Comment faire cuire une oie juteuse dans le four: les secrets et recettes
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Gus Spes, non seulement dans les habitudes, mais aussi en préparation: peau épaisse, les os lourds et beaucoup de graisse. La viande est pas complètement cuite, il se sèche - pas prozhuosh. Une graisse d'oie mal cuite est nauséabonde goût. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de la ferme: 320 kcal pour 100 grammes.
Mais peut éviter tous ces problèmes.
Comment choisir une oie
Pour la cuisson au four devrait acheter une jeune oie. Un beaucoup plus rapide propechotsya de trois mois à six mois, mais celui-ci se révélera goûteuse et mieux adaptée à la farce.
oie d'âge peut être identifié par les jambes (si elles ne sont pas coupés en bas) et le sternum. Paws jeune oie jaune, les palmés doux et souple sternum, comme dans poulet. Les vieilles jambes sont rougeâtres et rugueux, et le sternum est très ferme.
Préférez les volailles réfrigérées. Si l'oie est gelé, il est difficile de comprendre si elle est fraîche. oie frais est déterminée ainsi que le poulet. Pas de taches sur la peau et les odeurs étrangères et la viande après que vous devriez prendre la forme ancienne.
Le poids doit choisir une oie sur la base du nombre de personnes qui planifient à l'alimentation, et le volume du four. carcasse 6-7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisine prendra plus de 5 heures.
Pour l'oie à rôtir optimale pesant 2-4 kg. Sur cela dépend du temps de cuisson: 1 heure pour chaque kilogramme.
Comment préparer une oie à cuire
Sur les étagères, tout oiseau se déjà plumé et éviscéré. Goose acheté dans le supermarché, vous pouvez simplement rincer sous l'eau courante froide. Mais encore mieux d'inspecter soigneusement la carcasse pour les restes de plumes et les viscères.
Village d'oie ou d'oies, a acheté la ferme, nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour se débarrasser de chaume rugueux et obtenir un croustillant de résultat, prendre le cou de la carcasse et plonger dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaire la même chose, mais en gardant l'oie par la jambe.
Lors du rôtissage d'oie entier ne coupe pas besoin. Il est seulement nécessaire de couper l'excès de graisse dans le cou, l'abdomen et la queue. Vous pouvez également couper les ailes extrêmes de phalanges comme si elles ne sont pas emballés avec du papier, ils brûleront.
Comment faire mariner et farcir l'oie
Goose pour vraiment doux et doux, la cuisine est recommandé à la viande mariner. Cela peut se faire de différentes façons. Par exemple.
- sel de carcasse grille (1 cuillère à café par kilogramme de poids corporel) à l'extérieur et à l'intérieur. et les herbes de Provence et d'autres épices peuvent être utilisées si on le désire. Enveloppez d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 8-10 heures.
- Faire tremper la carcasse dans l'eau tiède avec du vinaigre de cidre ou de jus de citron (1 cuillère à café par gallon). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais 5-6 heures.
- Frottez la carcasse avec du sel et versez le vin blanc, jus de canneberge ou un aronia. Incuber 10-12 heures dans le réfrigérateur.
Si une oie sans remplissage, il est généralement cuit sur le gril, sous lequel est placé la casserole d'eau goutte à goutte de la graisse de volaille ne brûle pas. Si une oie farcie, utilisez la rôtissoire profonde.
oie farcie immédiatement avant de l'envoyer au four. Démarrer une carcasse pour deux tiers environ (si des choses est trop serré, l'oiseau est mauvais propechotsya) et le ventre Sew tuer les fils ou des cure-dents.
Les variations dans le jeu de remplissage. Oie farcie aux légumes, des baies, la bouillie de sarrasin aux champignons, choucroute et ainsi de suite. Considérez trois recettes classiques: avec des pommes, les pruneaux et les oranges.
Comment faire cuire une oie aux pommes
Un excellent choix pour une table de fête à l'automne. En Septembre-Octobre, pommes mûres aigre et aigre-doux, et avant le gel se produit des volailles d'abattage.
ingrédients
- oie pesant 2-3 kg;
- 3 cuillères à café de sel;
- 3 cuillères à café de poivre noir;
- basilic séché et le thym - au goût;
- ail 1 de tête;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 3 grandes pommes acides;
- ½ citron;
- 2 cuillères à soupe de miel.
préparation
Préparer oie, comme décrit ci-dessus mariner et un procédé à sec. Pour ce faire, mélanger le sel, le poivre et les herbes et un bon frottement de la carcasse. Après 8-10 heures, plus mélange d'oie frotter passé à travers un ail de la presse et l'huile d'olive. Ne pas oublier de traiter l'oiseau à l'intérieur. Laisser l'oie se tenir sous cette marinade pendant 30 minutes.
A cette époque, laver les pommes, enlever le noyau et ils ont coupé en quartiers. Si vous le souhaitez, retirez la peau. pommes Arrosez de jus de citron et, à partir de leur oie. Coudre grandes mailles carcasse, enveloppent les ailes de feuille, puis l'ensemble de la carcasse.
Mettez l'oie sur la cuisson et l'envoyer au four, chauffé à 200 ° C Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid: en raison de la chaleur lente sera beaucoup de graisse et la viande sèche.
Faire cuire l'oie à haute température pendant une heure. puis réduire la chaleur à 180 ° C Faire cuire encore une demi-heure. Pendant une demi-heure jusqu'à cuisson, retirez la casserole et étendre délicatement la feuille. Graisse précipité la graisse et le miel carcasse.
Retour à la cuisson au four, réduisez la température à 20 unités et cuire pendant 25-30 minutes de plus.
Comment cuire une oie aux pruneaux
En utilisant la cuisson des paquets peut accélérer le processus de cuisson. L'oie manchon en plastique mieux trempé et jus de pruneaux ajouter un arrière-goût aigre-doux.
ingrédients
- oie 3 kg;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
- 3 cuillères à café de sel;
- 3 cuillères à café de poivre noir;
- 300 g pruneaux dénoyautés;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
préparation
Préparé mettre la carcasse dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et envoyer à mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Prendre une oie de la marinade, sécher avec des serviettes en papier et frotter un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer pendant 10-15 minutes.
A cette époque, se laver les pruneaux. Si les baies rigides, les tenir quelques minutes dans l'eau chaude. Ensuite, ils oie Stuff. Coudre le fil et la carcasse de manière à se glisser facilement dans le sac, attacher les pattes ensemble.
Graisser l'intérieur du manchon avec une huile végétale. Mettez l'oie. Attacher le sac et le prendre à une ponction cure-dent 2-3, de sorte qu'il n'a pas d'éclater au cours de la torréfaction.
Cuire première heure à une température de 200 ° C Suivi demi-heure - à 180 ° C
Comment cuire une oie de Noël avec des oranges
oie entier cuit au four - décoration de toute fête. Particulièrement impressionnant est le plat se penchera sur la table de la nouvelle année. Le jour de Noël ou du Nouvel An, vous pouvez cuire une oie avec des oranges et mandarines. Aussi symboles de la fête d'hiver.
ingrédients
- oie 3 kg;
- 5 grandes oranges;
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- ½ cuillères à café de sel;
- ½ cuillère à café de paprika.
préparation
Préparer la marinade: Mélanger le jus d'une orange et la sauce de soja, le miel, le sel et le paprika. vous pouvez ajouter plus si l'ail cuillère à café ½ poudre désirée. frotter soigneusement le mélange préparé carcasse d'oie et gardé dans le réfrigérateur pendant 5-6 heures, de préférence pendant une nuit. Les restes de la marinade verser.
Le reste peau d'orange et les couper en gros morceaux. Stuff les marinée d'oie. Les pattes et les ailes de papier d'enveloppement. Mettez l'oiseau sur le plateau avec un treillis dossier vers le bas. Le fond du couvercle casserole avec de l'eau.
Envoyer une oie dans le four préchauffé à 200 ° C. Après une heure, abaisser la température à 180 ° C, allumer les résidus de poitrine de volaille et de graisse marinade. Dans cette position, cuire au four pendant deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir l'oie four et saupoudrez dilué dans de l'eau avec du miel.
voir aussi🍴🍗🥩
- 10 recettes de dinde d'or dans le four
- Comment faire cuire le plus tendre canard au four: les secrets et recettes
- Viande pour les vrais hommes