Ai-je besoin de stocker les oeufs dans le réfrigérateur
Santé Nourriture / / December 19, 2019
Les œufs font seulement semblant d'être un produit simple, mais pas en fait on ne sait même pas vraiment comment les stocker. Aux États-Unis, garder au réfrigérateur, dans certains pays européens ne se soucient pas. En Russie, pour les œufs les règles.
Plus dangereux les oeufs
Le principal danger pour la santé - ce ne sont pas les œufs eux-mêmes, et les bactéries de salmonelles. Ils vivent dans l'intestin de nombreux animaux à sang-chaud. Là, ils se comportent en paix, mais quand vous entrez dans la nourriture, sont dangereux pour les humains.
Salmonella causent des maladies graves - typhus et la salmonellose. Leurs principaux symptômes - nausées, vomissements et diarrhée. Ils peuvent être mortelles pour les personnes âgées, les jeunes enfants et pour tous ceux qui ont un système immunitaire affaibli, ou qui ont une maladie chronique grave.
Salmonella venir à la table avec le mauvais les légumes lavés, La viande et les œufs. En Russie, l'année malade de salmonellose à 50 000 personnes.
Pour la sécurité de la nourriture qui arrive dans les magasins (ces magasins eux-mêmes), vérifier constamment les services de santé, mais une protection complète, toutes les bactéries ne fonctionnera pas.
À 4 ° C arrête la croissance des salmonelles, et si l'oeuf se réchauffer à 71 ° C, toutes les bactéries meurent.
Les œufs, par exemple, peut contenir des bactéries et à l'extérieur, si elles touchent la coquille, et à l'intérieur, si le poulet a été infecté par des salmonelles et a pénétré l'œuf avant la formation de la coquille. Et comment ces œufs sont stockés et préparés, dépend du risque d'infection.
Salmonella mais deviennent résistantes à différents médicaments, encore plus ou moins les mêmes partout. Mais comment dans le pays pour traiter avec eux, cela dépend de la question de savoir où stocker les oeufs.
Pourquoi les Américains gardent les oeufs dans le réfrigérateur
Dans la salmonelle Détruisons l'extérieur - Nettoyer les oeufs avant de mettre en venteLa réduction de Salmonella enterica sur la surface des coquilles d'œufs par traitement séquentiel avec du dioxyde de chlore aqueux et le séchage.. On l'a lavé à l'eau chaude, on traite avec une solution désinfectanteInactivation de Salmonella sur Eggshells par dioxyde de chlore gaz.. Environ la même chose est faite au Japon, en Australie et les pays scandinavesPourquoi devriez-vous Réfrigérer les œufs?.
Avec coquille salmonelle est enlevée, mais les bactéries internes tels œufs nettoyage ne résout pas le problème.
En outre, le mince film protecteur est détruit pendant le nettoyage, qui couvre les œufs. En raison de cette bactérie, qui se réunira après le lavage des œufs, pénétrer facilement la coquilleEffets de la qualité de la coquille d'oeuf et de lavage sur la pénétration Salmonella Infantis..
Le réfrigérateur Salmonella ne meurent, mais ne se multiplient.
Par conséquent, les oeufs traités stockés à l'extérieur dans un réfrigérateur à une température non supérieure à 7 ° C Tout ce qui est allé frigoPlus pour chauffer ne devrait pas être. Ceci est important: si les œufs sont traînés à plusieurs reprises propre pour chauffer le lavage peut être perdu en vain.
Pourquoi les œufs de l'Europe dans le réfrigérateur est placé
On ne peut pas dire qu'en général, il n'y a pas salmonelle en EuropeDes cas de maladie salmonellose dans les pays européens. Mais surtout les œufs ne sont pas traités. Vous pariez sur la vaccination et les conditions sanitairesPrévention de la contamination des œufs par Salmonella Enteritidis après la vaccination par voie orale des poules pondeuses. .
Mais pour se laver les œufs dans la plupart des pays de l'Union européenne ne peuvent pas, afin de ne pas détruire les barrières naturelles à l'infection, qui conservent la nourriture fraîche jusqu'à trois semainesLe nombre de Salmonella enteritidis dans le contenu des œufs de poules contaminées naturellement.. Mais le réfrigérateur - il est facultatif. Bien sûr, les oeufs ne peuvent toujours pas être stockés à des températures élevées, ils doivent être réfrigérés, mais la température devrait être proche de zéro.
Que faire avec des œufs en Russie
Nous avons pour la qualité des œufs est responsable Rospotrebnadzor et inspections sanitaires et vétérinaires qui vérifient si toutes les exploitations avicoles sont conformes aux normes et aux règles sanitairesrègles sanitaires SP 3.1.7.2616-10. .
Les œufs et de la volaille (et autres animaux) doivent être examinées régulièrement et s'il y a des animaux infectés - la vaccination, les produits transformés et le droit de combattre la pesterègles sanitaires SP 3.1.086-96. Règlement vétérinaire VP 13.4.1318-96. . C'est, nous essayons d'éviter même au stade de la production infection. Par conséquent, les œufs que vous achetez dans les zones rurales peuvent être plus dangereux que les œufs de l'usine. Tous les ménages à vérifier pour les salmonelles impossible.
Selon les normes de l'enveloppe que nous ne lavons pas. Si les œufs sont destinés au stockage à long terme, ils ne peuvent pas être lavés. Mais sale et ne peuvent être vendus, aussi,SanPiN 2.3.5.021-94. . Faites des œufs durée de vie dure.
Type d'oeufs | température de stockage | Durée de conservation |
régime | de 0 à 20 ° C | 7 jours |
couverts | de 0 à 2 ° C | pas plus de 120 jours |
non supérieure à 20 ° C | 25 jours |
C'est, la Russie peut être oeufs dans le réfrigérateur de ne pas mettre, mais seulement si brièvement. Rospotrebnadzor, par ailleurs, le Conseil a déjà acheté le lavage des oeufs et placer au réfrigérateur à Salmonella ne pas sauter dans le réfrigérateur avec la coquille sur les produits et le dosSalmonellose: mesures de prévention des maladies. . Et en même temps de renoncer aux œufs frits, des œufs brouillés et des sauces avec des œufs crus.
Comment conserver les oeufs dans le réfrigérateur
Comme il a déjà ressort clairement des normes sanitaires, les œufs peuvent être stockés ne sont pas très longue. Réfrigérateur inhibe la croissance des bactéries et prolonge la durée de vie, mais les œufs pendant le stockage doit tenir compte des nuances:
- Les œufs absorbent les odeurs. Par exemple, commencent à sentir comme les oignons ou les poissons. Pour ce n'était pas, les oeufs dans des récipients fermés (de préférence des aliments à proximité qui sent fortement).
- Les œufs ne peut pas être mis à la porte. Les œufs sont importants non seulement de mettre dans le réfrigérateur - ils ont besoin d'un endroit spécial, il est préférable près de la paroi arrière. Parce que dans la porte d'accès des variations de température constante détruire la coquille de protection et de provoquer la croissance des bactériesVers un meilleur contrôle de la contamination par les salmonelles en tirant profit du système d'auto-défense de l'œuf. .
- Les œufs réfrigérés sont mal adaptés à cuisson. Si vous allez envoyer les oeufs dans un gâteau ou une tarte, tout d'abord ils ont besoin pour se réchauffer à la température ambiante.
Si vous avez l'intention d'utiliser les oeufs rapidement, ils peuvent être dans le réfrigérateur et ne pas mettre. De quoi stocker dans un endroit frais dans la chambre, et se laver juste avant la cuisson.