10 plats intéressants et délicieux de la perche

1. Pike-polonais

ingrédients

• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon;
• 1 ½ persil ou le céleri;
• 7 pois poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• ½ cuillère à café de sel;
• 700 g perche filet;
• 150 g de beurre;
• 3 oeufs de poulet;
• ½ citron;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• herbes fraîches - au goût.

préparation

Peler et hacher grossièrement la carotte, l'oignon et le persil ou le céleri. Le jet dans une casserole et verser un litre d'eau. Ajouter le pois poivre noir, feuille de laurier, le sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. bouillon frais.

Filet Perch Mettez dans une casserole ou une poêle profonde casserole. Verser le bouillon refroidi jusqu'à ce qu'il couvre légèrement le poisson. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire au minimum la flamme sous le couvercle et faire bouillir pendant 8-10 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Quand il commence à bouillir, mettre finement haché bouilli oeufs et versez le jus de citron. Battre les ingrédients avec une fourchette. Tenir à feu moyen pendant 1-2 minutes, le poivre et le sel au goût, ajouter les herbes finement hachées et mélanger.

Servir le filet perche bouilli sans sauce bouillon.

2. Oreille en finnois

ingrédients

• 300 g de poireau;
• 300 g d'oignon
• 600 g de pommes de terre;
• 600 g perche filet;
• poivre blanc - au goût;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de thym frais;
• coriandre moulue - au goût;
• basilic séché - au goût;
• 250 ml de crème 10%;
• herbes fraîches - au goût.

préparation

Couper les poireaux anneaux. Les oignons coupés en petits morceaux, pommes de terre - petits cubes, et filet de sandre - grande. Au fond de la casserole jeter des petits pois poivre blanc, mettre des couches d'oignons, du poisson et des pommes de terre.

Versez l'eau de sorte que son niveau était à 2-3 cm au-dessus des légumes. Mettez sur le feu et porter à ébullition. Ensuite, réduire la flamme, le sel, le poivre et le thym ajouter, la coriandre et le basilic. Faire bouillir, sans remuer, pendant 15 minutes.

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.

Ear devrait refroidir et laisser infuser pendant 20-30 minutes. Servez la soupe avec des légumes finement hachés.

3. Gélatineuse Sandre

ingrédients

• 1 kg perche;
• Une carotte;
• 1 oignon;
• sel - au goût;
• 5 pois poivre noir;
• 2 pois piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à café de graines de fenouil;
• environ 9 cuillères à café gélatine;
• ½ citron;
• 3 oeufs.

préparation

la perche carcasse dépecé. Spine, la tête, la queue et les ailerons sont placés dans une casserole et remplir 1¼ litres d'eau froide. Ajout coupé en plusieurs morceaux de carottes, oignon entier nettoyé, le sel, le poivre, l'aneth et lavrushku. Porter à ébullition et laisser cuire le bouillon laisser mijoter 40-60 minutes.

Donnez le contenu de la casserole refroidir, puis filtrer soigneusement le stock à travers un tamis fin. Le culot doit rester au fond de la casserole, il est plus nécessaire. Les carottes ne jettent pas.

Dans la casserole propre, verser le bouillon tendu, le sel au goût. Mettre les filets et perche porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Retirez ensuite le bouillon de poisson écumoire et laisser refroidir à température ambiante.

Fillet, retirez les graines restantes, couper en petits morceaux et les mettre dans un des plats à la carte.

Broth souche à nouveau, mais après quelques couches d'étamine. Le précipité essayer de laisser au fond de la casserole.

Verser le liquide dans un récipient propre et ajouter une cuillère de gélatine pour 100 ml. Mettez à feu doux et sans porter à ébullition, remuer constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

filtrer à nouveau le stock à travers un tamis fin et verser les filets de poisson dans la plaque des portions. Garnir avec des tranches de carottes cuites hachées grossièrement, des tranches de citron et des tranches d'œufs durs.

Prenez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Lorsque le plat va geler, appliquer et garnir de légumes finement hachés.

4. Perchoir, frit au gingembre et à la cannelle

ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki;
• 1 cuillère à café de gingembre;
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre;
• 5 plumes de ciboulette;
• ½ citron;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 900 g perche filet;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

préparation

Le bol verser la sauce teriyaki, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, le gingembre, la cannelle, les oignons verts hachés, jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients.

Couper le filet de poisson en petits morceaux et les mettre dans la marinade. Couvrir et remuer le contenu du bol une fois toutes les 20 minutes pendant une heure.

Chauffer à l'huile végétale de fluide caloporteur. Faire revenir les filets de chaque côté jusqu'à coloration dorée.

5. Escalopes sandre au fromage

ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 100 g d'un solide fromage;
• 500 g perche filet;
• sel, mélange de poivre - au goût.

préparation

Dans une casserole profonde, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Saupoudrer l'oignon et le faire revenir finement haché pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les carottes râpées. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis mis sur une plaque de sorte qu'ils sont cool. Ajouter les fromages pilée.

Dans une casserole laisser tomber le poisson et versez 2 tasses d'eau. Cuire le doré jaune à 10 minutes à feu moyen. Filets de prêt sur une plaque. Quand il a refroidi, purée à fond avec une fourchette, assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Ajouter le poisson à la masse des légumes et du fromage, bien mélanger et former des petites galettes. Lay eux sur une huile de cuisson graissé et cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.

6. Perchoir, cuit au four avec des légumes

ingrédients

• 1 perchoir;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe moutarde;
• 1 citron;
• 1 oignon;
• 1 tomate;
• persil frais - au goût.

préparation

Gut et rincer à la perche d'eau froide, puis sécher lingettes ou serviettes. D'un côté de la carcasse pour faire une incisions transversales profondes. Frottez le poisson avec le sel et le poivre noir et laisser reposer pendant 20 minutes.

Mettez une feuille sur une plaque de cuisson et placez-le sur la carcasse. Mélanger la moutarde avec le jus de ½ citron et brosser le poisson obtenir la sauce.

L'oignon, la tomate et ½ citron coupé en fines tranches. Insérez dans chaque incision dans la Pike un morceau de ces ingrédients. Le reste des légumes et le persil haché mis sur la carcasse. Enveloppez le poisson dans du papier.

Préchauffer le four à 200 ° C Cuire au four 30 minutes, le doré jaune, puis le papier d'aluminium et cuire pendant 10-15 minutes de plus.

7. heh Zander

ingrédients

• 500 g perche filet;
• 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70%;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• sel - au goût;
• 1 bombées cuillères à café de coriandre au sol;
• ½ cuillère à café de poivre rouge;
• 100 ml d'huile végétale.

préparation

Couper les filets de poisson d'environ 1 cm d'épaisseur des morceaux oblongs et les placer dans un bol. Verser le vinaigre, bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

carottes râper longues bandes purifiées. Diviser chaque oignon en quartiers et hacher finement. Mettez les oignons et les carottes poissons. Assaisonner de sel, ajouter la coriandre et le poivre.

Faire chauffer l'huile végétale et versez-le sur les carottes. Bien mélanger le contenu du bol, puis laisser infuser pendant 2-8 heures.

8. Sandre à la crème

ingrédients

• 2 oeufs;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 500 g perche filet;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 400 ml de la crème;
• 400 g fromage;
• basilic séché - au goût.

préparation

Dans un bol profond, battre légèrement les oeufs avec le sel et le poivre noir. Mettre dans un mélange de filets de poisson, coupés en portions, et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Sur une plaque plate, verser la farine et rouler dedans, chaque morceau de poisson. Légèrement dorer les filets de chaque côté dans l'huile chauffée, puis de les transformer dans un plat de cuisson et remplir la crème.

Cuire le poisson pendant 30-40 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C. Ensuite, saupoudrez le plat avec du fromage râpé et le basilic puis mettre au four pendant 10-15 minutes.

9. Sudak avec la crème sure dans multivarka

ingrédients

• 750 g perche filet;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• sel - au goût;
• épices pour le poisson - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 200 ml de crème.

préparation

Couper les portions de filets de perche et sécher doucement chaque serviette. Dans un bol, se joindre à la farine avec le sel et l'assaisonnement et rouler dans un mélange de poissons.

Dans un bol Multivarki verser de l'huile végétale et la chaleur dans le « Friture ». Sans fermer le couvercle, les alevins de poisson des deux côtés jusqu'à ce que brun doré et reload à la plaque.

Oignons coupés en demi-anneaux et faire sauter jusqu'à transparent en multivarka avec le couvercle ouvert.

Dans un grand bol, mélanger 250 ml d'eau chaude, aigre, le sel et les épices. Mettez le poisson à l'oignon, verser la sauce et fermer le couvercle Multivarki. Faire cuire pendant 25-30 minutes dans le « Trempe ».

10. tarte feuilletée de la perche

ingrédients

• 200 g perche filet;
• 50 g d'aneth;
• 50 g de persil frais;
• 100 g d'oignon vert;
• 3 pommes de terre;
• 500 g de fini pâte feuilletée;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• 1 oeuf.

préparation

Laver la perche eau froide, sèche et coupé en petits cubes. Hacher l'aneth, le persil et les oignons verts. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

pâte feuilletée décongelée rouleau dans la taille du réservoir 30 x 40 x 0,5 cm. Au centre gisaient assaisonné avec du sel et du poivre du poisson, le persil Saupoudrez. Verser un filet d'huile d'olive, les pommes de terre et répandre saler.

Connecter les extrémités de la pâte et les pincer en haut, en laissant quelques trous pour la vapeur d'échapper.

Graisser un plateau de cuisson avec de l'huile de tournesol et place sur son gâteau. Couverture pâte jaune d'oeuf battu et mis dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30-40 minutes.