Comment préparer des sushis: règles et astuces importantes

Tout ce que vous devez savoir pour les plus simples, savoureux et sans nuire à la santé. Le riz ne colle pas aux mains, et la terre - à se désagréger.

Le choix des ingrédients

Cuisine tout plat commence par la sélection des ingrédients. La terre, en plus de riz et algues nori, couramment utilisé:

1. Poissons: saumon, thon, anguille, le maquereau, le loup de mer.
2. Fruits de mer: crevettes, chair de crabe (bâtonnets de crabe), les moules, les coquilles Saint-Jacques.
3. Viande: poulet, bacon.
4. légumes frais: concombre, avocat, poivrons, oignons verts.
5. Fromage à la crème: en règle générale, « Philadelphie ».
6. Doux Omelette.

Expérience avec des remplissages peut être infiniment. Par exemple, pour préparer monoRoll avec un ingrédient, l'utilisation de fromage couplage classique (saumon +; chair de crabe + avocat + concombre), ou venir avec sa propre version - est pas nécessairement limitée aux ingrédients énumérés ci-dessus.

La principale chose - pour assurer la fraîcheur du produit. Cela est particulièrement vrai du poisson. Petite île du Japon ne peut se permettre de manger du poisson cru, mais sous nos latitudes, il menace une intoxication alimentaire.

Si vous voulez continuer à utiliser du poisson cru, suivre les règles suivantes:

1. Acheter poissonCe qui a été soumis à un gel profond ou de choc. On croit que cette méthode de traitement tue les parasites.
2. Choisissez du poisson, ce qui est pas trop de glace. Icy - un signe que le produit est congelé à plusieurs reprises.
3. Faites attention à la couleur du poisson. Il devrait être modérément saturé. Trop ombre lumineuse dit que embellissant de poissons.
4. Veillez également à ce que les yeux de poissons étaient mouillés et étaient à l'extérieur, et elle était la carcasse dure et ferme.
5. Et faire confiance à votre nez. poisson contaminé, peu importe la façon dont il peut sembler, ne vaut pas prendre.

Même avec toutes les exigences de poisson cru doivent être soumis à un traitement minimal. Ou est-ce à choisir dans le paquet salé sous vide - il sera beaucoup plus sûr.

Préparation des ingrédients

Comment faire cuire le riz pour sushi, nous avons déjà dit ici. Rappel de la base: un riz spécial approprié ou kruglozorny pour être la saveur du pansement de vinaigre de riz. Sur le paquet de riz de sushi ont généralement une recommandation sur la préparation. les coller afin d'obtenir des résultats optimaux avec un type particulier de riz.

Le poisson cru peut être plusieurs fois plus faible dans l'eau bouillante, puis passer dans l'eau glacée. Ou frotter avec du sel (1 cuillère à soupe par 350 g de poisson), d'imposer un citron et laisser mariner pendant une heure. Les deux options de traitement ne garantissent pas la sécurité complète du produit. Par conséquent, à la maison faire un meilleur usage du poisson, qui a subi un salage plus ou un traitement thermique.

L'acné couramment utilisé fumé ou bien cuit sur un gril.

Crevettes (frais ou surgelés frais) doivent être montés sur des brochettes en bois et fait bouillir rapidement (4 minutes) dans un peu d'eau salée.

La viande peut être frit dans une sauce teriyaki, frire ou bouillir simplement.

Omelette japonais est prêt à pardonner. Les deux œufs battus sont ajoutés deux cuillères à café de sucre brun, une pincée de sel et de poivre (facultatif) et une cuillère à café de sauce de soja. Sur poêle frit avec des crêpes à l'huile sont effondrés en rouleaux et coupe.

secrets de la cuisine

1. Poisson pour sushi devrait être froid comme la main cuire. Avant de les préparer peuvent même être plongés dans l'eau glacée.
2. Ingrédients pour nigiri-sushis sont coupés en tranches fines, par maki-sushis (rouleaux) - cubes.
3. Tranchage besoin d'utiliser un couteau bien aiguisé et une longue. Il, comme les mains, peut être imprégné d'une solution faible de vinaigre de riz (2-3 cuillères à soupe par tasse d'eau), de sorte que les ingrédients ne collent pas.
4. Pour la formation de certains types de tapis de bambou sushi est nécessaire. Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser une serviette de cuisine ordinaire, recouvert d'un film plastique.
5. Ne pas faire cuire des sushis à l'avance ou de la réserve. Ceci est un plat qui se mange tout de suite, parce que sa durée de vie est seulement quelques heures.

Méthodes de préparation

1. Nigiri-sushi

Prenez dans votre main un peu de riz et de la forme d'un petit bar de celui-ci. Rouler la main sans mal à la figure collée. Un morceau de poisson ou d'autres garnitures, d'une part, la graisse wasabi (raifort japonais), mis sur le côté de la presse et la Fig. Si vous atterrissez alors un peu hors de forme, seulement les mains de corriger les défauts.

Certains types de nigiri-sushi, comme l'anguille ou une omelette, vous devez envelopper une mince bande de nori. Dans le cas contraire, ils ne gardent pas leur forme. nori sécurisés peuvent basculer trempé dans l'eau ou du vinaigre.

2. Hosomaki et Futomaki

Hosomaki Futomaki et - une forme cylindrique terrestre (rouleaux) avec nori vers l'extérieur et un ou plusieurs types de garnitures respectivement. Pour leur préparation, vous devez utiliser un tapis de bambou.

Déposer une feuille sur le tapis nori surface brillante vers le bas. Propagation couche supérieure de riz. Laissez un espace de 1 cm du bord le plus proche de vous, et quelques centimètres du bord opposé.

Finger faire une petite rainure dans la couche médiane de riz.

Mettre la garniture dans le logement.

Prenez pour le plus proche de vous vers le tapis et commencer à envelopper le rouleau. Pour ce faire, lentement et avec emphase, que tous les composants connectés. bande vide nori vinaigre de riz promazhte ou de l'eau et le bâton au rouleau.

Couper en portions de morceaux de sushi et profiter.

3. Uramaki

Uramaki diffèrent des rouleaux précédents afin que le riz qu'ils sont à l'extérieur. Le reste de la préparation du principe est le même à bien des égards.

Couvrir la natte de bambou avec un film plastique. Couvercle en tôle nori vers le bas de la face brillante et le couvercle uniformément couche de riz (dans ce cas, le riz peut cacher toute la surface des algues).

Retourner doucement le riz préforme vers le bas avec une main tout en maintenant le tapis, et le second - Fig. Mettre la farce sur les algues.

rouleau du rouleau par l'intermédiaire de tapis, en appuyant sur bon côté à l'autre.

Assurez-vous que la terre conserve sa forme, puis le couper en morceaux.

Ceci est l'option la plus facile, mais pas le seul. D'un côté du rouleau non coupé peut également être mis de fines tranches de poisson, la couverture d'un film plastique, presser le poisson à la terre, puis à couper. En outre, formé uramaki peut saupoudrer de graines de sésame pour la décoration.

4. Temaki-sushi

sushi Temaki - un des rouleaux en forme de cône.

Diviser une feuille de nori et coupé en deux avec un couteau. Pour une demi-feuille temaki besoin.

Mettez triangle de riz, comme le montre l'image. Garnir avec la farce.

Rouler rouleau, en partant du plus proche de la garniture de la région vide.

Fixer temaki avec quelques grains de riz.

D'autres méthodes populaires de sushi cuisine se trouvent à ces tutoriels vidéo.

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