Est-ce mauvais beurre: les vues du chef et le médecin

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Un médecin pratiquant avec une vaste expérience, a rencontré Seamus Mullen, Chef cuisinier, reçoit des prix prestigieux aux festivals et propriétaire du restaurant gastronomique Tertulia à New York. Et le sujet de leur rencontre et la discussion a été la création du menu, dans lequel plus d'aliments riches en nutriments et comprend donc ces ambigus - selon les nutritionnistes - produits comme le beurre.

Faut-il se méfier de pétrole et de l'éliminer de l'alimentation? Écoutons les vues d'un médecin et un chef.

- Comment se fait-il pour que l'huile a trouvé une image sombre de produit extrêmement nocif?

médecin: Pendant longtemps, la graisse a été considéré comme l'un des principaux ennemis de la santé, et un régime alimentaire faible en gras grandement encouragée. Tout a commencé dans les années 80 du XXe siècle, lorsque les scientifiques ont d'abord confirmé que la graisse purifiée est nocif pour la santé. en particulier dans le traitement. Mais le problème est que tous les types de gras sont mauvais pour vous. Cependant, la déclaration stéréotypée a été jeté dans l'esprit des gens, puis tout a commencé à tourner par lui-même. Les fabricants de produits ont commencé à remplacer les sucres, les graisses, même biscuits et casse-croûte. Et maintenant, nous souffrons les conséquences de la guerre avec les graisses dans les aliments: les céréales et les excès de sucre plus rapidement conduire à l'obésité que le beurre et la margarine.

chef Je pense depuis longtemps, le rôle et l'influence de la graisse est trop simplifiée et mal compris. En tant que principale cause de, disons, que pendant longtemps, l'attitude de la société à graisses dans le produit est déterminé ce que l'information était à la disposition du public sur la question des dommages et des avantages de la graisse. Si vous regardez la pyramide alimentaire, il nous conduit à un soi-disant régime à base de grains, plutôt que de la graisse; mais des études récentes suggèrent que de nombreux types de matières grasses ne sont pas seulement ne nous nuisent pas, et sont des éléments clés pour notre santé et bien-être. beurre biologique obtenu à partir du lait de vaches qui ont été cultivées sur des pâturages naturels et non nourris avec des aliments composés - c'est une grande source de graisses correcte et saine pour nous et une excellente source de calories et l'énergie.

- Mais si le pétrole est mauvais pour le coeur? Qu'en est-il du cholestérol?

médecin: Cela dépend du type de graisse. Il y a des graisses qui sont nuisibles, ils devraient être évités à tout prix. Les gras trans, par exemple, conduisent à des artères obstruées et les maladies cardiaques. Mais les graisses raffinées dans la composition de la viande et de l'huile est beaucoup moins liée au risque de maladie cardiaque. De nouvelles études indiquent que le risque beaucoup plus de glucides raffinés sont pour les maladies cardiaques.

chef Pour la santé de votre graisse corporelle est importante: il est nécessaire de faire la distinction entre le cholestérol / cholestérol nocif et bénéfique. Les rapports de ces graisses bénéfiques et nuisibles est cruciale pour la santé globale. La croissance des mauvaises graisses dans le corps est associé à la consommation de gras trans, la margarine, l'excès d'hydrates de carbone et teneur élevée en sucre dans votre alimentation.

- huile dérivée de vaches élevées herbe - et qui dépend encore de la végétation, qui a alimenté les animaux qu'une autre surprise?

médecin: En fait, la nature des vaches a mangé l'herbe est toujours - leur nourriture naturelle! Ils doivent pâturer au soleil dans l'air frais, de ne pas manger le soja et le maïs (sans parler des céréales OGM). Changement dans le régime alimentaire naturel des vaches conduit à une augmentation de l'incidence de ces animaux et en conséquence - l'utilisation croissante des antibiotiques. L'huile obtenue à partir du lait de vaches, qui l'élevage et l'engraissement herbe au lieu biodobavkami et de soja OGM et maïs, riche en vitamines et minéraux, y compris la vitamine K2, qui est responsable de la santé des os et coeur; La vitamine A (la glande thyroïde et la santé du cœur) et CLA (responsable de la réduction de la graisse du corps sur le ventre et la croissance musculaire).

chef système gastrique chez les vaches est qu'ils apprennent progressivement à partir de plantes et de minéraux sont des nutriments qui sont tout simplement pas en mesure d'être absorbé chez l'homme. Toutes les vaches doivent être cultivées dans les pâturages d'herbe. En fait, tous les animaux, compris de toute façon dans la chaîne alimentaire doivent être cultivés et mangent aussi près des sources alimentaires naturelles. Nous avons envahi le cycle alimentaire naturel, nous les alimentons OGM de soja, les céréales transformées et de les conduire dans un environnement toxique et farcie avec des antibiotiques en continu - et cela conduit au fait que les produits dérivés de ces animaux sont plus de mal que bon.

- Et qu'en est-lait non gras et faible en gras?

médecin: Il y a des stands de nourriture, aussi près que possible de ce que la nature destinait. Quel est notre principal problème - ce sont les moyens modernes de préparer notre nourriture: nous le faire frire, laisser mijoter, réduire la teneur en éléments nutritifs et toutes sortes de manipulation. Les procédures de traitement moins de la plupart des produits est - le meilleur. Oubliez le lait écrémé ou des aliments avec le nettoyage de la graisse artificielle. Mangez avocatiers, en utilisant l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco dans la cuisson, consommer des noix, beurre biologique et de la viande.

opérations: À mon avis, l'utilisation de yaourt à faible teneur en matières grasses, le lait ou les substituts du beurre purifié - il est auto-tromperie, car sans gras nous font la graisse et du sucre et des substituts. Mais les substituts du sucre et autant de ces aliments faibles en gras.

- Que savons-nous des graisses telles, qu'en fait est pas vrai?

médecin: Les gens ont désespérément peur de grossir. Ils oublient comment métabolisme important, il est important de bien absorber les minéraux, combien il est important pour La fécondité, la santé génésique et la santé des ongles, la peau et les cheveux, car il est important pour une mémoire forte - continue à la liste Il peut être longue. Il ne faut pas oublier que les vitamines A, D, E et K sont indépendants et absorbés uniquement en présence de graisse ou de quelque façon. Si vous buvez même sous forme de pilule de vitamine D, vous avez besoin de manger un peu de viande avec assez de graisse pour assimiler la vitamine.

chef Le comptage mangées et les calories brûlées - c'est une simplification erronée de la façon de travailler réellement en termes de notre métabolisme du corps et le gain de poids. apport en matières grasses ne signifie pas que vous deviendrez un zhirtrest. Soigneusement garni de steak gras ne vous garantit pas que vous n'ajoutez pas kilos supplémentaires à la fin de la semaine. Mais la baisse de la consommation de soda par jour, des petits pains et des collations pour l'aide que de la volonté de réduire le poids. gain de poids excessif associé plutôt de façon rigide les niveaux d'insuline et la façon dont il est produit dans votre corps. Les aliments qui provoque des surtensions dans les niveaux de sucre dans le sang (définis index glycémique), et devient une cause de l'obésité. L'huile d'olive, l'avocat et le beurre d'origine biologique ne peut pas vous faire du mal, parce qu'il n'augmente pas l'indice glycémique; au contraire, ils permettent à votre corps de transformer les graisses en énergie.