Comment faire cuire un vrai pilaf: les secrets et les règles, ne peut se passer
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Combien de cuisiniers, tant de recettes pilaf. Mais il y a des règles de base à suivre par tous. Layfhaker a recueilli ceux qui se rapportent aux ingrédients et la préparation de pilaf populaire ouzbek.
Comment préparer les ingrédients
riz
Ceci est la principale pierre d'achoppement de tous les chefs, sont toujours prêts pilaf. Néanmoins, la quasi-totalité d'entre eux conviennent que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d'autres variétés de ouzbek et tadjik.
Essayez de cuisiner pilaf peut être avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop amidonné. Et en tout cas besoin de la figure avant la pose, bien rincer (aussi longtemps que l'eau est claire). Cela permet d'éliminer la poussière d'amidon, et ne permettra pas à flot coller ensemble. Cook a également conseillé de tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.
Soit dit en passant, au lieu riz pilaf peut être utilisé dans le blé, les pois chiches, le maïs et le haricot mungo. Mais ceci est une autre histoire.
viande
Pilaf utilisé traditionnellement l'agneau, mais le boeuf est également approprié. Vous pouvez également utiliser du porc, bien que le chef musulman est peu probable que vous serez pardonnés. Option avec du poulet, aussi, est possible, mais il a peu en commun avec pilaf classique ouzbek.
Il vaut mieux choisir la viande des animaux adultes, elle donne le goût corsé nécessaire.
La viande doit être coupée en gros morceaux, environ 5 x 5 cm ou un peu plus. Vous pouvez faire frire la viande et de gros morceaux neportsionnymi et broyer juste avant de servir. On croit que plus la pièce, le plus juteux de la viande est prête.
légumes
Les pilaf sont deux principaux légumes comme les oignons et les carottes. Les oignons peuvent être utilisés oignons. Avec la carotte est plus complexe: en Asie centrale est souvent préparé pilaf avec des carottes jaunes, mais en son absence et se rapprochera l'orange habituelle.
La règle principale - pas plus petit. Oignon anneaux découpés ou demi-anneaux, les carottes - cubes grande épaisseur d'environ 5 mm. Si les légumes finement hachés et la viande, il se révélera ce n'est pas du riz, et la bouillie de riz.
huile
Pour préparer pilaf ou végétale inodore huile usagée ou de graisse animale (graisse de kurdjuchnyj), ou les deux types confondus. À la maison, le plus facile à utiliser de l'huile de tournesol raffinée.
Vous ne devez pas lésiner: pilaf repas riche en graisses. En moyenne, pour 1 kg de feuilles de riz environ 200-250 ml d'huile.
épices
Ici, l'espace pour une expérience impressionnante. Cependant, vous pouvez allouer assaisonnements plus ou moins traditionnels:
- ail (légèrement obshelushivaetsya et fixe l'ensemble de tête);
- piment rouge (prévue entier pod);
- cumin;
- vinette;
- poivre noir moulu ou rouge.
Aussi pilaf peut ajouter le thym, la coriandre, le houblon suneli, le safran ou d'autres épices à votre goût. La meilleure façon - d'utiliser l'assaisonnement prêt à l'emploi.
d'autres ingrédients
Outre les composants ci-dessus sont souvent ajoutés dans les pois chiches pilaf préimprégnés et séché.
Quel genre de plats à choisir
Chaudron, la vasque et le chaudron à nouveau. Avec des murs épais. Dans ce que la viande ne colle pas, et le riz cuit uniformément et séjours croustillant. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous cuisinez pilaf sur le feu), mais approprié et de l'aluminium.
Bon remplacement Kazan peut devenir utyatnitsu. Mais la casserole, casserole profonde, wok et autres ustensiles de cuisine ne donnera pas l'effet désiré, comme si vous vouliez.
Comment faire cuire le risotto
Le principe de base de pilaf est la suivante: d'abord, la préparation zirvak (frit dans l'huile la viande et des légumes avec des épices et le bouillon), puis on le verse sur le riz.
Le rapport standard pour pilaf - parties égales de riz, de la viande et des carottes. arc Nombre peut varier mais être au moins 1-2 têtes. La même chose avec l'ail.
Faire chauffer la bouilloire et verser de l'huile en elle. Il est normal de se réchauffer à d'autres ingrédients peuvent rapidement bruni.
En outre, les oignons rôtis et la viande. Si vous faites cuire le risotto avec beaucoup d'oignons, vous pouvez faire frire la viande d'abord. Vous pouvez le mettre dans la marmite progressivement, afin de ne pas porter la baisse de la température, et ne pas tourner à la fois - sinon, il peut commencer à allouer des jus.
Les oignons doivent faire frire jusqu'à ce que l'état brun doré, prêt à donner de la couleur au bouillon au riz.
Lorsque la viande et faire revenir l'oignon, les carottes posées. Elle fait frire quelques minutes jusqu'à tendreté.
Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il devrait couvrir la viande dans 1-2 cm. À la suite de l'ail est mis, gousse de poivre rouge, d'épices et d'autres ingrédients. Tout est salé au goût (ou ajouter un peu de sel plus que vous aimez le riz absorbe) et cuire à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande tendre.
Après zirvak cuit, posé Fig. Faire mieux avec une écumoire pour étaler le riz uniformément. De là-haut, il peut être un couple de pincées de saveur de cumin - pour la saveur.
En outre, il existe deux variantes de la préparation:
- Figure bouillon creux (le cas échéant, par l'écumoire en tête l'eau plus chaude de sorte qu'il est légèrement plat recouvert) et trempée dans l'eau claire jusqu'à absorption complète (environ 20 minutes). Ensuite, éteignez le feu (si pilaf cuit sur le feu, puis à ce stade, le bois devrait juste smolder) semblait couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant deux ou trois de la portée de riz environ 15-20 minutes.
- Après la pose chaudron de riz immédiatement recouvert d'un couvercle et le contenu éteignirent environ une demi-heure au minimum le feu, puis un autre 10 minutes pour atteindre sans feu.
Lorsque le feu est éteint, envelopper le couvercle avec une serviette: il absorbe la condensation et ne pas laisser l'entrer dans le plat.
De l'pilaf prêt à prendre l'ail et le poivre. Si elle est utilisée pour la cuisson de gros morceaux de viande, puis sortez et, coupe et la propagation au-dessus du pilaf mixte. Si elle est utilisée en petits morceaux, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.
Pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette, et le haut est orné d'une tête d'ail. Il est mieux combiné avec ce plat salade facile de légumes frais.
Vous connaissez les secrets d'autres pilaf de cuisson? Partagez-les dans les commentaires.