Dois-je rincer le riz avant de le cuisiner ?
Miscellanea / / September 21, 2023
Rincer les céréales peut être utile, mais pas pour la raison à laquelle beaucoup de gens pensent.
Les chefs professionnels lavent-ils le riz ?
Experts culinaires considérer: Rincer le riz avant la cuisson réduira la quantité d'amidon provenant des grains et rend l'eau trouble. Est-ce de l'amidon libre, ou amylose, qui se dépose à la surface des céréales lors de la transformation des matières premières.
Par conséquent, si le plat fini doit être friable, les cuisiniers recommandent de rincer le riz au préalable. Mais si vous souhaitez finalement obtenir une texture crémeuse et collante, par exemple dans Risotto, paella ou riz au lait, il est déconseillé de rincer les grains.
Le riz devient-il moins collant s’il est lavé ?
Pour le savoir, les experts a pris trois types de riz (gluant, à grain moyen et jasmin) du même fabricant et comparé l'effet du rinçage sur le caractère collant et la dureté du grain. Les grains n'étaient soit pas lavés du tout, soit rincés trois ou dix fois à l'eau claire.
Contrairement à ce que pensent les chefs, le rinçage n’altère pas le caractère collant ou la dureté du riz.
Selon les résultats d'expériences en laboratoire, le caractère collant du riz n'est pas dû à l'amylose de l'amidon en surface, mais à un autre - l'amylopectine. Il est lessivé, c'est-à-dire qu'il passe des grains au liquide pendant la cuisson, et sa quantité dépend du type de céréale.
Ainsi, le caractère collant du riz dépend principalement de variétés, et non sur le fait qu'il soit lavé ou non avant la cuisson. Selon l'étude, cette propriété était plus prononcée dans le riz gluant, tandis que le grain moyen et le jasmin se révélaient plus durs.
Peut-on se débarrasser des bactéries en lavant le riz ?
Non. Les bactéries ne sont tuées qu'à des températures élevées lors du traitement thermique. Toutefois, la cuisson du riz ne détruit pas les spores du Bacillus cereus, un bacille cireux qui causes désordres digestifs. Ils deviennent actifs et commencent à se multiplier rapidement si stocker longtemps riz cuit ou rincé à température ambiante. Les toxines produites par ces bactéries ne peuvent être éliminées par la cuisson ou le réchauffage. Par conséquent, le riz humide ou cuit doit être conservé au réfrigérateur.
Faut-il laver le riz avant de le cuisiner ?
Traditionnellement, le riz était lavé pour éliminer la poussière, les insectes, les petits cailloux et les morceaux de coque qui restaient après le décorticage des grains. Ainsi, si les céréales proviennent de régions où la transformation des matières premières n'est pas très surveillée, il ne sera pas superflu de les rincer avant la cuisson.
Actuellement, le plastique est largement utilisé dans la chaîne d'approvisionnement et les produits, y compris le riz, finissent dans microplastique. Peu importe dans quel emballage - en plastique ou en papier - les céréales finissent dans les rayons des magasins. Dans les deux cas, il contient la même quantité de microplastiques. De plus, le riz instantané précuit en contient quatre fois plus que le riz non cuit. Mais si les grains sont lavés, Peut être Retirez jusqu'à 20 % de plastique du riz non cuit et jusqu'à 40 % du riz précuit.
Laver aussi permet retirer environ 90 % de biodisponible du riz arsenic. Le niveau de sa teneur dans les céréales est assez élevé, bien que cela dépende de la région d'origine, de la variété et de la méthode de préparation. Par conséquent, il est préférable de manger une variété de céréales et de rincer le riz avant la cuisson. De plus, sachez que l’arsenic est également présent dans les produits à base de riz, comme les gâteaux, les crackers, les biscuits et la farine, ainsi que dans les algues, les fruits de mer et les légumes.
Outre l'arsenic dans le riz peut Des métaux lourds comme le plomb et le cadmium sont également présents. Rincer les haricots avant la cuisson réduit les niveaux de ces substances de 7 à 20 %.
Mais en même temps, une grande quantité de substances utiles, telles que le cuivre, sont éliminées des céréales, fer, zinc, vanadium. Si le riz apporte un faible pourcentage de l’apport quotidien en éléments essentiels, il n’aura pas d’impact majeur sur la santé. Mais si vous mangez chaque jour de grandes quantités de riz soigneusement lavé, votre qualité nutritionnelle globale peut en souffrir.
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