Comment faire cuire le plus tendre canard au four: les secrets et recettes

Comment choisir un canard

1. Il vaut mieux prendre une volaille fraîche: sa qualité est plus facile à déterminer.
2. La peau doit être une couleur claire uniforme sans meurtrissures, les taches, la plaque, les bosses et autres dommages. La viande de canard frais devrait être légèrement humide, la peau - non collante.
3. Cliquez sur la partie charnue du doigt: si la gauche une dent, rassis de canard.
4. Vieil oiseau se met à sec et dur. Alors, prenez les jeunes. Dans un tel canard sur la pointe du sein ont hryaschik, son bec est une membrane brillante, propre et assez flexible est pas collées ensemble et écartés facilement, la viande a une teinte rouge, la graisse est sombre et clair, les jambes - jaune.
5. Ou désagréable odeur aigre indique que l'oiseau est périmé.

Comment préparer le canard à cuire

1. Si vous avez acheté la carcasse congelée, assurez-vous de le dégeler. Le réfrigérateur oiseaux poids 2 kg décongelés pendant la nuit. Si vous voulez gérer 3 heures, mettre le canard dans une casserole d'eau froide. Il est important de changer l'eau toutes les demi-heure et assurez-vous qu'il reste froid.
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2. Retirer le cou et les jambes, s'il y a, et l'oiseau éviscéré. Les sous-produits peuvent être utilisés plus tard, par exemple, au bouillon.
3. Retirer l'excès de graisse du cou et du dos, de sorte qu'il n'a pas empêché d'obtenir le canard croustillant à la main. Mais ne pas couper la peau en excès: il est nécessaire de sceller la carcasse farcie.
4. Versez de l'eau bouillante sur le canard. 2 kg à 5 litres d'eau sont nécessaires. Prendre la moitié préparée eau bouillante et versez délicatement la carcasse, de sorte que le liquide n'a pas obtenu à l'intérieur. Essuyez avec une serviette propre et laisser reposer pendant une demi-heure à sécher complètement. Répétez. Ébouillanter aide les pores obstrués, de sorte que le canard fini formé croustillant. Mais si vous n'avez pas le temps, le rinçage des oiseaux avec assez d'eau froide à fond dedans et dehors, et bien sécher.
5. Lorsque le canard d'épices assaisonnement ou avant, faire des incisions sur la peau sans endommager la viande au processus de cuisson excès de graisse pourrait aller.

Comment rôtir un canard dans la prescription de sel Martha Stewart

ingrédients

• 1 tasse de marmelade d'orange;
• 6 brins de thym;
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé;
• 2 cuillères à soupe de pois poivre rose;
• Une carcasse de canard (un peu plus de 2 kg);
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oignon moyen;
• 1 moyen carottes;
• 1 céleri;
• 2-3 cm de racine de gingembre, coupé par ½ cm;
• 1 feuille de laurier;
• 1 romarin frais de;
• 3 bâtons de cannelle;
• environ 2 kg de sel grossier (devrait être approximativement la même que peser canard).

préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture, pour le rendre liquide et versez-le dans un bol. Ajouter 4 branches de thym, gingembre râpé, poivre rose et glacer ensemble.

Préparer le canard, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, et assaisonner de poivre à l'intérieur. L'oignon, la carotte et le céleri coupé en gros morceaux et d'enfoncer dans la carcasse. Il a également mis 2 brins de thym, tranchés gingembre, Laurel, romarin et 1 bâton de cannelle.

Remballer par couture le fil culinaire de la peau ou des cure-dents connexion. Attachez les jambes.

Incorporer ⅓ sel dans la casserole profonde ou la forme. Placez le canard sur le dessus, graisser généreusement avec le glaçage et les bâtons de cannelle à côté de quitter. Verser le sel restant et l'envoyer à un four préchauffé à 200 ° C.

Retirer la viande plus de 2 heures 15 minutes ou lorsque le thermomètre de cuisson coincé dans la partie la plus épaisse de la cuisse, montrent 70-75 ° C

Donnez le plat fini refroidir pendant une demi-heure, puis tournez le bol et placez-le canard sur une grande planche à découper. Retirez le sel et le zeste, coupé en tranches et servir.

Comment faire cuire un canard avec pommes de terre croustillantes et recette de sauce par Jamie Oliver

ingrédients

• 2 2 kg canard cou et du cran;
• 3 brins de romarin;
• Une noix de muscade;
• 2 oranges;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 8 gousses d'ail;
• 3 oignons rouges;
• 3 carottes;
• 5 cm de racine de gingembre;
• la vapeur branches de céleri;
• ½ bâtons de cannelle;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 kg de pommes de terre;
• 1 L d'eau ou de bouillon de poulet;
• épices pour les pommes de terre - à votre goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• le port 200 ml.

préparation

Préparer à part les canards, le cou et les abattis. Séparer les feuilles d'un brin de tige de romarin. Frottez la noix de muscade râpée et la moitié du zeste d'orange. Mélanger avec le sel de cuillère.

canards grille mélange résultant interne et externe, pour décaler dans un bol, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four à 180 ° C. Stuff canards restants de romarin, ail et une demi-orange.

Couper l'oignon épluché, la carotte, le gingembre et le céleri. Verser dans une casserole profonde à la cannelle, feuilles de laurier et le cou coupé en tranches et abattis. Mettez une casserole au niveau inférieur du four.

Sur la grille au-dessus, le lieu magrets de canard vers le haut. Fat devrait drainer la casserole.

Peler les pommes de terre, coupées en morceaux et mis dans l'eau salée froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5-10 minutes, plier dans une passoire et mélanger.

Après une heure, retirez la casserole avec les légumes et les abattis., Il a mis immédiatement à la place le vide que la graisse n'est pas sali four.

Graisse de la poêle, versez dans un bol. Les légumes et le canard latéral mis dans une casserole, et la casserole versez un peu d'eau bouillante pour recueillir les morceaux collés au fond. Drainer dans un pot avec des légumes, ajouter un litre d'eau ou de bouillon et placer sur feu moyen. La hausse à la surface enlever la graisse.

Mettez les pommes de terre cuites sur une plaque de cuisson qui a été laissé dans le four. Ajouter quelques cuillerées d'huile vidangée des légumes, assaisonner avec les épices et cuire au four pendant une heure.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de la. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte consistance. Ajouter le contenu de la casserole avec les légumes et verser dans le port. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les pommes de terre du four et des canards. Les carcasses ont mis sur une plaque, couvert d'une feuille et laisser reposer pendant 15 minutes.

Le contenu de la casserole, passer au tamis, en appuyant sur les légumes pour obtenir le jus le plus parfumé - c'est votre sauce. Verser dans un bol propre et garder au chaud à feu doux, ne pas oublier d'enlever la graisse de la surface.

Jamie Oliver offre pas de canard coupé et des pinces pour séparer la viande des os et des mains pour briser la chair en morceaux. Servir avec des pommes de terre et sauce.

Comment canard rôti aux pommes

ingrédients

• 2¹ / ₂ kg canard;
• 1 ½ cuillères à café de sel;
• 1 cuillère à café de poivre;
• ½ cuillère à café d'ail séché;
• ½ cuillère à café de paprika moulu;
• 5 petites pommes;
• ¼ tasse de miel;
• ¼ tasse de jus d'orange frais;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

préparation

Préparer un canard. Dans un petit bol, mélanger les épices et frotter l'oiseau.

Pour les pommes, retirer le noyau, les couper en deux et à partir de canard. Sceller la carcasse en utilisant un cure-dent, attacher les pattes.

Put côté de la poitrine de la volaille vers le bas sur la grille dans un four préchauffé à 180 ° C. Mettez sur le plateau pour l'excès de graisse. Cuire au four pendant 50 minutes. Puis retourner et faire cuire autant plus.

Fouetter le miel, le jus d'orange et citron. Retirer le canard, graisser généreusement le glaçage miel et laisser reposer pendant 20 minutes. Trancher et servir avec votre plat d'accompagnement favori.

Comment faire le canard « lent » avec sauce aux agrumes et le vin

ingrédients

• 2 ½ kg de canard;
• 5-6 agrumes (oranges, citrons, mandarines) Sans la peau;
• sel - au goût;
• 2-4 cuillères à café de pomme de terre ou l'amidon de maïs;
• 1 verre de vin blanc;
• 4 cuillères à soupe de votre confiture préférée.

préparation

Préchauffer le four à 120 ° C. Préparer un oiseau, de son agrumes et le joint en utilisant un fil ou un cure-dent. Faire une incision dans la peau. sel de carcasse grille et couché sur un sein de la grille vers le haut. Posez la casserole - il videra la graisse de canard.

Faire cuire jusqu'à coloration dorée environ 6-7 heures. Si vous voulez un brun doré, pendant une demi-heure avant d'être prêt à augmenter la température à 260 ° C et maintenir pendant 5-10 minutes plus. Laisser refroidir 15 minutes sans couvrir de papier d'aluminium.

Préparer la sauce. Dissoudre l'amidon dans quelques cuillères à soupe de vin, versez le reste dans la casserole et chauffer légèrement. Ajouter la confiture, remuer jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition. Si nécessaire, ajouter du vin ou de la confiture, retirer du feu. Verser lentement le mélange avec de l'amidon dans la sauce à faible viscosité, en remuant constamment.

Retirer les agrumes de la viande de la carcasse et la coupe. Ajouter la sauce sur la plaque, le mettre sur des tranches de canard et servir.

Comment griller une sauce balsamique glacé de canard et de miel

ingrédients

• 2¾ kg de canard;
• sel;
• 5 gousses d'ail;
• 1 citron moyen;
• ½ tasse de vinaigre balsamique;
• fraîchement pressé le jus de 1 citron;
• ¼ tasse de miel.

préparation

Préparer un canard. saison avec l'intérieur Généreusement de sel et à l'extérieur, mis sur la planche et, en commençant par l'ail et haché en morceaux de citron. Seal et les jambes cravate ensemble.

Préchauffer le four à 180 ° C. Au-dessus de la cuisson ou de la forme profonde ensemble de treillis, poser sur ce sein oiseau et cuire au four 1 h. Ensuite, retourner et cuire encore 40 minutes. Égoutter la graisse des plats, tournez à nouveau l'oiseau et poursuivre la cuisson.

Faire le glaçage. Connectez le vinaigre balsamique et le jus de citron et graisser généreusement le canard avec ce mélange toutes les 10 minutes pendant 40 minutes.

Dans un autre bol connexion miel et 3 cuillères à soupe de mélange de vinaigre et de citron. Graisser de canard avec ce mélange toutes les 10 minutes 40 minutes.

Pendant 10-15 minutes jusqu'à cuisson peut augmenter la température de la croûte était plus croustillante et dorée.

Retirer la viande du four et attendre 15 minutes. Retirer le citron et l'ail, couper le canard et servir.

Comment faire cuire le canard de Pékin

ingrédients

Pour la partie principale:

• Une petite trame (1 kg);
• 1 cuillère à café de vinaigre trempage viande + ½ cuillère à café pour la lubrification;
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres;
• 1 ½ cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou autre;
• 1 cuillère à café de mélange d'épices chinois 5: anis étoilé, le poivre du Sichuan, clous de girofle, la cannelle, le fenouil;
• 2 cuillères à soupe de malt, sirop;
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Pour les crêpes:

• 1 ½ tasse de farine;
• pincée de sel;
• ⅔ tasse d'eau bouillante;
• 1 cuillère à café de l'huile.

Pour appliquer:

• 2 poireaux (partie blanche seulement besoin);
• 1 concombre;
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin sauce.

préparation

Préparer un canard. Le processus diffère de celui du début de cet article! Versez de l'eau dans un grand bol et ajouter le vinaigre. Faire tremper oiseau 1 heure. Laisser sécher naturellement canard (si la cuisine permet, accrocher au-dessus de la tête ou du cou sur le crochet).

Mélanger 2 cuillères à sauce huître, ½ cuillère à soupe de vin et d'épices. Graisser l'intérieur de la carcasse.

Dans un autre bol, connecter la mélasse, l'eau chaude et du vinaigre. Graisser le canard de façon uniforme, congé pendant 30 minutes, puis le mélange étalé même une couche. Faire mariner 12-24 heures dans un endroit frais. Si ce n'est pas, passer au réfrigérateur, mais d'abord mettre la carcasse dans la bouteille d'eau: il est important qu'il soit maintenu en position verticale et de tous les côtés était l'air.

Préparer la pâte pour les crêpes. Branchez la farine et le sel dans un bol de réfractaire, verser de l'eau bouillante. Incorporer la cuisson d'une spatule jusqu'à homogénéité. Lorsque la pâte est refroidie un peu, il est pétri d'élasticité 8 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Couvrir avec une pellicule et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 180 ° C. Sceller le canard en utilisant des cure-dents. Placer dans le plat allant au four, la feuille pondus, mis sur la grille sur la carcasse d'entre eux. Cuire pendant 20 minutes sur une seule face, suivie de 15 minutes de l'autre. Réduire la température à 120 ° C et laisser cuire pendant une demi-heure.

Retour aux crêpes. Etaler la pâte en une saucisse et découpé en 12 parties égales. Former des boules les priplyusnite à une épaisseur de 5 cm. Grease moitié avec de l'huile. Les autres morceaux gisaient sur graissé. Rouleau 6 doubles crêpes avec un diamètre d'environ 18 cm et assurez-vous que tout était uniformément.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Placez la crêpe. Quand après 30-40 secondes entre deux couches commencent à se former des bulles d'air, retourner la crêpe. Il doit rester blanc, légèrement bruni dans quelques endroits. Après 30 secondes, les bulles d'air deviendront plus. À ce stade, retirer la crêpe sur une assiette, laisser refroidir pendant une demi-minute et de diviser soigneusement en deux.

Répéter l'opération avec l'autre. Vous devriez obtenir 12 crêpes. Mettez-les de côté et la couverture avec une serviette chaude.

Retour à l'oiseau. S'il est prêt, mais vous voulez un croustillant, encore une fois mis à 180 ° C et cuire pendant 6-10 minutes plus. Ou, retirez le canard, dans une casserole profonde et verser chaud huileTout en tenant le cou.

Couper le canard: tout d'abord le long du milieu, chaque sein à travers. Couper en oignon et le concombre minces bandes.

Grease crêpes sauce hoisin sauce. Mettez chaque morceau d'oignon et concombre et deux tranches de la poitrine. Envelopper dans une enveloppe ou un rouleau et en profiter.

Comment faire cuire les cuisses de canard au vin rouge

ingrédients

• 4 pattes de canard;
• 1 bouquet de romarin;
• 4 grosses gousses d'ail;
• sel - au goût;
• ½ cuillère à café de mélange d'épices chinois 5: anis étoilé, le poivre du Sichuan, clous de girofle, la cannelle, le fenouil;
• ½ bouteille de vin rouge;
• 2 cuillères à soupe confiture groseille ou coings.

préparation

Préparez vos pieds. Préchauffer le four à 170 ° C (ou à 190 ° C, si la cuisinière électrique). Placez le romarin et l'ail dans la casserole, placer sur le dessus des jambes. sel d'épices et d'épices et cuire remove pendant 1 heure.

Connectez le vin et la confiture dans une casserole et porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Après cela, faites cuire pendant 5 minutes.

Retirer la tige, vider toute la graisse et verser la sauce au vin. Cuire au four pendant 10-15 minutes plus jusqu'à tendreté.

Comment faire cuire un magret de canard aux pommes

ingrédients

• 3 sein canard;
• sel et poivre - au goût;
• 5 pommes;
• 30 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sucre brun;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 50 ml de Marsala ou d'un autre vin fortifié.

préparation

Préparer la poitrine. Assaisonner avec le sel et le poivre, et mis de côté.

pommes de Peel épluchées et coupées en gros morceaux. Faire fondre dans une casserole de beurre, saupoudrez sucre et bien mélanger. Réduire le feu et faire cuire les légumes pendant 10-15 minutes, ils brunis. Enregistrer l'offre de bonbons résultant.

Préchauffer le four à 180 ° C. sein frire dans l'huile d'olive pendant 4 minutes de chaque côté, en commençant par la peau. Transfert à une plaque de cuisson, versez le vin et cuire au four pendant 10-12 minutes.

coupe du sein Prêt en morceaux, mettez sur une assiette et ajouter les pommes à lui. Verser la sauce au caramel sur le dessus.