Qu'est-ce gravlax et pourquoi de tout devenir fou

saumon « Buried »

Gravlax - plat scandinave de poissons. Cette collation est préparée en Finlande, la Norvège, le Danemark, l'Islande, mais une grande popularité dont il jouit en Suède. L'avantage de la majorité des touristes ne connaissent pas le suédois, et les Suédois sont à l'aise avec la traduction littérale du mot « gravlax ».

Scandinavie - Territoire maritime. Les sections locales des siècles pour attraper et manger du poisson. Mais avant que les réfrigérateurs ne sont pas, et les anciens SVEI viennent avec une manière particulière de stockage des prises. Ils ont pris le saumon salé et généreusement frotté avec diverses épices, puis enfouis dans le sol ou le sable. D'où le nom - « enterré » ou le saumon « enterré ». Ne semble pas trop appétissant, mais le poisson a été obtenu incroyablement délicieux - le meilleur du salé, épicé, tendre, fondant littéralement dans la bouche.

Aujourd'hui, la technologie a changé - le poisson n'est enterré plus. Au lieu de cela, le cours est un film alimentaire ou d'une feuille. Mais les ingrédients restent les mêmes. La principale composante - famille grasse rouge salmonidés poisson (saumon, truite, saumon, etc.).

Il faut aussi la marinade nécessairement un grand sel (mieux - la mer), le sucre, le poivre noir et l'aneth. De plus, il y a une recette gravlax avec l'ajout de la betterave, le raifort, la vodka et d'autres produits. Cependant, tout d'abord.

gravlax classique

Ceci est la recette la plus facile - un minimum d'ingrédients et d'effort.

ingrédients:

• 500 g de saumon fileter à la peau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à café de poivre noir;
• 1 bouquet d'aneth frais.

préparation

Étape 1. préparer le poisson

Il vaut mieux prendre un filet ready-made. Mais si la main seulement le poisson entier, alors il est nécessaire de couper en couches rectangulaires (la peau est pas coupée), enlever les arêtes, rincer sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.

Étape 2. mélanger les épices

Différentes recettes varient les proportions de sel, le sucre et le poivre. Par exemple, certains mettent juste une cuillère de sucre. En fait, ne devrait pas avoir peur - le poisson ne sera pas douce. Il est donc recommandé de mélanger le sucre et le sel dans des volumes égaux. En outre, au lieu de poivre parfois utilisé le poivre, parce qu'ils trouvent plus parfumée. Mais il est juste une question de goût.

Ainsi, le sucre, le sel et le poivre à se joindre dans un bol et bien mélanger.

Étape 3. aneth haché

Peut être utilisé non seulement frais, mais à l'aneth séché. Le premier - est préférable. Il est nécessaire de se laver et hacher finement.

Étape 4. frotter le poisson

Chaque tranche de saumon doivent saupoudrer généreusement avec un mélange d'épices et d'aneth. Le sucre, le sel et le poivre peut être même un peu povtirat dans le poisson et l'aneth devrait former le vert supérieur « couette ».

Après cela, les pièces à être empilés les uns sur les autres de sorte que l'aneth était à l'intérieur et l'extérieur de la peau.

Étape 5. wrap gravlax

Maintenant, vous devez bien envelopper le résultat « sandwich » avec un film plastique et mis dans un récipient. Pour marinage est allé plus vite sur le dessus, vous pouvez mettre quelque chose de lourd. Par exemple, un pot d'eau.

Gravlax envoyer au réfrigérateur. Deux jours plus tard, le poisson peut être consommé. Mais il est préférable de partir pour un autre couple de jours - sera encore plus savoureux. Lorsque promarinuetsya de saumon, il est nécessaire d'élargir et de dégager de l'aneth et les épices.

Gravlax avec de la vodka

Ceci est une variante de la recette scandinave classique.

ingrédients:

• 500 g de saumon fileter à la peau;
• 2 cuillères à soupe de sel grossier;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vodka;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• ½ cuillère à café de coriandre;
• 1 citron;
• 1 bouquet d'aneth.

préparation

Salmon a préparé le même que dans la recette précédente. Pour ajouter du piquant à l'ensemble classique de la coriandre et mélanger le tout à fond. Étaler un demi-jus de citron, le zeste et le frotter sur une râpe. mélange de jus de citron avec de la vodka.

Le poisson est d'abord nécessaire de verser ce liquide, et ensuite saupoudré de sel et de mélange de pelage, le sucre, le poivre, la coriandre. En plus de « l'abri » d'aneth finement haché.

besoin de saumon pour envelopper côté d'un film alimentaire et placer dans un récipient et mis sous le joug. Après deux ou trois jours, il sera possible d'essayer gravlax. Remarque: le diluant les tranches de saumon, plus vite il promarinuetsya.

Gravlax avec des betteraves

Runet beaucoup croient que s'il y a une recette de betterave gravlax, cette variation de Jamie Oliver. En fait, le célèbre chef ajoute la betterave dans la marinade et la sauce est préparée à partir de lui. Recette Jamie connaît un peu plus tard, mais pour l'instant - un gravlax simple betterave.

ingrédients:

• 500 g de saumon fileter à la peau;
• 4-5 cuillères à soupe de sel grossier;
• 2-3 cuillères à soupe de canne à sucre;
• Une petite betterave;
• 40 g de raifort frais;
• 50 g de vodka ou boutons-pression;
• zeste de citron 1;
• Une large bande d'aneth parasols.

préparation

tranches de filet pré-préparés doivent verser la vodka et frotter un mélange de sel et de sucre. frotter Raifort sur une râpe et la diffusion sur les poissons. couche supérieure précédemment posé et soudé les betteraves râpées. En outre le zeste de citron râpé saupoudrez et l'aneth finement haché.

Hermétiquement enveloppé dans une feuille et mis dans un récipient. Les besoins de conteneurs pour se démarquer du jus se répand pas sur le réfrigérateur. Ne pas oublier d'appuyer sur le poisson avec quelque chose de lourd. Deux jours plus tard, une collation, vous pouvez déployer et retirer de la « couche », trancher et servir. Merci à la betterave gravlax obtenus avec garniture bordeaux, et aux frais de raifort devient le goût astringent.

Gravlax de Jamie Oliver

Gravlax Oliver - simple et original en même temps. Marinade presque classique, et le raifort et les betteraves utilisées pour la sauce, protégeant le goût de malosolonoy du saumon. Pour répéter une recette Jamie, vous avez besoin ...

ingrédients:

• 300 g de filets de saumon (deux morceaux de 150 g);
• 250 g de betterave;
• 1 cuillère à café râpé raifort;
• 1 cuillère à soupe de sucre brun;
• 4 cuillères à soupe de crème;
• ½ d'orange;
• 2 zeste de citron;
• 3 cuillères à soupe de sel de mer;
• aneth;
• l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

préparation

Mélanger dans un bol le sucre, le sel, la vodka, le citron et le zeste d'orange. hacher finement et ajoutez l'aneth. Tout mélanger soigneusement. morceaux de saumon désossée dans la marinade résultante et les poser sur le dessus de l'autre de sorte que la peau sur le dessus. emballer du poisson avec un film plastique et l'envoyer dans le réfrigérateur pendant cinq heures.

Alors que le saumon marinage, préparer la sauce. Mélanger la crème sure, le raifort râpé et le jus d'un demi citron, ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile d'olive. Tout mélanger soigneusement. sauce d'abord prêt. Il peut être mis dans le réfrigérateur et commencer la seconde.

purée de betterave bouillis avec une fourchette, ajouter un peu de vinaigre balsamique et le sel et bien mélanger. sauce betterave rouge peut aussi être un cool peu dans le réfrigérateur.

Lorsque le promarinuetsya de poisson, il doit être coupé en tranches et servir avec du raifort et la sauce betterave rouge. Vous pouvez décorer avec de l'aneth et Brins tranches de citron.

Comme pour tout il gravlax

Comment appliquer gravlax, une autre question importante. Pour commencer, vous devez couper correctement le poisson: plaques oblongues minces, presque comme stroganina. La façon la plus pratique de faire ce grand couteau large. Le saumon doit fondre dans la bouche, et avec de gros morceaux de cet effet ne fonctionnera pas.

Gravlax est considéré comme un apéritif, il est souvent utilisé dans les canapés ou simplement mettre le pain de seigle, des biscuits ou des chips. Ils ont, à leur tour, peuvent être pré-diffusion avec du fromage à la crème ou du beurre. Gravlax va aussi bien avec les pommes de terre bouillies jeunes.

Souvent, pour préparer les sauces spéciales gravlax. Deux d'entre eux, vous savez déjà (voir. recette Oliver). Voici une autre recette.

Sauce moutarde au miel

ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de miel;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• ¼ à thé de sel;
• aneth.

préparation

Mélanger la moutarde, le jus de citron et le miel (il devrait être un liquide). Puis, progressivement, introduit dans le mélange d'huile d'olive. Bien mélanger et ajouter l'aneth finement haché et le sel. comme le poivre noir peut être ajouté si on le souhaite.

La faim - le meilleur assaisonnement.

proverbe suédois

En fait, bon gravlax sans sauces. Essayez au moins une fois pour cuire le saumon et autres saumons dans l'une des recettes ci-dessus et de voir pourquoi tout le monde devient fou pour ce plat.

Si vous avez votre propre recette gravlax, s'il vous plaît le partager avec nous dans les commentaires.

Bon appétit!