L'élaboration d'une bière: ce qu'il faut chercher lors de l'achat et comment ne pas courir dans un faux

D'où l'élaboration de la bière

Les premières petites brasseries indépendantes sont apparues en Grande-Bretagne dans les années 1970. Ils se spécialisent dans la préparation de bières traditionnelles. Et après 1978, alors que dans certains États américains ont légalisé le brassage de la maison, cette tendance est devenue populaire et là.

En Russie, la première brasserie indépendante est apparue en 2008, et plus ou moins la distribution de masse de Kraft a commencé en 2012.

Ce qui peut être considéré comme un véritable artisanat

L'élaboration d'une bière - il de la bière que brasserie indépendante brassées à l'recette originale. Il est vendu dans des bouteilles ou versé dans les bars dans des verres spéciaux.

Association des brasseurs américains conduit une des exigences assez strictesbrasseur Craft défini à l'institution, qui peut cuire un vrai kraft:

1. Brasserie devrait pas produire plus de 6 millions de barils par an (3% du volume des ventes annuelles de bière aux États-Unis). Un baril de bière est 117,3 litres, de sorte qu'une brasserie ne peut dépasser le volume annuel de 703,8 millions de litres.
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2. Brasserie devrait être indépendant. Moins de 25% de ses actions sont détenues par le propriétaire. Cela est dû au fait que, avec un plus grand nombre d'investisseurs brasseur privé de la possibilité de créer librement et d'introduire de nouvelles saveurs, pas tous qui peut offrir des avantages commerciaux tangibles.
3. Brasserie ne doit pas utiliser uniquement les composants classiques (houblon, levure, malt), mais aussi d'expérimenter des saveurs. De petits volumes de production vous permettent d'ajouter de nouveaux ingrédients, sans crainte que le parti ne fera pas le consommateur.

Une définition claire de l'artisanat est uniquement applicable à la bière brassée aux États-Unis. En Europe et en Russie ce cadre strict est pas, donc la principale caractéristique peut être auto-réalisation créatrice du brasseur et la recherche de saveurs nouvelles et intéressantes.

La principale chose - les recettes originales et la présence d'une sorte de concept. Le gros problème est qu'il n'y a pas de définition de ce qui est l'élaboration d'une bière en Russie.

Denis Pavelchevsky BARRES propriétaire et le contrat d'une brasserie indépendante Northside Brew

Pas tout est la bière claire et trappiste brassée avec plus du Moyen Age dans les monastères en Europe. Certains attribuent à l'artisanat, tandis que d'autres croient que les caractéristiques formelles de ce type particulier de bière.

Dans le brassage anglophone plus rusés commun terme (kraftovaty). Il est utilisé pour déterminer la bière, qui répond formellement aux critères du droit d'auteur, mais ne répond pas aux exigences essentielles. Par exemple, quand un goût architectural intéressant commence à produire le géant brassicole.

Lorsque le cuisinier et combien magasin d'artisanat bière

L'engin russe infusé ou dans les petites brasseries indépendantes, ou dans les usines, où vous pouvez commander un petit lot de bière dans leur recette. La plupart des réalisés à travers les barreaux et les magasins spécialisés pour la vente d'alcool.

Le prix à la consommation varie de 150 à 350 RUB par portion. Le coût élevé est dû à la faiblesse des volumes de production et l'utilisation d'ingrédients naturels.

La plupart des Brewers - craft amateurs, un véritable amoureux de son travail. Une variété de nuances permet même ceux qui croient que la bière ne aime pas trouver quelque chose à votre goût.

la durée de conservation de la bière est craft toujours indiquée sur l'emballage. Certaines variétés peuvent être stockées jusqu'à 25 ans, peu à peu dozrevaya dans la bouteille comme le vin. La durée de vie moyenne de la bière craft - de six mois à 5 ans. Bien sûr, parler du récipient fermé.

5 Abréviations accompagnant la bière artisanat

1. ABV (alcool en volume) - forteresse de la bière. Pour être précis, cette abréviation indique quel est le pourcentage du volume est un alcoolique. Vous pouvez voir un tableau détaillé ici. La bière la plus forte dans le monde est un écossais Brewmeister Armageddon, ABV est de 65%. Et cette boisson est toujours considéré comme une bière!
2. ABW (alcool en poids) - variante un peu plus rare montrant le château de la bière, mais par rapport à son poids. Pour obtenir ABV, ABW devrait être multiplié par 1,25.
3. UIB (unités d'amertume internationales) - composante amertume de la bière qui dépend du houblon utilisé dans le processus de cuisson. Un tableau indiquant l'intensité du goût, vous pouvez voir ici. Enregistrement appartient ici au Flying Monkeys Canadian Alpha fornication et 2500 IBU. À titre de comparaison: dans le camp lumineux (Pale Lager, Lumière Lager) 8-12 IBU, dans les éléments légers indiens (IPA) - 60-80 IBU, un double IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (méthode de référence) - Intensité bière de couleur.
5. OG / FG (densité initiale / finale gravité) - densité non fermenté / fermenté moût. Plus les performances, la boisson plus riche et plus forte.

Comment reconnaître un faux

La production de l'élaboration d'une bière - une nouvelle direction de telle sorte qu'au niveau de l'Etat n'a pas encore eu le cadre législatif. Aujourd'hui, les fabricants peuvent appeler l'artisanat de la bière, un peu plus original que lagers et stouts.

Actuellement confectionnent une bière - sont les produits de petites brasseries. Mais pour distinguer son apparence est très difficile, la seule façon - pour essayer de sentir la différence.

Alexander Menfas, chef brasseur Manfas Brasserie

Il est préférable d'essayer dans les bars spécialisés. Il y aura certainement des conseils que vous avez le goût, et il est rare de se voir offrir une mauvaise bière. Selon les estimations de l'Union des Brasseurs russesMultinationales sont reliés à la révolution kraft en RussieDans toutes les grandes villes a un à cinq bars et les magasins spécialisés qui traitent de la bière d'artisanat.

Pas de faux et de l'artisanat authentique. Comme il n'y a pas de définition raisonnable de ce qu'il est, alors il est impossible de forge. Il y a une bonne bière, et il y a des mauvais. Comment avoir une bonne brasserie, et il y a mauvais.

Denis Pavelchevsky BARRES propriétaire et le contrat d'une brasserie indépendante Northside Brew

Déterminer le choix peut aider le service international Untappd. Dans ce document mis les consommateurs évaluent les brasseries et quelques bières.

Ce qui se passe la bière d'artisanat

La principale caractéristique de l'engin présente - présence goût intéressant, si le poisson séché ou aiguë collations à cette bière ne fera pas. Pour la même raison, il est déconseillé avant d'essayer Kraft, de fumer ou de boire du café.

Différents types d'embarcations, ainsi que divers vins, associés à une variété de produits conçus pour compenser le goût. Pour facile acheter des snacks de bière aux variétés de malt - doux à tarte - épicée. Si vous êtes perdu dans la variété des saveurs et des options, vous pouvez prendre le fromage polyvalent ou une pizza, qui conviennent pour la bière la plus craft, à l'exception des grades très très graves.

Dans une bonne institution sera toujours vous donner des conseils judicieux, il est préférable de combiner avec un ou l'autre type de bière.

Vous pouvez toujours suivre les recommandations de l'Association des brasseurs américainsBière artisanale et guide alimentaire. Ainsi, Pale Ale sont invités à compléter tourte à la viande ou de citrouille, des hamburgers, du fromage anglais (dans la réalité russe -) cheddar. India Pale Ale est combiné avec de la nourriture épicée au curry, desserts sucrés: tarte aux pommes caramel ou de pain d'épice de la carotte. Taste of Imperial ou Double IPA exige des plats lourds comme le lard fumé, agneau, grillé, poulet frit ou un desserts très sucrés comme le gâteau au fromage au caramel ou crème brûlée.