadhésif propriétés de peur que la nourriture puisse entrer dans produits dangereux. Et quelqu'un ne veut tout simplement pas acheter des ustensiles supplémentaires.
Comment rendre n'importe quelle poêle antiadhésive
Pour cela, vous aurez besoin d'un rouleau de papier sulfurisé. Coupez-en un morceau de taille appropriée. Mettez ensuite la vaisselle sur feu moyen et badigeonnez d'huile. Placez le parchemin dans le moule, attendez un peu et retournez-le pour que les deux côtés du papier soient saturés d'huile. À la fin, étalez les produits sur du papier sulfurisé et faites cuire comme d'habitude.
La température maximale à laquelle utiliser parchemin, est de 220-230 ° C. C'est suffisant pour, par exemple, cuisiner oeufs brouillés ou faire frire le poisson, comme dans cette vidéo :
Assurez-vous simplement que le papier est plat et lisse. plis gâcher le revêtement antiadhésif que vous souhaitez créer.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Papier sulfurisé traditionnellement utilisé pour la cuisson couvert fine couche de silicone. Il est responsable de sa résistance à la chaleur et de ses propriétés antiadhésives.
Le silicone a été le premier présenté au grand public en 1943 et était à l'origine utilisé pour avion. Mais en raison de sa polyvalence et de sa résistance aux températures extrêmes, il est rapidement devenu en demande dans une variété d'industries. Il s'est donc retrouvé dans la cuisine.
L'astuce du parchemin dans une casserole n'était d'abord utilisée que par des chefs professionnels qui transmettaient ce savoir de bouche à bouche. Par exemple, le chef Alexander Viriot en a entendu parler pour la première fois en 2011, alors qu'il se trouvait dans un hôtel de Saint-Pétersbourg. cuisiné pour le chef français primé Alain Ducasse: « J'ai essayé de faire frire le poisson sur la planche, mais il bloqué. Un chef d'entreprise qui passait par là proposa de beurrer la plancha, de placer dessus un morceau de papier sulfurisé, de le badigeonner de beurre, puis de déposer le poisson dessus. Et ça a marché."
Le chef américain et auteur de livres de cuisine James Kenji Lopez-Alt a testé la méthode sur une variété de plats, des frites japonaises Dumplings galettes de gyoza et de pommes de terre (réussies) à pancakes (pas très réussies), et généralement approuvées.
Aujourd'hui, grâce aux émissions de cuisine télévisées et aux vidéos virales sur les réseaux sociaux, cette technique simple est connue non seulement des professionnels, mais aussi des amateurs. La principale commodité du parchemin est qu'il convient à la cuisson de tous les plats dans des plats de toutes tailles. Il est facile de cuisiner des aliments collants, cassants et brûlant rapidement sur du papier - il vous suffit d'en couper l'inutile.
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