Comment apprendre à comprendre le café aussi bon barista
Nourriture / / December 19, 2019
Découvrez la différence entre un café de différents pays
les pays producteurs de café dans la ceinture de café que l'on appelle de la Terre. Il est situé entre 10 ° S et 10 ° N. Les exportateurs de café principaux sont quatre: le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l'Indonésie. Étant donné que le climat, le sol, l'altitude et les techniques de culture sont différentes dans chaque pays, et déguster les mêmes cafés varient en fonction du fabricant.
café brésilien est généralement forte et a un goût de noisette. saveur différente guatémaltèque de fleurs et d'épices. Inde - une forte et le chocolat. Kenya donne acidité et le fruit. Découvrez ce qu'il est comme vous avez empiriquement.
Découvrez quels sont les types de café
Il y a plus de quatre-vingts sortes de caféiers, et seulement deux d'entre eux conviennent pour faire du café: arabica est ou café arabe, et robusta, Congolais ou du café.
Arabica pousse à une altitude de 600-2 000 mètres sur les pentes et plateaux. Il a un goût doux et l'arôme. Robusta plus forte, amère et moins savoureux. Il pousse dans la forêt équatoriale à une altitude de 600 mètres. Il est utilisé pour faire du café instantané. il peut aussi se trouve souvent dans les mélanges de café arabica avec. On croit qu'une proportion idéale de grains dans le mélange - 60% et 40% Arabica Robusta.
Se familiariser avec les différents degrés de torréfaction
grains brillants sont le goût plus vif et aigre, alors que la saveur plus foncée est plus intense, et ils contiennent moins de caféine. haricots frits ont une saveur de charbon de bois. Cependant, le goût et l'arôme de la boisson dépendent non seulement de la torréfaction, mais aussi sur les cafés. Différents grains réagissent différemment au processus de torréfaction.
Le tableau résume les principaux types de torréfaction du café.
voir la torréfaction | torréfaction de température | traits |
Cannelle (Cinnamon rôti) | 195 ° C | graines brun clair avec un petit goût corsé, acidité nettement prononcée et l'odeur du pain délicat. |
Nouvelle-Angleterre (Light ou Nouvelle-Angleterre rôti) | 205 ° C | grains brun clair. Goût avec une acidité prononcée, mais sans les notes de grain. |
Américain (rôti américain) | 210 ° C | Couleur brun clair. Torréfaction populaire aux États-Unis et est utilisé lors de la dégustation de café professionnelle. |
Urban (Ville rôti) | 220 ° C | Riche couleur brune. Torréfaction populaire dans l'ouest des États-Unis, pour des dégustations. |
rôti ville pleine (pleine ville rôti) | 225 ° C | Riche couleur brune. En bouche, est dominé par des notes de caramel et de chocolat. |
Vienne (Vienne rôti) | 230 ° C | brun foncé. Doux, notes de caramel amer, une acidité minimale. Parfois, il est utilisé pour la torréfaction expresso. |
Français (français rôti) | 240 ° C | grains brun foncé. acidité minimale, les notes de zhzhonye. Hot rôti expresso. |
(Rôti italien) italien | 245 ° C | brun très foncé. Goût plus prononcé que dans la torréfaction française. La torréfaction classique expresso. |
Espagnol (espagnol rôti) | 250 ° C | Graines presque noir. Une telle friture peut résister à quelques cafés. |
Familiarisez-vous avec le broyage
Il existe trois types principaux de broyage: petites, moyennes et grandes. Très bien pour préparer le café à Turku. Une caractéristique distinctive de ce café - un grand nombre de suspension, en raison de laquelle la boisson est épaisse et visqueuse.
broyage moyen est conçu pour les types de grains de café: à pas de trous de filtre bouché.
Nécessité d'une grossière presse française: particules de grains de café se coincer dans la grille presse française et ne tombent pas dans la coupe. Café, repas brassé au moins six minutes.
Faire cuire différemment
Il y a beaucoup de méthodes traditionnelles et alternatives de préparation du café. Voici les principaux.
manière de | fraisage | traits |
Turc | petit | manière ancienne et abordable de brassage du café turc. Si vous ne manquez pas le bus ébullition, il se boisson épaisse et corsée avec de la mousse. |
Machine à café type de haricot | moyenne | façon coûteuse et automatisée. La sortie est un bon expresso, mais pas toujours une telle qualité dans nos magasins. |
café capsule | moyenne | La méthode pour les paresseux: il ne faut pas se laver la machine à café sur le parc et le café moulu. Le principal inconvénient: les capsules sont chers. |
café geyser | moyenne | façon de brasser rapide et abordable. Les tours de boisson comme l'espresso. |
Français presse | grand | façon économique de distribuer le café. Donc, aussi simple que la préparation du café, mais beaucoup plus savoureux. Le goût est doux, une bouilloire est suffisante pour toute la société. |
Kemeks | grand | Kemeks machine à café, semblable au flacon, mis en place dans le Musée d'Art Moderne de New York comme un objet remarquable de design contemporain. Dans cette cafetière se transforme en douceur café. |
hario | moyenne | manière japonaise de brassage, comme kemeks. La seule différence - la présence d'une rainure pour le passage de l'air. Avec ce café est un plus parfumé. |
Aeropress | Petite ou moyenne | Une méthode similaire à la presse française, mais parce que le filtre en papier est boisson propre sans suspension. Aeropress peut faire une randonnée. |
droit de café boisson
- Un très bon café n'a pas besoin de lait et de sucre: ainsi que le whisky vieilli - dans le jeu.
- Ne pas boire du café chaud. Le goût est mieux ressenti dans la boisson chaude.
- Faites attention à la texture de la boisson. serré café? Doux? Il y a un goût amer? Ou zhzhony?
- Expérimentez avec différentes variétés, la torréfaction, les pays producteurs et les moyens de brassage. Notez vos sentiments, de ne pas oublier.
Comment choisir un café en grains
- L'emballage doit contenir des informations de produits.
- L'emballage doit être exempt de tout défaut.
- Vérifiez la date de torréfaction et d'emballage. Si possible, sentir les haricots.
- Ne prenez pas plus de 200 g Zeron à la fois. Le café perd la saveur, si longtemps est.
- Gardez à l'esprit que les graines récoltées dans les vallées contiennent beaucoup plus de caféine que la montagne.
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