Est-il sûr de manger du fromage bleu (moisies) et si elle peut être fait à la maison
Do It Yourself Nourriture / / December 19, 2019
Récemment, je « la chance » d'acheter un paquet de fromage moisi. Mais il y a une bénédiction déguisée, je me demandais pourquoi dans un cas, le moule est évalué comme un indicateur de l'inadaptation du produit, et dans un autre - raffinement. Dans notre esprit, enraciné connaissances frais et bon produit ne peut pas être couvert de moisissures. Alors que diriez-vous d'un fromage bleu, longtemps ont gagné une grande popularité parmi les gourmets? Dans cet article, nous prenons de plus près un célèbre fromage bleu et de savoir s'il est possible de cuisiner à la maison.
si le moule est dangereux
formes dangereuses de moule sont ceux qui produisent des mycotoxines et les aflatoxines. Ces toxines peuvent nuire à notre système respiratoire et, dans certains cas, agir même comme cancérogènes. Mais pas tous les moisissures produisent des toxines nocives. Des types particuliers de moules de Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum et qui sont utilisés pour la préparation de fromage bleu, ne produisent pas de substances destructrices
. La combinaison de l'acidité, la salinité, l'humidité, la température et la saturation en oxygène crée un environnement éloigné de génération de toxines. De plus, P.Roqueforti P.Glaucum et ont des propriétés anti-bactériens et pathogènes aide à combattre.Malheureusement, les principaux fabricants de produits alimentaires traités par l'esprit de plusieurs générations de l'humanité, nous a assuré que seulement emballé sous vide avec une structure homogène d'une grande entreprise logo d'assurer la sécurité. Un moisi, rustique, produit peu commun équivaut à la production domestique non contrôlée insalubre. Mais nous comprenons que les produits des artisans, au contraire, sont plus utiles qu'un repas un degré élevé de traitement.
fromage bleu moule produit un effet unique. La moisissure accélère considérablement deux processus protéolyse (dégradation des protéines) et la lipolyse (dégradation des graisses). En conséquence, le fromage prend une structure particulière et une forte odeur piquante. Le goût du fromage ne peut être comparé à rien d'autre.
La technologie de préparation
Avant de procéder directement à la préparation, nous allons toucher sur les aspects importants de ce processus.
La moisissure bleue ne pousse que dans un certain laps de temps - l'affinage du fromage. Étant donné que la moisissure nécessite une acidité particulière, il ne peut pas se développer à fromage trop jeune et encore aigre. En même temps, le moule est de plus en plus au détriment des nutriments, qui, en quantités suffisantes ne sont pas disponibles dans un fromage déjà mature.
Les spores de moisissures sont très contagieux pour les autres fromages. Il est donc nécessaire de limiter les fromages bleus d'autres types de fromages au cours de cette période sensible.
la croissance en raison du moule est assurée par l'accès de grandes quantités d'oxygène. Par conséquent percer au fromage aiguille ou une aiguille solide que l'oxygène formé par des canaux introduit dans le fromage. moule perméable à l'air commence à se développer à partir du centre de la tête à la surface, créant un beau contraste de bleu « veines » avec la couleur du fromage en marbre. Les fabricants de fromage procédure de ponction répétée tous les jours dans une semaine ou deux.
Ensuite, le fromage est emballé dans une feuille, empêchant ainsi la croissance incontrôlée de moule. Le fromage est placé dans les températures plus froides, ce qui permet le moule pour créer une structure profonde complexe, l'arôme et le goût. Dans certains cas, cette dernière étape peut prendre plusieurs mois.
Dois-je se lier avec de la moisissure
Voulant préparer le fromage avec noble moisissure dans la maison, être préparé pour difficultés. Tout d'abord, à cause du fromage. fromage Shoplifter est probablement pas à. D'habitude, il a vieilli, de sorte que le moule bleu n'a pas suffisamment de nutriments pour soutenir la croissance. La concurrence de gâteau de levure juste ne permettra pas razrostis de moisissure bleue. Par conséquent, il est nécessaire de trouver un jeune fromage avec une croûte mince ou sans elle. Casse-cou peut essayer de faire cuire un fromage.
Ne pas oublier la nécessité de créer un grand nombre de cavités dans le fromage pour l'entrée d'oxygène suffisante. perforation régulière porte et la fonction de « contamination » du fromage par des moisissures.
Si vous ne trouvez pas la moisissure bleue en vente, vous pouvez gratter avec du pain de seigle moisis ou autre fromage bleu. Bien qu'il puisse être plus facile à faire - pour écraser un morceau de fromage bleu dans un mélangeur, en ajoutant à la capacité d'une petite quantité d'eau et une pincée de sel.
Beaucoup de se moquant du fromage de tête, tourner sur le côté. Ainsi, l'air sera plus facile de passer à travers le fromage. Régler la température de l'air à 13 ° C, l'humidité doit être de 90 à 95%. Lorsque le moule se développera assez pour mettre le fromage au réfrigérateur pendant quelques semaines ou quelques mois.
Le processus est assez compliqué et scrupuleux.
conclusion
Si le cours général de la préparation d'un fromage bleu vous intéressant, s'il vous plaît faites référence à des sources spécialisées pour des explications plus détaillées. Après tout, la qualité du produit est affectée par de nombreux autres facteurs, jusqu'à l'alimentation des animaux, ce qui a donné du fromage à base de lait.
J'espère que votre fromage bleu maison fera une réaction dans ses superbes dégustateurs.
Je dois faire du fromage bleu à la maison? Peut-être que le goût ne vaut pas tous les problèmes d'accompagnement? Partagez votre opinion dans les commentaires.