Faites des pommes de terre malsaines et chiffres

Beaucoup ont entendu dire que les pommes de terre doivent être exclus de l'alimentation utile. Cependant, la liste des produits non grata, il était très probablement due à des associations avec la restauration rapide.

Ce qui est utile dans les pommes de terre

macronutriments utiles

Le tubercule de pomme de terre moyenne avec une peau d'environ 150 grammes de poids contientLa qualité nutritionnelle et la santé bienfaits des légumes: Examen 620 mg de potassium, qui est de 18% des besoins quotidiens. Avec cet besoins d'éléments sodiumLe potassium. Fiche d'information pour les professionnels de la santé pour maintenir l'équilibre eau-sel du corps et le fonctionnement normal de la cellule. Carence en potassium augmente la pression artérielle et le risque de calculs rénaux.

En outre une pomme de terre fournit environ 0,2 mg de vitamine B6 - 10% des besoins quotidiens. Cette vitamine est associéeLa vitamine B6. Compléments alimentaires Fiche d' le métabolisme des protéines dans le corps, impliqués dans les processus immunitaires et la formation de l'hémoglobine.

Dans la pomme de terre, il y a la vitamine C - environ 27 mg dans un tubercule. Ceci est la moitié des besoins quotidiens d'un adulte. Cependant, la consommation de temps, il est toujours pas tellement: environ 30-50% d'acide ascorbique dans les pommes de terre est détruite au cours du stockage et du traitement thermique.

Fibres et amidon résistant

100 g de pommes de terre contient 2,2 g de fibres, et de 2,4 à 4,3 g d'amidon résistantteneur en amidon résistant de pommes de terre varie de manière significative selon la méthode de préparation et de service.

stableLa qualité nutritionnelle et la santé bienfaits des légumes: Examen atteint amidon le gros intestin digérées protège pratiquement le côlon, améliore le cancerLa consommation de l'amidon résistant à la fois et bêta-glucane améliore la glycémie plasmatique post-prandiale et de l'insuline chez les femmes., L'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline dans le syndrome métabolique. sensibilité à l'insuline, réduitL'amidon résistant: effets métaboliques et les avantages potentiels pour la santé. concentration de cholestérol et de triglycérides dans le plasma, augmente la satiété et réduit les dépôts de graisse.

Les protéines et les métabolites Assimiler

100 g de pommes de terre ont seulement 2 g de protéines, mais sa valeur biologique ci-dessusLa qualité nutritionnelle et la santé bienfaits des légumes: ExamenQue les autres légumes, et est comparable au lait.

En outre, il est essentiel d'un amino acide de lysine, qui est impliquée dans la synthèse des protéines dans le corps, et de la vitamine B6, un effet positif sur l'absorption.

antioxydants

Les pommes de terre contiennentLa qualité nutritionnelle et la santé bienfaits des légumes: Examen 0,5 à 1,7 g / kg de phénol et 90% d'entre eux sont représentés antioxydant acide chlorogénique. En plus de son dans les légumes, il existe d'autres antioxydants: 0,5 à 2,8 mg / kg d'alpha-tocophérol, 0,13 à 0,6 mg / kg de lutéine et de 1 mg / kg de bêta-carotène.

Ce qui est nocif dans les pommes de terre

index glycémique élevé

Les pommes de terre sont souvent considérés comme dangereux en raison de son indice glycémique (IG). La consommation des aliments à IG élevé provoque une forte discontinuité de la glycémie, suivi par la libération de grandes quantités d'insuline qui nettoie rapidement le sucre « extra ». En conséquence, le glucose est en train de disparaître rapidement du sang et un homme très bientôt à nouveau faim.

Cependant, le GI de pommes de terre peut varier considérablement, selonL'index glycémique de pommes de terre de consommation courante en Amérique du Nord. sur la méthode de type et de préparation. Par exemple, la purée a un IG 88 pommes de terre au four marron - 77, - 72 blanc frits, en uniforme - 65, et on fait bouillir, puis refroidi - 56. Ainsi, vous pouvez réduire le régime d'index glycémique, en changeant la méthode de préparation du produit.

s'il est nécessaire d'éviter les aliments avec un IG élevé En outre, il n'y a pas de consensus dans la communauté scientifique,. Par exemple, une étude récentePertinence de la charge et l'indice glycémique pour le poids corporel Glycémique, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Plusieurs études ont montré aucune relation entre cet indice et les risques pour la santé. En ce qui concerne les chiffres, l'observation de six moisEffet de l'index glycémique de l'alimentation sur la perte de poids, la modulation de la satiété, l'inflammation, et d'autres facteurs de risque métabolique: un essai contrôlé randomisé. ont constaté que les participants qui consomment des aliments avec un indice glycémique élevé, jeté la même quantité de kilogrammes, et en tant que groupe sur un régime à faible GIEt il ne souffre pas de la faim et ne fait pas mal.

glycoalcaloïdes solanine

Les pommes de terre contiennentVIVANT NATURELLEMENT alimentaire Toxines solanine toxique. Elle protège les tubercules des insectes et est surtout présent dans les germes et les espaces verts. Solanine représente un danger pour le corps humain: il détruit les membranes cellulaires et affecte la digestion.

200-400 mg de cela peut provoquer glycoalcaloïdeComplète des produits naturels II empoisonnement avec des symptômes tels que la fatigue, des démangeaisons dans le cou, essoufflement, problèmes gastriques et intestinaux: nausées, vomissements, douleurs abdominales.

Nombre solanine dans les pommes de terre peut varier considérablement en fonction de divers facteurs. Cette substance est produite sous l'influence de la lumière, les dommages mécaniques, l'infestation d'insectes et de l'âge. La pomme de terre contient en moyenneBase de données FDA vénéneux usine Solanine environ 8 mg par 100 g de produit. Le tubercule vert et ridée peut être six fois plus glycoalcaloïde - jusqu'à 48 mgα-chaconine et teneur en α-solanine de produits de pommes de terre et de leur stabilité pendant plusieurs modes de cuisson pour 100 g de poids corporel.

En outre solanine peut augmenter dans une pomme de terre déjà récoltées, s'il est faux de le garder sous l'influence de la lumière et la chaleur (au-dessus 7 ° C).

nitrates

Légumes contient des nitrates. Selon les règlements SanPiNRésolution de l'Etat médecin en chef sanitaire de la Fédération de Russie en date du 14 Novembre, 2001 N 36 « sur l'application des règles sanitaires » (avec modifications), La quantité maximale autorisée de nitrates dans la pomme de terre est de 250 mg / kg du produit, mais ils peuvent être plus.

Quoi qu'il en soit, empoisonnée par ces substances impossibleMême si leur nombre dépasse une concentration maximale admissible. Tubercules ne peuvent pas accumuler simplement autant de nitrates, et les gens - manger autant de pommes de terre il à causer un empoisonnement.

Comment stocker et faire cuire les pommes de terre

selon les recommandationsSur approbation des recommandations sur les normes rationnelles de la consommation alimentaire pour répondre aux exigences modernes d'une alimentation saineLe ministère de la Santé, un adulte devrait consommer 90 kg de produit par an. Si vous divisez le nombre par le nombre de jours dans une année, vous obtenez environ 250 grammes par jour.

Il est important de voir comment vous allez stocker et préparer. Voici quelques règles pour vous aider à tirer le meilleur profit.

Gardez au réfrigérateur

Si les pommes de terre stockées à basses températures - de 4 à 6 ° C - elle augmente enMéthodes de cuisson et traitements de stockage de pommes de terre: Effets sur caroténoïdes, activité Antioxydant et Phénoliques les antioxydants, les phénols et les caroténoïdes. En outre, le réfrigérateur aidera à protéger les tubercules de la production de solanine.

Faire cuire dans leur peau

Environ 50% des phénols contenus dans les pommes de terre dans la peau et les tissus adjacents. Par conséquent légume doit être nettoyé en enlevant soigneusement une fine couche de peau ou généralement nettoyés avec une brosse et cuite en uniforme.

L'exception à la règle - vert, froissé ou de pommes de terre bourgeonnement. Ces articles doivent être nettoyés en coupant la couche de la peau et la graisse des tissus environnants reçoit une forte doseGlycoalcaloïdes dans les tubercules de pommes de terre: l'effet de pelage et la cuisson dans l'eau salée solanine.

Ne pas faire frire

les scientifiques ont découvertLa consommation de pommes de terre frites est associée à une mortalité élevée: une étude longitudinale de cohorte 8-yQue s'il y a des puces plus de trois fois par semaine, elle augmente le risque de mourir de maladies diverses.

Les chercheurs ont observé par des milliers de personnes pendant huit ans et ont trouvé un lien entre la consommation de nombreux plats préférés et de la mortalité. En même temps, a révélé une corrélation disparaît si les pommes de terre sont prêts à d'autres égards.

Au lieu de faire frire, cuire, cuire au four de peau dans le four ou même au micro-ondes.

Laisser refroidir avant de l'utiliser

Les pommes de terre réfrigérées deux fois plus d'amidon résistant que fraîchement cuit et chaud. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, cet amidon est bon pour la digestion et les chiffres.

Excès de graisse ne pas consommer

Les pommes de terre contiennent environ 80 kcal par 100 g de poids corporel. Ceci est beaucoup moins que dans les autres garnit populaires - les pâtes et les céréales (environ 110-116 kcal par 100 g du produit bouilli).

Cependant, l'huile végétale et de graisse de friture beurre pour les pommes de terre en purée, la mayonnaise ou la crème pour la cuisson dans le four - très gras et des ingrédients riches en calories, ce qui accroît considérablement la valeur calorique de ces plats populaires légume.

Par conséquent, si vous suivez la forme ou si vous voulez perdre du poids, consomment des pommes de terre, mais les additifs gras éviter dans sa préparation. Ainsi, vous obtenez beaucoup moins de calories et peut perdre du poids sans renoncer à votre plat d'accompagnement favori.