Champignons récoltés pour l'hiver: le sel, on sèche, conserves au vinaigre (+ trois recette étonnante)

La meilleure façon de préparer les champignons - lavage et le gel, puis de comprendre, de les envoyer dans la soupe ou à la poêle. De belle forme est rien, bien sûr, ne reste pas, et la saveur peut être perdu. Mais la tradition ne déçoit pas: champignons séchés, salés et marinées bonjour de l'été.

Comment sécher les champignons

Disposez, couper et surveiller la température. Vaut souffrir, si la fin est encore à lancer des produits dans la soupe?

Par souci de saveur. Si vous avez recueilli le blanc, puis les congeler - un crime contre la gastronomie, car il est séché bolets odeur mieux et plus lumineux que les arômes dans les puces.

Pour le séchage, mais les champignons blancs, peuvent être des champignons tubulaires: tremble, podberozoviki et morilles.

Au stade préparatoire, ils ont besoin d'être nettoyé de la saleté, la poussière et les feuilles. Ne peut pas laver: les champignons absorbent l'excès d'humidité et perdent leur forme, de sorte que le séchage ne réussira pas. champignons nettoyés doivent être coupés en tranches minces.

Besoin sécher au soleil ou dans le four en deux étapes. D'abord, vous devez préparer pour les champignons séchage ou la cuisson cadre en bois spécial avec des rayons, qui doivent être des champignons cordées. Si un sèche-vous pas (et tout simplement trop paresseux pour le faire), puis placez les champignons sur une grille ou sur papier, et non sur une surface métallique.

La première étape - est flétrissement à la température pas trop élevée, environ 45-50 degrés Celsius. Il avait besoin d'enlever la plus grande quantité d'humidité. Lorsque les champignons en tranches commencent à sécher (à savoir, plus bâton à la surface du réseau ou du papier), ils peuvent être retirer et laisser à température ambiante dans une pièce ventilée.

Le lendemain, vous pouvez passer à la deuxième étape - le séchage proprement dit. La température dans le four est plus élevée, environ 70 degrés Celsius. Les champignons doivent garder au point où elles sont séchées, mais encore plié, et ne le font pas crumble.

Si vous êtes toujours tarir les champignons, ils bouillonnent à la cuisson et deviennent mous, mais ils peuvent être broyés pour faire la poudre de champignon.

Rangez prêt besoin de champignons dans des sacs ou dans un bocal en verre sec dans un endroit aéré, donc ils ne peuvent en absorber l'humidité et les odeurs d'autres aliments.

Ne pas ajouter de l'assaisonnement et le sel dans la soupe pendant la cuisson, afin de ne pas gâcher la saveur. Toutes les épices - uniquement à la plaque.

soupe aux champignons

ingrédients:

• 2 litres de bouillon (poulet ou boeuf);
• 100 g de champignons sec;
• 200 ml de crème à 20% de matières grasses;
• 50 g de beurre;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 2 oignons;
• les verts.

préparation

Verser champignons à l'eau chaude et le laisser pendant une heure, puis faire bouillir pendant 30 minutes. champignons Prêt, supprimer, couper en petits morceaux. hacher finement l'oignon, mélanger avec les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre dans l'oignon soit tendre. Versez ensuite beaucoup de crème et laisser mijoter pendant environ 15 minutes de plus. Hacher le sol dans un mélangeur.

Les pommes de terre bouillir séparément, hacher dans un mélangeur, se connectent avec des champignons et verser le bouillon de mélange. Porter la soupe à ébullition, ajouter les herbes au goût.

Comment décaper champignons

Deux ingrédients principaux: les champignons avec des jambes tronquées et de sel (40-50 grammes par kilogramme de champignons). Avec ces données brutes peuvent venir avec tant d'options et de détails, ce qui ne suffit pas pour un article.

Le sel peut être procédé à froid (champignons lorsqu'ils sont trempés, en changeant l'eau plusieurs fois) ou à chaud (quand avant de les faire bouillir le salage pendant 20-30 minutes dans l'eau bouillante, puis lavé). Le froid peut conserver les champignons, russula, volnushki, Belyanko. Les champignons peuvent verser généralement tout le sel, pré-essuyer avec un chiffon humide. Tous les autres champignons vous devez d'abord faire bouillir.

Peu importe la façon dont vous salée, pan haut de l'émail, placer une couche de groseilles feuilles, l'aneth et raifort pour protéger contre les moisissures. Appuyez sur les champignons avec un objet lourd, stocker à une température de 7-10 degrés et 30 jours pour atteindre la meilleure collation du monde.

Saveurs sont obtenus grâce à l'utilisation de diverses épices.

Casserole aux champignons dans une multivarka savoureuse

ingrédients:

• 200 g de champignons de sel;
• ½ tasse de lait;
• ½ chapelure de coupe;
• 2 oeufs;
• 100 g de farine;
• 70 g de fromage râpé;
• l'huile végétale;
• épices.

préparation

Lavez soigneusement la saumure des champignons et pour empêcher l'eau de drainer, les couper en petits morceaux. Faire bouillir le lait et le verser dans les miettes de pain. Jusqu'à ce que le mélange se refroidit, on sépare les protéines de jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et deux cuillères à soupe d'huile végétale dans un mélange de lait et des biscuits. Bien mélanger.

Puis ajouter les champignons hachés et du fromage râpé. Battre les blancs d'œufs à la mousse et versez délicatement le mélange puis broyé en multivarku envoyer, mode de réglage « Cuisson au four » pendant une demi-heure.

Le pudding fini Servir avec la crème sure.

Comment faire mariner les champignons

La méthode la plus de temps de préparation des champignons collectés, parce que vous devez préparer un récipient stérile et observer le processus pour lui. En outre, la nécessité de faire mariner toutes sortes de champignons séparément parce qu'ils ont différents temps d'ébullition. Pour les boîtes appropriées que les jeunes, les champignons fermes, avec une grande et toujours besoin de couper. Beaucoup de bruit, mais ça vaut le coup.

Les champignons doivent être nettoyés, versez l'eau bouillante, rincez à nouveau et faire bouillir. Vous pouvez les faire cuire immédiatement dans la marinade, et peut séparer. Dans ce dernier cas, la marinade sera transparente. Les champignons sont considérés comme prêts lorsque l'évier au fond de la casserole.

Pour la cuisson directement dans le besoin marinade champignons préparés trempés dans l'eau bouillante avec du vinaigre et de sel (un demi-verre d'eau et de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel par kilogramme de champignons). Pendant la cuisson, vous devez retirer la mousse et remuer les champignons. Une fois qu'ils installent, ajouter une cuillère à café de sucre, une pincée d'acide citrique et épices. champignons préparés sont mis en bouteille sur les banques et sont scellées.

Séparer la marinade est préparé par un grand nombre de recettes différentes et versez les pots avec champignons, pré-cuit dans l'eau salée.

champignons marinés peuvent être ajoutés non seulement dans les salades, il y a d'autres options.

Sauce de champignons marinés

ingrédients:

• 100 g de champignons marinés;
• 250 g de la crème;
• citron;
• 3 oeufs;
• conserves au vinaigre.

Fouetter les œufs avec la crème, versez le mélange dans un bain d'eau, attendre jusqu'à ce que la sauce épaississe fondation et verser lentement dans le jus d'un demi citron, en remuant constamment. Mélanger les champignons et le concombre mariné finement hachés, ajouter la base pour la sauce, mélanger et réchauffer un peu. En bouche, vous pouvez ajouter des épices.

Bon appétit!