10 recettes pour la soupe d'un brochet, la carpe, la perche, le saumon, et non seulement

1. Oreille de poissons de rivière

ingrédients

• 800 g de poisson d'eau douce;
• 2-3 pommes de terre;
• Une carotte;
• 1 oignon;
• 5-6 brins d'aneth ou de persil;
• 1 ¾ litres d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• 6-8 pois poivre noir;
• sel - au goût.

préparation

Nettoyer le poisson de la balance, vidées, enlever les ouïes et les couper en gros morceaux. Bien utiliser entièrement.

Les pommes de terre et les carottes sur un morceaux de taille séparées. Oignons propre. Couper les légumes verts.

L'eau de bouillir la marmite, mettre dans un oignon, la carotte et la pomme de terre. Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Après ajouter le poisson, la feuille de laurier et le poivre. Faire cuire 7-15 minutes plus, en fonction de la taille des pièces. Ensuite, retirez l'oignon et assaisonner avec de la soupe de sel. Avant de servir, parsemer verdure.

2. Oreille de poisson rouge avec racine de persil

ingrédients

• 3 carottes;
• 2 oignons;
• 2-3 racine de persil;
• 4-5 brins d'aneth;
• 500 grammes de saumon, par exemple le saumon (queues peuvent être utilisées et découpage);
• 2½ litres d'eau;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 feuille de laurier;
• sel - au goût;
• poivre noir et blanc - au goût.

préparation

Les carottes, les oignons et couper la racine de persil en morceaux de taille moyenne. Couper les légumes verts.

Le poisson est coupé en gros morceaux, laver et plier dans une casserole. Pour 1 litre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes après la cuisson. Après le pli dans une passoire et rincer. Rincer la casserole.

Dans une casserole versez l'huile et faire chauffer à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce que brun doré, environ 5-7 minutes.

Incorporer le poisson plat et légumes. Verser l'eau restante, ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Faire bouillir pendant environ 20 minutes à feu moyen. En seulement quelques minutes jusqu'à cuisson ajouter les verts.

3. brochet oreille avec de la vodka et le millet

ingrédients

• 300 g pique;
• 100 g de mil;
• 1 oignon;
• Une carotte;
• 3 pommes de terre;
• 1 botte de légumes verts;
• 2 feuilles de laurier;
• 5-6 pois piment de la Jamaïque;
• 2½ litres d'eau;
• ½ cuillère à café de thym;
• sel - au goût;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 50 g de vodka.

préparation

Pike propre, éventrer, rincer et couper en morceaux de taille moyenne. La tête et la queue peuvent également ajouter à la soupe.

Millet rincer et laisser tremper.

Pendant ce temps, l'oignon dans l'enveloppe, coupée en deux, carottes - pommes de terre en quartiers - en morceaux de taille. Couper les légumes verts.

Dans une casserole ajouter le poisson, les oignons, les carottes, la feuille de laurier et le poivre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen-vif, en supprimant périodiquement la mousse. Après 10-15 minutes, retirer du brochet casserole, l'oignon, la carotte et la feuille de laurier.

Le reste du bouillon à travers un tamis et le dos retour dans la casserole ensemble avec le poisson, les légumes bouillis, pommes de terre, le thym, le sel et le poivre. Après ébullition, versez millet et laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter la plupart des verts, verser la vodka. Faire cuire encore 5 minutes.

Avant de servir, prêtez l'oreille à infuser quart d'heure. Garnir avec des herbes.

3. Oreille de la perche avec des tomates

ingrédients

• Une grande pomme de terre;
• 2 oignons;
• 4-6 ou 10-12 cerise tomates normale;
• 7-8 tiges d'oignons verts;
• 5-6 brins de persil;
• 5-6 brins d'aneth;
• 2120 ml d'eau;
• 4 cuillères à soupe de grains de blé;
• 700 g perche;
• allspice 3 de pois;
• 1 feuille de laurier;
• sel - au goût;
• ⅓ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu.

préparation

Les pommes de terre coupées en cubes moyens, un oignon - petit. Cerise divisé en deux moitiés. oignons verts, le persil et l'aneth Hacher finement.

La casserole Verser 120 ml d'eau. Faire bouillir, verser gruaux de blé et laisser mijoter pendant 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir.

SUDAK propre, éventrer, rincer et couper en morceaux de taille moyenne. Verser l'eau restante et porter à ébullition à feu moyen. Comme bientôt commencer à apparaître mousse, réduire le feu au minimum. Ajouter les grains de poivre, feuille de laurier et l'oignon entier. Sel et poivre. Cuire pendant 15 minutes, retirez toujours la mousse.

Mettez le poisson dans un bol et couvrir avec un couvercle. souche Broth à travers un tamis et faire bouillir à nouveau. Versez les oignons et pommes de terre. Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes. Une fois prêt, ajoutez les poissons, les verts, les tomates et le blé. Après 3 minutes, la baisse de l'huile. Éteignez le feu et laisser infuser l'oreille environ un quart d'heure.

4. Oreille de la carpe avec panais

ingrédients

• 1 ½ kg carpe;
• Une racine panais - facultatif;
• 1 persil;
• 1 petites carottes;
• 8-10 brins d'aneth et le persil;
• 2 cuillères à soupe de riz;
• 2 litres d'eau;
• 3 feuilles de laurier;
• 8 pois poivre noir;
• sel - au goût.

préparation

Nettoyer le poisson, éviscéré. Séparer la tête et enlever les ouïes de la carpe.

Les racines de panais et couper le persil dans les carottes en juliennes - cubes taille moyenne. Couper les légumes verts. Figure rinçage.

Dans une casserole d'eau bouillante, placer la tête et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. mousse Shoot. Après le bouillon de souche à travers un écran ou étamine et versez dans la casserole.

Définissaient les racines de panais et le persil, les carottes, la feuille de laurier et le poivre. Au bout de 5 minutes, augmenter la chaleur à feu moyen, mettre les carcasses de poisson et de riz. Faire cuire pendant 15-20 minutes. Assaisonner avec le sel, ajouter les légumes verts et prêtez l'oreille à infuser un quart d'heure avant de servir.

6. oreille à fréquenter

ingrédients

• 1 ½ kg de poissons d'eau douce;
• Une racine panais;
• 2 oignons;
• 2 pommes de terre;
• ½ petite carotte;
• 5-6 brins d'aneth ou d'un autre verdure;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 feuilles de laurier;
• 8 pois piment de la Jamaïque;
• 1 ¾ litres d'eau;
• 2 cuillères à café de sel;
• 40 g de beurre.

préparation

Nettoyer le poisson, éventrées, couper les queues et têtes. Séparer la chair des os et coupés en morceaux de taille moyenne.

Panais et l'oignon hacher finement, pommes de terre et carottes - un peu plus grand. Couper les légumes verts.

Dans un bol, fouetter l'œuf avec de la farine.

Dans une casserole mettre les têtes, queues, et les crêtes de l'os, la feuille de laurier et le poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes à feu moyen. Passer le bouillon, ajoutez les pommes de terre, les carottes et panais. Assaisonner avec le sel.

Pendant 5 minutes, dans un des morceaux de poisson pan. Après remove refroidir légèrement, plonger dans le mélange d'œufs et les faire frire dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce que croustillant. Retour à la casserole et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

7. soupe de poisson avec le bouillon de poulet aux olives

ingrédients

• 500 g de la carpe et autres poissons (espèces multiples peuvent être utilisées);
• 2 pommes de terre;
• 2 tomates;
• ½ poivron;
• 6-7 brins de verdure;
• 500-600 g de volaille (par exemple, de la cuisse);
• 1 feuille de laurier;
• Une carotte;
• 1 oignon;
• Une gousse d'ail;
• 2½ litres d'eau;
• 10-15 olives;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• ¼ cuillère à café assaisonnement pour les fruits de mer.

préparation

La coupe de poisson nettoyé en petits morceaux, pommes de terre, les tomates et les poivrons - finement. Couper les légumes verts.

Le pot a mis le poulet, les feuilles de laurier, carotte entière, l'oignon et l'ail. Verser l'eau et cuisinier jusqu'à ce que la volaille cuite à feu moyen, environ 25 minutes. Après souche.

faire bouillir le poisson dans le même bouillon pendant 10 minutes à feu moyen. Après remove, filtrer le liquide, remettez dans la casserole avec le poisson. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les poivrons, les olives, le sel, le poivre noir et d'épices. Faire cuire pendant 20-25 minutes de plus. Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

8. Oreille de la morue à la crème

ingrédients

• 1 oignon;
• Une pomme de terre;
• Une carotte;
• Une gousse d'ail;
• 1-2 tomates;
• 1 bifteck morue;
• 700 ml d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• sel - au goût;
• 1 cuillère à café de beurre;
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100 ml de crème, 10% de graisse.

préparation

Oignons propre. Les pommes de terre et les carottes coupées en petits morceaux. Hacher l'ail. Avec les tomates, enlever la peau et les couper en cubes.

Le poisson est placé dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, écumez la mousse, feuille de laurier et ajouter l'oignon entier. Après 8-10 minutes Mettez la morue, fraîche et nettoyer les os.

bouillon de souche, versez dans la casserole et faire bouillir. Après le sel, versez les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes ne sont pas doux. Retirez-les avec une écumoire, les ajouter à 1-2 cuillères à soupe de bouillon et fouettez mélangeur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir pendant 2-3 minutes sur elle la farine, en remuant constamment. Ajouter l'ail et mélanger à nouveau.

Dans le bouillon, ajouter la farine et la purée de légumes à l'ail. Bien mélanger pour éviter les grumeaux restent. Après ébullition, ajouter les tomates. Après 3-4 minutes, mettre en morceaux de soupe de poisson et versez la crème. Porter presque à ébullition et retirer du feu. Avant de servir, laisser infuser pendant quelques minutes.

9. Oreille de trois espèces de poissons

ingrédients

• 1 ½ kg de poisson rouge (krasnoporok peuvent être remplacés par ou perchoir);
• 800 g truite (peut remplacer le brochet);
• 800 g de l'esturgeon (peut être remplacé par le saumon blanc ou esturgeon);
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 800 g de pommes de terre;
• 1 petit bouquet de persil;
• 5 litres d'eau;
• sel - au goût;
• 50 g caviar (peut remplacer les blancs d'oeufs battus avec de l'eau salée) - facultatif;
• 50 ml de vodka.

préparation

Tous les poissons nettoyés, vidés, enlever les ouïes et de notochord d'esturgeon. Rincer la carcasse sous l'eau courante.

Carp, laissez tout. Trout coupé en gros morceaux, esturgeon - en petites portions.

Les carottes et les oignons nettoyer les pommes de terre coupées en petits morceaux. Hachez le persil.

Poisson rouge dans une enveloppe de gaze, couvrir d'eau et faire bouillir pendant environ 1 heure. Après remove et défausse.

Truite être également emballé dans de la gaze et faites cuire dans le même bouillon avec des oignons entiers et les carottes pendant environ 30 minutes. Après enlever les légumes et le bouillon, laisser le feu pendant 30 minutes. Mettez la truite et un peu cool peu. Retirez tous les os et la peau, écraser avec une fourchette.

Dans le bouillon d'ébullition, ajouter les tranches d'esturgeon et pommes de terre. Assaisonner avec le sel. Faire cuire pendant 25-30 minutes. Lorsque le bouillon devient trouble, ajoutez la caviar. Après la vodka versez dans votre oreille et placez la truite. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

10. Oreille dans un pot avec du poivre doux

ingrédients

• 700 g de filets de poisson (rouge ou tout autre de votre choix);
• 6-8 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 4-5 ampoules;
• 1 petit bouquet de légumes verts;
• 1, les poivrons;
• 1 litre d'eau;
• sel et poivre noir - au goût;
• 1 pincée assaisonnement pour le poisson;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

préparation

Le poisson est coupé est pas très grande. Pommes de terre, 1 carotte et oignon - tranches de milieu (1 oignon, laisser tout et non pelées). Couper les légumes verts.

Incorporer les carottes entières et poêle l'oignon, l'oignon haché moitié, poivron et d'herbes fraîches. Couvrir d'eau, le sel, le poivre, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

pommes de terre râpées et carottes verser de l'huile, le sel d'ajouter, le poivre noir et mélanger.

Les pots se replient les autres tranches d'oignons, pommes de terre et des carottes. Ajouter le poisson et verser le bouillon. Après le couvercle et cuire 35-45 minutes au four à 180 ° C.