Vino, pas de douleur: comment comprendre ce que le vin est quelque chose de mal et comment y remédier
Nourriture / / December 19, 2019
Vous attendez jardin arôme framboise et obtenez l'odeur de cave humide? Hélas, le vin est « malade ». Nous disons comment corriger certaines des lacunes et ce que vous devez savoir pour choisir une boisson de qualité.
Andrey Ushakov
Directeur du département du marketing du vin de la gestion de projet L-vin.
Vin - Art. Il y a beaucoup de subjectif, et le dernier argument « pour » ou « contre » sera toujours un « comme / aversion ». Mais il y a aussi des paramètres objectifs d'évaluation de la qualité de la boisson noble. Si vous êtes confus par l'odeur de vin ou un goût inhabituel, il est tout à fait possible que vous avez obtenu un échantillon avec un défaut. Il y a plusieurs hacking de la vie, pour aider à identifier les défauts avec la première gorgée de vin. Indique comment diagnostiquer la bouteille et vous protéger contre l'achat d'une boisson gâté à l'avenir, même si vous êtes nouveau dans le monde du vin.
1. « Maladie de Cork »
symptômes: le vin a une odeur âcre de désagréable, ressemblant à l'odeur de cheveux carton humide ou d'un chien. Si vous vous sentez « chien » ou « humide cave » - ne sont pas les teintes riches du vin complexe d'origine. Vous ne sembliez vin malade.
Que faire
Versez le vin dans l'évier - hélas, il ne peut pas être sauvé. De 1% à 7% du vin dans le monde, le bouchon scellé, infecté« goût de bouchon » composés responsables. Détermination de haloanisoles et halogénophénols dans la matrice de liège: Un examen spécifiques bactéries « liège ». Je ne veux pas participer à la loterie - vin d'achat avec un bouchon à vis, il y a une telle bactéries ont tout simplement nulle part à prendre.
2. Réduction, ou « bouquet de sulfure d'hydrogène »
symptômes: vin sent le chou bouilli, l'ail ou œuf pourri.
Que faire
Cette affaire est pas désespérée. Une telle odeur apparaît si la faute est pas assez d'oxygène pour allouer et la levure a commencé thiols - composés organiques soufrés. Peut améliorer l'odeur avec l'aide de l'aération - oxygénation du vin.
Versez le vin dans une carafe (ce processus est appelé décantation) Et donner la boisson un « souffle », alors que l'odeur ne s'évapore pas. Je ne souhaite pas attendre quelques heures? vin Agiter cuillère d'argent ou plus bas dans le décanteur pièce de cuivre propre au composé du soufre précipité.
3. Le vin est fait à partir de raisins non mûrs
symptômes: Le vin sent l'urine de chat, herbe et poivrons verts.
Que faire
Le patient est plus mort que vivant. Malheureusement, si le vin est fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité, « la médecine » est impuissant. Cela se produit généralement si, par exemple, les conditions météorologiques ont empêché raisin mûrir et acquérir toutes les qualités nécessaires, mais vigneron encore décidé de le mettre en production.
fabricants bien connus qui apprécient le nom de l'utilisateur actuellement pas autorisé. Donc, choisir des marques éprouvées de vin afin d'éviter ce défaut.
4. Le vin se transforme en vinaigre
symptômes: odeur de vinaigre de vin ou de l'acétone, dissolvant de vernis à ongles.
Que faire
Transformer l'eau en vin, Jésus pouvait tout aussi bien être transformé en vin vinaigre trop pour tout le monde. La plupart de ce que vous pouvez attendre d'une telle bouteille - le vin utilisé à des fins culinaires.
Nous avons l'habitude d'entendre qu'un vin avec l'âge ne devient mieux, mais cela ne vaut que pour les vins complexes précieux avec une grande capacité de stockage. vins simples et peu coûteux besoin de boire « tous les jours », disent-ils, ici et maintenant: les vins blancs sont mieux consommés dans les deux premières années, le rouge - ne pas stocker plus de 3-5 ans. Donc, si vous voyez dans les magasins de la chaîne normale Sauvignon Blanc 2011 pour 800 roubles, alors laissez-le sur l'étagère.
5. « Insolation »
symptômes: vin sent la poussière et du carton.
Que faire
Facile, mais l'odeur perceptible de poussière, colmatage des arômes naturels de vin, apparaît, si longtemps gardé en pleine lumière, ou même au soleil. Boire un vin ou ne pas boire, il est à vous (nous ne serions pas).
Le choix du vin dans les magasins, toujours faire attention à conditions de stockage. Si les bouteilles sont directement sous les lumières, ou la pièce est trop chaud, il est préférable de chercher du vin du shopping ailleurs.
6. "Heatstroke"
symptômes: vin odeurs de caramel et de fruits grillés, mais il n'y a pas de goût prononcé et un arrière-goût. La boisson a une teinte brunâtre.
Que faire
Le vin commence à se détériorer à des températures supérieures à 28 ° C Par conséquent, si le magasin ne fonctionne pas en été climatisation ou une chambre en hiver est tiré trop fort, le vin, il est préférable de ne pas acheter: il est presque certainement souffert de « choc thermique », et ne pas avoir des défauts corrigés.
7. bureaux oxydases ou brunissement du vin
symptômes: le vin prend une teinte brun, et la légère odeur de vin Madeira, des noisettes et des pommes pourries. Vin rouge obtient goût amer sec, blanc rappelant vaguement cidre de pomme.
Que faire
Ce défaut se produit au stade de la production et, malheureusement, ne peut pas être réglé. La peau de raisins pourris ou moisis sont activement produit par enzymes oxydantes - oxydase. Si un grand nombre de raisins pourris tombe dans la production, quand le vin est prêt à entrer en contact avec l'oxygène, l'oxydation se produit et la boisson change ses propriétés.
8. fermentation secondaire du vin
symptômes: Vin ne semble pas claire, elle a des bulles.
Que faire
Bulles - normal pour les vins mousseux, les vins tranquilles normaux, ils ne devraient pas être. Le défaut apparaît souvent chez les jeunes vins rouges, qui sont mis en bouteille avec une petite quantité de sucres résiduels, et le processus de fermentation recommence involontairement. Ne peut pas réparer, mais le défaut est facile à détecter: vérifier la bouteille en pleine lumière, les bulles seront visibles.
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