Comment goûter la bière, de l'aimer

1. Engager toute votre expérience existante

La première impression de la bière est rarement agréable. amertume bière - une sensation de goût qui ne peut apprécier au fil du temps. Ayant pris l'habitude de lui, vous êtes dans leur ensemble commencent à percevoir le goût des odeurs de malt et fruitées qui se posent dans le processus de fermentation. Vous ne vous souvenez pas qui parle il y a quelques années abjurer bière essayer. Tout d'un coup vous vous réveillez dans la curiosité.

Fiez-contexte

Toute dégustation a lieu dans un certain environnement. Frais Pilsner ne semblent jamais aussi bon que dans l'après-midi d'une chaude journée d'été. Mais Imperial Stout dans cette situation est peu appropriée.

La bière exige que l'aborder avec une certaine humeur et d'impliquer tous les sens.

Si vous buvez d'un bon verre entouré d'amis, se sentant seulement intensifié. Vin donne des résultats différents selon que vous avez un rhume ou en bonne santé. Mauvaise humeur, la fatigue, ou, au contraire, les sentiments heureux jouent également un rôle. Il ne devrait pas être écartée, et les conditions météorologiques.

Une certaine influence même l'humidité. Si vous goûtez India Pale Ale, où le froid hopping amélioré la saveur, il est nécessaire de savoir ce qui sent mieux propagation dans l'air sec.

Ne pas oublier la compatibilité des produits

Bien sûr, le goût de la bière a un impact apéritif. En premier lieu, cela est dû à des causes physiologiques. La quantité de salive produite ou modification du pH affecte la sensation en bouche.

Certains produits mettent l'accent sur certaines propriétés de la bière, et d'autres l'ouvrir avec un côté complètement différent. Certains peuvent être appelés bière universelle et des produits spécifiques nécessaires pour les autres.

Classique comprennent des combinaisons:

• herbes aromatiques et l'ail (comme le basilic ou le persil) rentable soulignent toutes sortes de bière de blé.
• Pale Ale peut très avantageusement combinée à la crème ou des bonbons comme la crème glacée.
• India Pale Ale (IPA) est le complément parfait pour le gâteau.
• bière belge de saison fait de combiner avec du poulet.

, La bière révèle parfois ses meilleures qualités que conjointement avec un plat particulier. Par exemple, la bière fumée atteint son apogée palatabilité si sa Choucroute collation.

Il y a une règle non écrite: les variétés de bière classique d'une région ou d'un pays cadrent parfaitement avec les plats traditionnels du même pays.

2. Regardez attentivement la bière

Une bonne connaissance de la bière commence avec la conception de la conception et l'emballage. En soi, la bière - il est un liquide, caché du monde en bouteilles, qui se présentent sous des formes très différentes: mince long cou ou squat et bedonnant, ce qui est typique pour belge Tripel. Certains brasseurs parient sur les formes originales.

Mais bien sûr, la forme de la bouteille goût La bière ne modifie en aucune façon. Mais la couleur du verre est très important. Tout d'abord, le verre est absolument pas réagir avec de la bière, de sorte que le goût de celui-ci est maintenu dans sa forme originale. Et d'autre part, le verre brun foncé protège la bière contre le rayonnement ultraviolet mieux que le vert.

Notez la couleur

la couleur de la boisson dans une certaine mesure peut servir de référence. Si la bière est claire et lumineuse, il est très bonne chance qu'il manque la saveur du grain et l'accent sera mis sur les notes fraîches. Bière avec une couleur plus prononcée - de la paille à ambre - démontre souvent la saveur de malt, rappelant un peu caramel, biscuit et fruits secs. La bière foncée, vous pouvez sentir le goût de la fumée, le café, chocolat intensité différente.

évaluer la densité

La couleur de la bière ne nous a pas dit au sujet de la teneur en sucre dans, mais cela peut être jugé en observant comment la bière est versé dans les verres. Imperial Stout et certains Tripel de coulée à jet visqueux comme le sirop. Il n'y a pas de coïncidence stouts parfois en plaisantant appelés « huile », non seulement à cause de la couleur, mais aussi en raison de la viscosité. Si un peu secouer un verre avec de la bière, quelque chose sur ses murs restent stries huileuses.

En général, plus la densité de la boisson, la saveur plus intense, et vice versa.

Faites attention à la mousse

La mousse donne à la bière un aspect noble et vous permet de tirer des conclusions à ce sujet. L'apparence et les propriétés de la mousse est affectée par de nombreux facteurs, notamment - la principale matière première pour la bière.

Inclusion dans les grains de malt neproroschennyh augmente la densité de la mousse en raison du fait que les bulles deviennent plus petites. L'ajout de l'avoine permet la mousse de garder la forme. Houblon riches substances résineuses, jouant le rôle d'un agent tensio-actif qui affecte la durabilité des bulles.

Ne pas oublier le projet

bière non filtrée et non pasteurisés contenant les résidus levure. Ceci est normal. Les bouteilles avec de la bière sont mieux conservés en position verticale de manière à ce que le précipité a été mélangé avec le contenu. Verser la bière dans des verres, laisser une petite quantité dans la bouteille.

TROUBLE normal pour quelques bières contenant des protéines de blé, par exemple Weizen. Cependant, dans la plupart des autres types de bière, il est indésirable. Noter la bière à la lumière.

3. Sentez-vous l'odeur de la bière

Verser la bière dans le verre et secouez doucement dans un mouvement circulaire. Ne pas respirer trop profondément. Pour évaluer l'odeur est préférable de faire quelques respirations courtes, comme si renifler. Répétez cette opération plusieurs fois, essayant de discerner toutes les nuances de saveur.

La bière peut contenir des milliers de différentes molécules aromatiques que nous sommes en mesure de reconnaître, avec l'aide du sens de l'odorat ou le toucher. Ils sont naturellement libérés dans l'air de la surface du liquide, en particulier si la mousse de la bière.

température taux

la température de la bière joue un rôle important lors de la dégustation. En règle générale, la température idéale pour boire de la bière - 8-10 degrés. La bière avec du malt foncé (stout, porter) est préférable d'utiliser plus chaud.

Si vous goûtez le gros, puis immédiatement sentir l'odeur des grains de café torréfiés. Pour manifester l'arôme du chocolat, un peu plus est nécessaire pour augmenter la température de la boisson.

Connectez votre imagination

L'odeur peut causer des souvenirs du cerveau. Si vous buvez une bière légère, qui se réchauffe, vous permet de ressentir les nuances à base de plantes, il peut facilement imaginer un champ couvert d'oreilles mûres.

La bière dégustation, visite de sa mémoire, appelant l'image est pas très agréable ou des souvenirs.

Peut-être que des notes de chocolat dans la boisson vous rappeler de maman tarte. Et l'odeur de soufre est pas toujours approprié dans la bière, vous rappelez-vous faire le poulailler dans l'arrière-cour dans les jours heureux de l'enfance. L'imagination ajouter de l'excitation à votre dégustation.

Pas de panique!

Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas attraper ces odeurs qui sont tellement admirés par vos amis. Peut-être que ces odeurs vous ne pas associer avec une histoire personnelle. Si vous n'êtes pas un professionnel, il est pas tellement de chance que le sens de l'odorat - le plus avancé de vos sens.

La formation de nouvelles connexions neuronales dans le cerveau nécessite une pratique constante. Peu à peu, vous apprendrez à distinguer, reconnaître et odeurs Classifier. Analyse des sensations - l'une des tâches les plus difficiles, surtout si vous avez à déguster une douzaine de bières.

4. Essayez les goûts de bière

Vient le moment le plus important de la dégustation! Initialement, les nerfs sensoriels de la cavité buccale en réponse à la température de la bière. Puis prend la langue de bâton. Il est parsemé de plus de 10 milliers de papilles gustatives. Pendant longtemps, on a pensé qu'ils se spécialisent dans les goûts individuels, en fonction de l'emplacement sur une zone particulière de la langue. Il est avéré que ce n'est pas. Goûtez les sensations apparaissent l'un après l'autre que vous vous déplacez la boisson dans la bouche.

Déterminer ce qui se sent langue

Parmi les saveurs de base sont sucré, salé, amer, aigre et umami. Ce dernier n'a pas un goût particulier, mais tout l'être. En fait, nous sommes en mesure de distinguer les nuances les plus subtiles dans le cadre des goûts de base. Par exemple, la langue diffère de glucose, le saccharose, l'acide citrique, l'acide lactique ou l'acide acétique. Tout ne dépend que de l'expérience et la formation.

La bière est chauffée par voie orale et commence à émettre une pluralité de molécules aromatiques, qui permettent de juger de ses propriétés. ces parfums monter à travers le rhinopharynx dans la cavité nasale, où la ré-exposée à l'analyse dans le bulbe olfactif. Ainsi fait sensation en bouche inséparable de olfactif.

Taux séquence aromatiser

La première sensation lorsqu'elle est placée dans la bouche de la bière est causée par l'excitation des papilles, qui absorbent des liquides libérés des vésicules. Ceci est un sens très aigu de la fraîcheur et l'acidité, ce qui provoque l'activation de la salivation.

La deuxième phase se déroule déjà directement sur la langue, où la douceur et l'amertume perçue. En même temps il retronazalnoe perception des odeurs émises et d'analyse. En outre estimé que la densité de la bière.

La phase finale - évaluation des arrière-goût. Une fois que vous avez avalé la bière dans le dos de la langue et le début du larynx, qui a aussi les papilles, il reste un goût persistant. Il peut persister pendant quelques minutes. En règle générale, il est un sentiment d'amertume et astringence.

Ne vous précipitez pas!

Étendre la perception, en se concentrant sur les sensations. Tout d'abord, vous fera une vive impression d'un certain goût dominant (comme amer), qui attirera toute l'attention. Dans la deuxième salive pharyngée atténuer déjà ce sentiment, cerveau le temps de s'y habituer et vous serez en mesure de percevoir un kaléidoscope de saveurs et d'odeurs.

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