Zephyr sur gélatine à la maison: recette

Coupez les pommes en quartiers, retirez le trognon. Placez les fruits côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Broyez les fruits finis avec un mixeur en purée et passez-les au tamis fin. Mettez la purée dans une casserole et faites cuire, en remuant, 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement, laissez refroidir complètement.

Mélangez le reste de l'eau avec le sucre. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3-4 minutes à une température de 110-115°C.

Retirez le sirop du feu et versez-le en un mince filet sur la masse de pommes, sans éteindre le mixeur. Faites attention à ne pas mettre de sirop sur le fouet. Battre 5 à 7 minutes.

Faire fondre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, sans porter le liquide à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée.

Battez la masse avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe. Transférer dans une poche à douille.

Ajoutez du colorant alimentaire au mélange si vous le souhaitez.

Placer les guimauves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Rouler les guimauves surgelées dans le sucre en poudre.